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Dîner sophistiqué pour affaires ou pour le plaisir au deuxième étage

Dîner sophistiqué pour affaires ou pour le plaisir au deuxième étage


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À Au deuxième étage par Scott Gottlich au Westin Dallas Galleria les clients de l'hôtel, les acheteurs et les visiteurs peuvent prendre un repas de première classe dans un espace confortable et chic, à l'écart du tohu-bohu de la circulation de Dallas. Un récent événement médiatique pour présenter le nouveau menu a montré que le style du chef exécutif Andrea Maricich pour l'automne s'est tourné vers la nourriture réconfortante avec un coup de chapeau aux ingrédients locaux et aux touches gastronomiques. Un exemple de ce dernier : la mousseline de foie gras en pot Mason (17$) servie avec du pain grillé au levain (ou au levain) (et assez grande pour deux) est à la fois élégante dans son pâté de canard onctueux et sa gelée de canneberges et paysan dans son pot Mason présentation.

La trempette au fromage bleu et aux épinards Deep Ellum (9 $) à base de poireaux et mangée sur du pain plat tranché pourrait être une entrée pour un bon repas ou vous pourriez passer dans l'autre salle du restaurant où le bar fait une activité de cocktail rapide, offre le plus grand collection de whisky dans le nord du Texas, et le jeu est à la télévision et y goûte.

Un peu plus formel, mais tout aussi réconfortant, la soupe au crabe en morceaux, au céleri-rave et aux poireaux (5 $ / 8 $) était un mélange visqueux, crémeux, sucré et à l'oignon parfaitement compensé par les morceaux croustillants et salés de la garniture au bacon. . Je classe ceci comme l'une des meilleures soupes de l'année.

J'étais content que nous ayons eu la salade de chou frisé (9 $). Maricich comprend des poires pochées au vin rouge créant une sorte de vinaigrette intrinsèque moins acide que les vinaigrettes conventionnelles. Cela le rend favorable au vin, une bonne chose dans un restaurant où la sommelière, Gina Gottlich, est sommelière certifiée et a constitué une collection exceptionnellement personnelle de plus de 100 vins. Nous avons associé HB, Picpoul de Pinet, Languedoc (11 $) et le Chardonnay Cambria, Katherine's Vineyard, Santa Maria, Californie (14 $) à bon escient, mais en cas de doute, demandez (utile, sous chaque plat du menu, il y a une suggestion appariement). J'aimerais voir des vins du Texas sur cette liste.

Parmi les plats principaux, la joue de bœuf braisée des 44 fermes (34 $) est accompagnée d'une vitrine de légumes-racines. En plus des pommes de terre rattes et des carottes familières, il y a des topinambours, des navets et des rutabagas. Vous savez, c'est formidable d'être traité comme un adulte et de faire confiance pour manger mes légumes. Ces choix sont excellents et c'est peut-être l'une des rares fois où l'excellent bœuf Angus de 44 Farms a rencontré son égal dans l'assiette.

Crevettes et gruau (28 $) est un nom simple qui fait référence au gruau doux et terreux de Gristmill à Homestead Farms à Waco infusé de crevettes, garni de crevettes du golfe entières grillées et de cheddar fort, le tout dans une sauce plus épicée à base de Entreprise de bière communautaire witbier qui a remporté le championnat du monde de la bière 2014. C'est un plat de type fondant, idéal pour les froides nuits d'hiver.

Les desserts sont sur un menu séparé et le pudding au beurre de cacahuète et au pain à la banane (8 $) et la tarte à la boue aux sauterelles (8 $) méritent tous deux de la place dans votre estomac. Aucune information sur la provenance de la sauterelle cependant.


6 restaurants avec les meilleures pâtes de la vallée de San Fernando

Je ne sais pas exactement quand et où les spaghettis sont devenus des pâtes dans la culture américaine, pas plus que je ne suis sûr de quand et où les films sont devenus des films. Mais je sais que les spaghettis (ou "sketti" comme je les connais depuis longtemps) sont devenus une sous-espèce de pâtes mourante. Il y a de fortes chances que si vous allez dans un restaurant italien, les spaghettis ne soient qu'un plat parmi tant d'autres (là où c'était tout ce qu'il y avait).

Pour le meilleur ou pour le pire, les pâtes - l'essence de la nourriture des gens po' - sont devenues un aliment de base gastronomique, et les "sketti" et le ketchup que j'aimais tant dans ma jeunesse a depuis longtemps été remplacés par des fettucine carbonara et des tagliatelles verde.

Contes apocryphes sur Marco Polo rapportant des nouilles de Chine, au contraire, les pâtes (qui signifie simplement «pâte») sont très probablement nées en Italie. Bien que les historiens culinaires (les rares qu'il y ait) discuteront toujours du lieu de naissance des spaghettis, c'est un fait bien accepté qu'au moins l'une des sources des pâtes était la culture étrusque.

Les Étrusques ont créé des nouilles à partir d'une recette qui avait été utilisée en Grèce pour les gâteaux de pâte en coupant les gâteaux en lanières appelées laganon (qui est devenue la lasagne la plus connue). Un autre terme ancien pour les pâtes était tri, qui vient de l'arabe itriyah, qui signifie "petites ficelles", et indique que la culture arabe a joué un rôle fondamental dans le développement des pâtes (bien que de nos jours, les nouilles ne soient pas une partie importante de la cuisine arabe ).

Au début de la Renaissance, les vermicelles ("petits vers") étaient le terme populaire pour les pâtes et les macaronis de Sicile deviendraient plus tard les macaronis que beaucoup d'entre nous mangeaient sous forme de macaroni au fromage. Il n'y a pas si longtemps , les pâtes étaient une chose simple ici en Californie du Sud, pas beaucoup plus que des spaghettis, des lasagnes et, peut-être, des fettuccine et des rigatoni dans des cadres plus sophistiqués.

De nos jours, vous avez besoin d'une carte de pointage pour identifier vos pâtes et de beaucoup de temps passé sur un elliptique Precor pour vous en débarrasser. Sentant un besoin de pâtes (sans doute le résultat d'une autre tentative infructueuse chez Atkins), je cherchais de bons bols de cette substance. La bonne nouvelle est que le trouver à proximité ne pose aucun problème.

Spaghetti bolognaise au parmesan et basilic (Shutterstock)

Ancora Cucina

Les Américains dînant en Italie sont également quelque peu décontenancés lorsque les restaurants semblent insultés lorsque les pâtes sont consommées comme plat principal en Italie, c'est un plat intermédiaire, un échauffement pour l'entrée.

Ils ne vous feront aucun chagrin si vous terminez votre repas avec des pâtes à Ancora Cucina. Pourquoi le feraient-ils ? Les 14 pâtes ici sont à la fois substantielles et suffisamment bonnes pour faire un repas. Surtout après l'un des 10 antipasti, les 10 salades et les trois soupes.

L'apéritif du cozze e vongole - moules et palourdes dans une sauce au vin blanc et à l'ail - est vraiment bon, tout comme les poivrons rouges rôtis à la roquette et aux anchois, et le carpaccio de filet mignon admirablement simple et concentré. (Mon amour pour le bœuf cru tranché est une perplexité. Mais il m'accompagne depuis des années.)

Les pâtes sont de vieux amis familiers et satisfaisants dans un grand bol - d'une lasagne surdimensionnée à un bon penne pesto génois, à base de pommes de terre et de haricots verts, au cas où le pesto ne suffirait pas. Il y a quelques bons risottos, un aux champignons, un aux fruits de mer.

Et s'il s'agit d'une entrée que vous voulez - ou dont vous avez besoin - les choix sont classiques. Poulet parmigiana! Poulet à la milanaise ! (C'est pilé mince et pané. Tout comme à l'époque.) Escalope de veau de deux façons. Un festin de mon passé — à Ancora dans le présent.

Domingo's Italian Deli

Domingo's Italian Deli - "Petite Italie de la vallée" - remonte à 1948, plus d'une décennie avant l'ouverture de l'autoroute Ventura. Ce qui signifie que c'est la destination de choix pour tout ce qui est italien, à peu près depuis que la vallée n'était qu'un très grand verger d'oranges.

Et il persévère, toujours un endroit idéal pour les fromages, les viandes, les sauces - et bien sûr, les pâtes. Le menu propose huit sauces et 12 pâtes, ainsi que divers ajouts, tous dans des formes populaires à l'époque, et sont encore plus populaires maintenant - c'est un bastion des plats italiens classiques.

Nous n'avons jamais eu une vraie Petite Italie ici à Los Angeles. Mais nous avons Domingo's. Et Domingo's est juste à côté d'Arthur Avenue ou de Hester Street - un avant-goût de l'ancien monde, installé et heureux ici dans le nouveau monde.

Gio Cucina Napoletana

15826, boulevard Ventura, Encino 818-905-7446 www.giosencino.com

Les pâtes sont suspendues à des étagères et les convives sont assis sur le patio extérieur du Gio Cucina Napoletana, un joyeux avant-goût de la dolce vida au deuxième étage d'un immeuble au cœur d'Encino.

Le restaurant propose un menu de 14 pâtes, dont un trio de raviolis, pour les obsédés par les joies des joyeux petits paquets de pâtes remplis de merveilles comme le poulet, le veau, le homard, les crevettes, les cèpes, la ricotta, les épinards, les aubergines rôties et plus encore, servi avec des gnocchis et des tortellini à la citrouille — une sacrée assiette.

Si vous voulez vraiment aller au-dessus, essayez le timballo di tagliatelle - cuit avec des champignons, du prosciutto et des petits pois dans une sauce Alfredo. Et juste pour nous rappeler la modernité envahissante, vous pouvez obtenir n'importe lequel des plats à base de pâtes de riz - pour 4 $ de plus.

Pâtes Presto

17923 Chatsworth St., Granada Hills 818-360-7737 www.prestopasta.com

La branche SF Valley de la chaîne Presto Pasta est l'un des meilleurs endroits de la North Valley pour trouver un assortiment impressionnant, quoique basique, de formes de pâtes - cheveux d'ange, spaghetti, penne, penne de blé entier, tortellini au fromage et raviolis au fromage.Mais également, reconnaissant nos énigmes alimentaires locales, il y a un fusilli sans gluten à base de maïs - et des pâtes sans pâtes appelées "Zoodles", des courgettes sans gluten, à faible teneur en glucides, en spirale à la main coupées en… zoodles.

Vous pouvez compléter votre choix avec 10 sauces et une douzaine de compléments. Un peu comme de la crème glacée à mélanger, mais avec des pâtes. Les choix, évidemment, sont nombreux.

Raviolis à la sauce tomate, basilic et parmesan (Shutterstock)

11049 Magnolia Blvd., North Hollywood 818-508-7716 www.spumanterestaurant.com

Cela a fait du bien à mon cœur nostalgique de trouver des farfalles sur le menu des pâtes de Spumante, où elles sont également décrites comme des « nœuds papillons ». C'était ma deuxième forme de pâtes préférée en grandissant. (Mon préféré était les roues de chariot - rotelle en italien - qui étaient à la fois amusantes et très bonnes pour tenir la sauce dans les rayons ! Ma mère n'était pas une grande cuisinière. Mais elle avait une forme pour les formes de pâtes folles. Ce que les enfants obtiennent manger des orecchiette dès le plus jeune âge ?)

Quoi qu'il en soit, les nœuds papillon chez Spumante sont mélangés avec du poulet fumé et une sauce au pesto, ce qui peut être une combinaison parfaite. Mais alors, il existe de nombreuses combinaisons parfaites parmi les 14 pâtes au menu - y compris les linguines au saumon et aux petits pois dans une sauce à la vodka, et le risotto aux palourdes, crevettes, moules et calamars. Un plat avec lequel je n'ai définitivement pas grandi. Mais dans lequel j'ai certainement grandi.

La sélection de pâtes servie à Spumoni s'allonge encore et encore… et encore, avec 21 au choix, ainsi que huit gnocchis. (La plupart des restaurants font un gnocchi, si ça ! Huit est digne de la Guinness !)

Les pâtes sont familières, pour la plupart, bien que la présence de penne caprino - de petits tubes mélangés avec des tomates séchées, de l'ail et du fromage de chèvre dans une sauce à la crème - soit en quelque sorte un bouchon.

Le fromage de chèvre ne se trouve pas souvent dans les pâtes locales. Et un plaisir qu'il est aussi de trouver en variation sur les fettuccine Alfredo, les linguine primavera et les spaghettis à la bolognaise.

En ce qui concerne les gnocchis, ils portent tous le nom de personnalités italiennes célèbres du divertissement, qui n'incluent malheureusement pas Frank Sinatra. Mais il y a un gnocchi Alighieri (comme dans Dante) avec champignons et poitrine de poulet, un gnocchi Michelangelo (avec quatre fromages), et un gnocchi Loren avec sauce pesto.

Les gnocchis Pavarotti sont préparés avec une sauce à la viande de bœuf. Me pardonneriez-vous de dire qu'il touche toutes les bonnes notes ?


6 restaurants avec les meilleures pâtes de la vallée de San Fernando

Je ne sais pas exactement quand et où les spaghettis sont devenus des pâtes dans la culture américaine, pas plus que je ne suis sûr de quand et où les films sont devenus des films. Mais je sais que les spaghettis (ou "sketti" comme je les connais depuis longtemps) sont devenus une sous-espèce de pâtes mourante. Il y a de fortes chances que si vous allez dans un restaurant italien, les spaghettis ne soient qu'un plat parmi tant d'autres (là où c'était tout ce qu'il y avait).

Pour le meilleur ou pour le pire, les pâtes - l'essence de la nourriture des gens po' - sont devenues un aliment de base gastronomique, et les "sketti" et le ketchup que j'aimais tant dans ma jeunesse a depuis longtemps été remplacés par des fettucine carbonara et des tagliatelles verde.

Contes apocryphes sur Marco Polo rapportant des nouilles de Chine, au contraire, les pâtes (qui signifie simplement «pâte») sont très probablement nées en Italie. Bien que les historiens culinaires (les rares qu'il y ait) discuteront toujours du lieu de naissance des spaghettis, c'est un fait bien accepté qu'au moins l'une des sources des pâtes était la culture étrusque.

Les Étrusques ont créé des nouilles à partir d'une recette qui avait été utilisée en Grèce pour les gâteaux de pâte en coupant les gâteaux en lanières appelées laganon (qui est devenue la lasagne la plus connue). Un autre terme ancien pour les pâtes était tri, qui vient de l'arabe itriyah, qui signifie "petites ficelles", et indique que la culture arabe a joué un rôle fondamental dans le développement des pâtes (bien que de nos jours, les nouilles ne soient pas une partie importante de la cuisine arabe ).

Au début de la Renaissance, les vermicelles ("petits vers") étaient le terme populaire pour les pâtes et les macaronis de Sicile deviendraient plus tard les macaronis que beaucoup d'entre nous mangeaient sous forme de macaroni au fromage. Il n'y a pas si longtemps , les pâtes étaient une chose simple ici en Californie du Sud, pas beaucoup plus que des spaghettis, des lasagnes et, peut-être, des fettuccine et des rigatoni dans des cadres plus sophistiqués.

De nos jours, vous avez besoin d'une carte de pointage pour identifier vos pâtes et de beaucoup de temps passé sur un elliptique Precor pour vous en débarrasser. Sentant un besoin de pâtes (sans doute le résultat d'une autre tentative infructueuse chez Atkins), je cherchais de bons bols de cette substance. La bonne nouvelle est que le trouver à proximité ne pose aucun problème.

Spaghetti bolognaise au parmesan et basilic (Shutterstock)

Ancora Cucina

Les Américains dînant en Italie sont également quelque peu décontenancés lorsque les restaurants semblent insultés lorsque les pâtes sont consommées comme plat principal en Italie, c'est un plat intermédiaire, un échauffement pour l'entrée.

Ils ne vous feront aucun chagrin si vous terminez votre repas avec des pâtes à Ancora Cucina. Pourquoi le feraient-ils ? Les 14 pâtes ici sont à la fois substantielles et suffisamment bonnes pour faire un repas. Surtout après l'un des 10 antipasti, les 10 salades et les trois soupes.

L'apéritif du cozze e vongole - moules et palourdes dans une sauce au vin blanc et à l'ail - est vraiment bon, tout comme les poivrons rouges rôtis à la roquette et aux anchois, et le carpaccio de filet mignon admirablement simple et concentré. (Mon amour pour le bœuf cru tranché est une perplexité. Mais il m'accompagne depuis des années.)

Les pâtes sont de vieux amis familiers et satisfaisants dans un grand bol - d'une lasagne surdimensionnée à un bon penne pesto génois, à base de pommes de terre et de haricots verts, au cas où le pesto ne suffirait pas. Il y a quelques bons risottos, un aux champignons, un aux fruits de mer.

Et s'il s'agit d'une entrée que vous voulez - ou dont vous avez besoin - les choix sont classiques. Poulet parmigiana! Poulet à la milanaise ! (C'est pilé mince et pané. Tout comme à l'époque.) Escalope de veau de deux façons. Un festin de mon passé — à Ancora dans le présent.

Domingo's Italian Deli

Domingo's Italian Deli - "Petite Italie de la vallée" - remonte à 1948, plus d'une décennie avant l'ouverture de l'autoroute Ventura. Ce qui signifie que c'est la destination de choix pour tout ce qui est italien, à peu près depuis que la vallée n'était qu'un très grand verger d'oranges.

Et il persévère, toujours un endroit idéal pour les fromages, les viandes, les sauces - et bien sûr, les pâtes. Le menu propose huit sauces et 12 pâtes, ainsi que divers ajouts, tous dans des formes populaires à l'époque, et sont encore plus populaires maintenant - c'est un bastion des plats italiens classiques.

Nous n'avons jamais eu une vraie Petite Italie ici à Los Angeles. Mais nous avons Domingo's. Et Domingo's est juste à côté d'Arthur Avenue ou de Hester Street - un avant-goût de l'ancien monde, installé et heureux ici dans le nouveau monde.

Gio Cucina Napoletana

15826, boulevard Ventura, Encino 818-905-7446 www.giosencino.com

Les pâtes sont suspendues à des étagères et les convives sont assis sur le patio extérieur du Gio Cucina Napoletana, un joyeux avant-goût de la dolce vida au deuxième étage d'un immeuble au cœur d'Encino.

Le restaurant propose un menu de 14 pâtes, dont un trio de raviolis, pour les obsédés par les joies des joyeux petits paquets de pâtes remplis de merveilles comme le poulet, le veau, le homard, les crevettes, les cèpes, la ricotta, les épinards, les aubergines rôties et plus encore, servi avec des gnocchis et des tortellini à la citrouille — une sacrée assiette.

Si vous voulez vraiment aller au-dessus, essayez le timballo di tagliatelle - cuit avec des champignons, du prosciutto et des petits pois dans une sauce Alfredo. Et juste pour nous rappeler la modernité envahissante, vous pouvez obtenir n'importe lequel des plats à base de pâtes de riz - pour 4 $ de plus.

Pâtes Presto

17923 Chatsworth St., Granada Hills 818-360-7737 www.prestopasta.com

La branche SF Valley de la chaîne Presto Pasta est l'un des meilleurs endroits de la North Valley pour trouver un assortiment impressionnant, quoique basique, de formes de pâtes - cheveux d'ange, spaghetti, penne, penne de blé entier, tortellini au fromage et raviolis au fromage.Mais également, reconnaissant nos énigmes alimentaires locales, il y a un fusilli sans gluten à base de maïs - et des pâtes sans pâtes appelées "Zoodles", des courgettes sans gluten, à faible teneur en glucides, en spirale à la main coupées en… zoodles.

Vous pouvez compléter votre choix avec 10 sauces et une douzaine de compléments. Un peu comme de la crème glacée à mélanger, mais avec des pâtes. Les choix, évidemment, sont nombreux.

Raviolis à la sauce tomate, basilic et parmesan (Shutterstock)

11049 Magnolia Blvd., North Hollywood 818-508-7716 www.spumanterestaurant.com

Cela a fait du bien à mon cœur nostalgique de trouver des farfalles sur le menu des pâtes de Spumante, où elles sont également décrites comme des « nœuds papillons ». C'était ma deuxième forme de pâtes préférée en grandissant. (Mon préféré était les roues de chariot - rotelle en italien - qui étaient à la fois amusantes et très bonnes pour tenir la sauce dans les rayons ! Ma mère n'était pas une grande cuisinière. Mais elle avait une forme pour les formes de pâtes folles. Ce que les enfants obtiennent manger des orecchiette dès le plus jeune âge ?)

Quoi qu'il en soit, les nœuds papillon chez Spumante sont mélangés avec du poulet fumé et une sauce au pesto, ce qui peut être une combinaison parfaite.Mais alors, il existe de nombreuses combinaisons parfaites parmi les 14 pâtes au menu - y compris les linguines au saumon et aux petits pois dans une sauce à la vodka, et le risotto aux palourdes, crevettes, moules et calamars. Un plat avec lequel je n'ai définitivement pas grandi. Mais dans lequel j'ai certainement grandi.

La sélection de pâtes servie à Spumoni s'allonge encore et encore… et encore, avec 21 au choix, ainsi que huit gnocchis. (La plupart des restaurants font un gnocchi, si ça ! Huit est digne de la Guinness !)

Les pâtes sont familières, pour la plupart, bien que la présence de penne caprino - de petits tubes mélangés avec des tomates séchées, de l'ail et du fromage de chèvre dans une sauce à la crème - soit en quelque sorte un bouchon.

Le fromage de chèvre ne se trouve pas souvent dans les pâtes locales. Et un plaisir qu'il est aussi de trouver en variation sur les fettuccine Alfredo, les linguine primavera et les spaghettis à la bolognaise.

En ce qui concerne les gnocchis, ils portent tous le nom de personnalités italiennes célèbres du divertissement, qui n'incluent malheureusement pas Frank Sinatra. Mais il y a un gnocchi Alighieri (comme dans Dante) avec champignons et poitrine de poulet, un gnocchi Michelangelo (avec quatre fromages), et un gnocchi Loren avec sauce pesto.

Les gnocchis Pavarotti sont préparés avec une sauce à la viande de bœuf. Me pardonneriez-vous de dire qu'il touche toutes les bonnes notes ?


6 restaurants avec les meilleures pâtes de la vallée de San Fernando

Je ne sais pas exactement quand et où les spaghettis sont devenus des pâtes dans la culture américaine, pas plus que je ne suis sûr de quand et où les films sont devenus des films. Mais je sais que les spaghettis (ou "sketti" comme je les connais depuis longtemps) sont devenus une sous-espèce de pâtes mourante. Il y a de fortes chances que si vous allez dans un restaurant italien, les spaghettis ne soient qu'un plat parmi tant d'autres (là où c'était tout ce qu'il y avait).

Pour le meilleur ou pour le pire, les pâtes - l'essence de la nourriture des gens po' - sont devenues un aliment de base gastronomique, et les "sketti" et le ketchup que j'aimais tant dans ma jeunesse a depuis longtemps été remplacés par des fettucine carbonara et des tagliatelles verde.

Contes apocryphes sur Marco Polo rapportant des nouilles de Chine, au contraire, les pâtes (qui signifie simplement «pâte») sont très probablement nées en Italie. Bien que les historiens culinaires (les rares qu'il y ait) discuteront toujours du lieu de naissance des spaghettis, c'est un fait bien accepté qu'au moins l'une des sources des pâtes était la culture étrusque.

Les Étrusques ont créé des nouilles à partir d'une recette qui avait été utilisée en Grèce pour les gâteaux de pâte en coupant les gâteaux en lanières appelées laganon (qui est devenue la lasagne la plus connue). Un autre terme ancien pour les pâtes était tri, qui vient de l'arabe itriyah, qui signifie "petites ficelles", et indique que la culture arabe a joué un rôle fondamental dans le développement des pâtes (bien que de nos jours, les nouilles ne soient pas une partie importante de la cuisine arabe ).

Au début de la Renaissance, les vermicelles ("petits vers") étaient le terme populaire pour les pâtes et les macaronis de Sicile deviendraient plus tard les macaronis que beaucoup d'entre nous mangeaient sous forme de macaroni au fromage. Il n'y a pas si longtemps , les pâtes étaient une chose simple ici en Californie du Sud, pas beaucoup plus que des spaghettis, des lasagnes et, peut-être, des fettuccine et des rigatoni dans des cadres plus sophistiqués.

De nos jours, vous avez besoin d'une carte de pointage pour identifier vos pâtes et de beaucoup de temps passé sur un elliptique Precor pour vous en débarrasser. Sentant un besoin de pâtes (sans doute le résultat d'une autre tentative infructueuse chez Atkins), je cherchais de bons bols de cette substance. La bonne nouvelle est que le trouver à proximité ne pose aucun problème.

Spaghetti bolognaise au parmesan et basilic (Shutterstock)

Ancora Cucina

Les Américains dînant en Italie sont également quelque peu décontenancés lorsque les restaurants semblent insultés lorsque les pâtes sont consommées comme plat principal en Italie, c'est un plat intermédiaire, un échauffement pour l'entrée.

Ils ne vous feront aucun chagrin si vous terminez votre repas avec des pâtes à Ancora Cucina. Pourquoi le feraient-ils ? Les 14 pâtes ici sont à la fois substantielles et suffisamment bonnes pour faire un repas. Surtout après l'un des 10 antipasti, les 10 salades et les trois soupes.

L'apéritif du cozze e vongole - moules et palourdes dans une sauce au vin blanc et à l'ail - est vraiment bon, tout comme les poivrons rouges rôtis à la roquette et aux anchois, et le carpaccio de filet mignon admirablement simple et concentré. (Mon amour pour le bœuf cru tranché est une perplexité. Mais il m'accompagne depuis des années.)

Les pâtes sont de vieux amis familiers et satisfaisants dans un grand bol - d'une lasagne surdimensionnée à un bon penne pesto génois, à base de pommes de terre et de haricots verts, au cas où le pesto ne suffirait pas. Il y a quelques bons risottos, un aux champignons, un aux fruits de mer.

Et s'il s'agit d'une entrée que vous voulez - ou dont vous avez besoin - les choix sont classiques. Poulet parmigiana! Poulet à la milanaise ! (C'est pilé mince et pané. Tout comme à l'époque.) Escalope de veau de deux façons. Un festin de mon passé — à Ancora dans le présent.

Domingo's Italian Deli

Domingo's Italian Deli - "Petite Italie de la vallée" - remonte à 1948, plus d'une décennie avant l'ouverture de l'autoroute Ventura. Ce qui signifie que c'est la destination de choix pour tout ce qui est italien, à peu près depuis que la vallée n'était qu'un très grand verger d'oranges.

Et il persévère, toujours un endroit idéal pour les fromages, les viandes, les sauces - et bien sûr, les pâtes. Le menu propose huit sauces et 12 pâtes, ainsi que divers ajouts, tous dans des formes populaires à l'époque, et sont encore plus populaires maintenant - c'est un bastion des plats italiens classiques.

Nous n'avons jamais eu une vraie Petite Italie ici à Los Angeles. Mais nous avons Domingo's. Et Domingo's est juste à côté d'Arthur Avenue ou de Hester Street - un avant-goût de l'ancien monde, installé et heureux ici dans le nouveau monde.

Gio Cucina Napoletana

15826, boulevard Ventura, Encino 818-905-7446 www.giosencino.com

Les pâtes sont suspendues à des étagères et les convives sont assis sur le patio extérieur du Gio Cucina Napoletana, un joyeux avant-goût de la dolce vida au deuxième étage d'un immeuble au cœur d'Encino.

Le restaurant propose un menu de 14 pâtes, dont un trio de raviolis, pour les obsédés par les joies des joyeux petits paquets de pâtes remplis de merveilles comme le poulet, le veau, le homard, les crevettes, les cèpes, la ricotta, les épinards, les aubergines rôties et plus encore, servi avec des gnocchis et des tortellini à la citrouille — une sacrée assiette.

Si vous voulez vraiment aller au-dessus, essayez le timballo di tagliatelle - cuit avec des champignons, du prosciutto et des petits pois dans une sauce Alfredo. Et juste pour nous rappeler la modernité envahissante, vous pouvez obtenir n'importe lequel des plats à base de pâtes de riz - pour 4 $ de plus.

Pâtes Presto

17923 Chatsworth St., Granada Hills 818-360-7737 www.prestopasta.com

La branche SF Valley de la chaîne Presto Pasta est l'un des meilleurs endroits de la North Valley pour trouver un assortiment impressionnant, quoique basique, de formes de pâtes - cheveux d'ange, spaghetti, penne, penne de blé entier, tortellini au fromage et raviolis au fromage.Mais également, reconnaissant nos énigmes alimentaires locales, il y a un fusilli sans gluten à base de maïs - et des pâtes sans pâtes appelées "Zoodles", des courgettes sans gluten, à faible teneur en glucides, en spirale à la main coupées en… zoodles.

Vous pouvez compléter votre choix avec 10 sauces et une douzaine de compléments. Un peu comme de la crème glacée à mélanger, mais avec des pâtes. Les choix, évidemment, sont nombreux.

Raviolis à la sauce tomate, basilic et parmesan (Shutterstock)

11049 Magnolia Blvd., North Hollywood 818-508-7716 www.spumanterestaurant.com

Cela a fait du bien à mon cœur nostalgique de trouver des farfalles sur le menu des pâtes de Spumante, où elles sont également décrites comme des « nœuds papillons ». C'était ma deuxième forme de pâtes préférée en grandissant. (Mon préféré était les roues de chariot - rotelle en italien - qui étaient à la fois amusantes et très bonnes pour tenir la sauce dans les rayons ! Ma mère n'était pas une grande cuisinière. Mais elle avait une forme pour les formes de pâtes folles. Ce que les enfants obtiennent manger des orecchiette dès le plus jeune âge ?)

Quoi qu'il en soit, les nœuds papillon chez Spumante sont mélangés avec du poulet fumé et une sauce au pesto, ce qui peut être une combinaison parfaite. Mais alors, il existe de nombreuses combinaisons parfaites parmi les 14 pâtes au menu - y compris les linguines au saumon et aux petits pois dans une sauce à la vodka, et le risotto aux palourdes, crevettes, moules et calamars. Un plat avec lequel je n'ai définitivement pas grandi. Mais dans lequel j'ai certainement grandi.

La sélection de pâtes servie à Spumoni s'allonge encore et encore… et encore, avec 21 au choix, ainsi que huit gnocchis. (La plupart des restaurants font un gnocchi, si ça ! Huit est digne de la Guinness !)

Les pâtes sont familières, pour la plupart, bien que la présence de penne caprino - de petits tubes mélangés avec des tomates séchées, de l'ail et du fromage de chèvre dans une sauce à la crème - soit en quelque sorte un bouchon.

Le fromage de chèvre ne se trouve pas souvent dans les pâtes locales. Et un plaisir qu'il est aussi de trouver en variation sur les fettuccine Alfredo, les linguine primavera et les spaghettis à la bolognaise.

En ce qui concerne les gnocchis, ils portent tous le nom de personnalités italiennes célèbres du divertissement, qui n'incluent malheureusement pas Frank Sinatra. Mais il y a un gnocchi Alighieri (comme dans Dante) avec champignons et poitrine de poulet, un gnocchi Michelangelo (avec quatre fromages), et un gnocchi Loren avec sauce pesto.

Les gnocchis Pavarotti sont préparés avec une sauce à la viande de bœuf. Me pardonneriez-vous de dire qu'il touche toutes les bonnes notes ?


6 restaurants avec les meilleures pâtes de la vallée de San Fernando

Je ne sais pas exactement quand et où les spaghettis sont devenus des pâtes dans la culture américaine, pas plus que je ne suis sûr de quand et où les films sont devenus des films. Mais je sais que les spaghettis (ou "sketti" comme je les connais depuis longtemps) sont devenus une sous-espèce de pâtes mourante. Il y a de fortes chances que si vous allez dans un restaurant italien, les spaghettis ne soient qu'un plat parmi tant d'autres (là où c'était tout ce qu'il y avait).

Pour le meilleur ou pour le pire, les pâtes - l'essence de la nourriture des gens po' - sont devenues un aliment de base gastronomique, et les "sketti" et le ketchup que j'aimais tant dans ma jeunesse a depuis longtemps été remplacés par des fettucine carbonara et des tagliatelles verde.

Contes apocryphes sur Marco Polo rapportant des nouilles de Chine, au contraire, les pâtes (qui signifie simplement «pâte») sont très probablement nées en Italie. Bien que les historiens culinaires (les rares qu'il y ait) discuteront toujours du lieu de naissance des spaghettis, c'est un fait bien accepté qu'au moins l'une des sources des pâtes était la culture étrusque.

Les Étrusques ont créé des nouilles à partir d'une recette qui avait été utilisée en Grèce pour les gâteaux de pâte en coupant les gâteaux en lanières appelées laganon (qui est devenue la lasagne la plus connue). Un autre terme ancien pour les pâtes était tri, qui vient de l'arabe itriyah, qui signifie "petites ficelles", et indique que la culture arabe a joué un rôle fondamental dans le développement des pâtes (bien que de nos jours, les nouilles ne soient pas une partie importante de la cuisine arabe ).

Au début de la Renaissance, les vermicelles ("petits vers") étaient le terme populaire pour les pâtes et les macaronis de Sicile deviendraient plus tard les macaronis que beaucoup d'entre nous mangeaient sous forme de macaroni au fromage. Il n'y a pas si longtemps , les pâtes étaient une chose simple ici en Californie du Sud, pas beaucoup plus que des spaghettis, des lasagnes et, peut-être, des fettuccine et des rigatoni dans des cadres plus sophistiqués.

De nos jours, vous avez besoin d'une carte de pointage pour identifier vos pâtes et de beaucoup de temps passé sur un elliptique Precor pour vous en débarrasser. Sentant un besoin de pâtes (sans doute le résultat d'une autre tentative infructueuse chez Atkins), je cherchais de bons bols de cette substance. La bonne nouvelle est que le trouver à proximité ne pose aucun problème.

Spaghetti bolognaise au parmesan et basilic (Shutterstock)

Ancora Cucina

Les Américains dînant en Italie sont également quelque peu décontenancés lorsque les restaurants semblent insultés lorsque les pâtes sont consommées comme plat principal en Italie, c'est un plat intermédiaire, un échauffement pour l'entrée.

Ils ne vous feront aucun chagrin si vous terminez votre repas avec des pâtes à Ancora Cucina. Pourquoi le feraient-ils ? Les 14 pâtes ici sont à la fois substantielles et suffisamment bonnes pour faire un repas. Surtout après l'un des 10 antipasti, les 10 salades et les trois soupes.

L'apéritif du cozze e vongole - moules et palourdes dans une sauce au vin blanc et à l'ail - est vraiment bon, tout comme les poivrons rouges rôtis à la roquette et aux anchois, et le carpaccio de filet mignon admirablement simple et concentré. (Mon amour pour le bœuf cru tranché est une perplexité. Mais il m'accompagne depuis des années.)

Les pâtes sont de vieux amis familiers et satisfaisants dans un grand bol - d'une lasagne surdimensionnée à un bon penne pesto génois, à base de pommes de terre et de haricots verts, au cas où le pesto ne suffirait pas. Il y a quelques bons risottos, un aux champignons, un aux fruits de mer.

Et s'il s'agit d'une entrée que vous voulez - ou dont vous avez besoin - les choix sont classiques. Poulet parmigiana! Poulet à la milanaise ! (C'est pilé mince et pané. Tout comme à l'époque.) Escalope de veau de deux façons. Un festin de mon passé — à Ancora dans le présent.

Domingo's Italian Deli

Domingo's Italian Deli - "Petite Italie de la vallée" - remonte à 1948, plus d'une décennie avant l'ouverture de l'autoroute Ventura. Ce qui signifie que c'est la destination de choix pour tout ce qui est italien, à peu près depuis que la vallée n'était qu'un très grand verger d'oranges.

Et il persévère, toujours un endroit idéal pour les fromages, les viandes, les sauces - et bien sûr, les pâtes. Le menu propose huit sauces et 12 pâtes, ainsi que divers ajouts, tous dans des formes populaires à l'époque, et sont encore plus populaires maintenant - c'est un bastion des plats italiens classiques.

Nous n'avons jamais eu une vraie Petite Italie ici à Los Angeles. Mais nous avons Domingo's. Et Domingo's est juste à côté d'Arthur Avenue ou de Hester Street - un avant-goût de l'ancien monde, installé et heureux ici dans le nouveau monde.

Gio Cucina Napoletana

15826, boulevard Ventura, Encino 818-905-7446 www.giosencino.com

Les pâtes sont suspendues à des étagères et les convives sont assis sur le patio extérieur du Gio Cucina Napoletana, un joyeux avant-goût de la dolce vida au deuxième étage d'un immeuble au cœur d'Encino.

Le restaurant propose un menu de 14 pâtes, dont un trio de raviolis, pour les obsédés par les joies des joyeux petits paquets de pâtes remplis de merveilles comme le poulet, le veau, le homard, les crevettes, les cèpes, la ricotta, les épinards, les aubergines rôties et plus encore, servi avec des gnocchis et des tortellini à la citrouille — une sacrée assiette.

Si vous voulez vraiment aller au-dessus, essayez le timballo di tagliatelle - cuit avec des champignons, du prosciutto et des petits pois dans une sauce Alfredo. Et juste pour nous rappeler la modernité envahissante, vous pouvez obtenir n'importe lequel des plats à base de pâtes de riz - pour 4 $ de plus.

Pâtes Presto

17923 Chatsworth St., Granada Hills 818-360-7737 www.prestopasta.com

La branche SF Valley de la chaîne Presto Pasta est l'un des meilleurs endroits de la North Valley pour trouver un assortiment impressionnant, quoique basique, de formes de pâtes - cheveux d'ange, spaghetti, penne, penne de blé entier, tortellini au fromage et raviolis au fromage.Mais également, reconnaissant nos énigmes alimentaires locales, il y a un fusilli sans gluten à base de maïs - et des pâtes sans pâtes appelées "Zoodles", des courgettes sans gluten, à faible teneur en glucides, en spirale à la main coupées en… zoodles.

Vous pouvez compléter votre choix avec 10 sauces et une douzaine de compléments. Un peu comme de la crème glacée à mélanger, mais avec des pâtes. Les choix, évidemment, sont nombreux.

Raviolis à la sauce tomate, basilic et parmesan (Shutterstock)

11049 Magnolia Blvd., North Hollywood 818-508-7716 www.spumanterestaurant.com

Cela a fait du bien à mon cœur nostalgique de trouver des farfalles sur le menu des pâtes de Spumante, où elles sont également décrites comme des « nœuds papillons ». C'était ma deuxième forme de pâtes préférée en grandissant. (Mon préféré était les roues de chariot - rotelle en italien - qui étaient à la fois amusantes et très bonnes pour tenir la sauce dans les rayons ! Ma mère n'était pas une grande cuisinière. Mais elle avait une forme pour les formes de pâtes folles. Ce que les enfants obtiennent manger des orecchiette dès le plus jeune âge ?)

Quoi qu'il en soit, les nœuds papillon chez Spumante sont mélangés avec du poulet fumé et une sauce au pesto, ce qui peut être une combinaison parfaite. Mais alors, il existe de nombreuses combinaisons parfaites parmi les 14 pâtes au menu - y compris les linguines au saumon et aux petits pois dans une sauce à la vodka, et le risotto aux palourdes, crevettes, moules et calamars. Un plat avec lequel je n'ai définitivement pas grandi. Mais dans lequel j'ai certainement grandi.

La sélection de pâtes servie à Spumoni s'allonge encore et encore… et encore, avec 21 au choix, ainsi que huit gnocchis. (La plupart des restaurants font un gnocchi, si ça ! Huit est digne de la Guinness !)

Les pâtes sont familières, pour la plupart, bien que la présence de penne caprino - de petits tubes mélangés avec des tomates séchées, de l'ail et du fromage de chèvre dans une sauce à la crème - soit en quelque sorte un bouchon.

Le fromage de chèvre ne se trouve pas souvent dans les pâtes locales. Et un plaisir qu'il est aussi de trouver en variation sur les fettuccine Alfredo, les linguine primavera et les spaghettis à la bolognaise.

En ce qui concerne les gnocchis, ils portent tous le nom de personnalités italiennes célèbres du divertissement, qui n'incluent malheureusement pas Frank Sinatra. Mais il y a un gnocchi Alighieri (comme dans Dante) avec champignons et poitrine de poulet, un gnocchi Michelangelo (avec quatre fromages), et un gnocchi Loren avec sauce pesto.

Les gnocchis Pavarotti sont préparés avec une sauce à la viande de bœuf. Me pardonneriez-vous de dire qu'il touche toutes les bonnes notes ?


6 restaurants avec les meilleures pâtes de la vallée de San Fernando

Je ne sais pas exactement quand et où les spaghettis sont devenus des pâtes dans la culture américaine, pas plus que je ne suis sûr de quand et où les films sont devenus des films. Mais je sais que les spaghettis (ou "sketti" comme je les connais depuis longtemps) sont devenus une sous-espèce de pâtes mourante. Il y a de fortes chances que si vous allez dans un restaurant italien, les spaghettis ne soient qu'un plat parmi tant d'autres (là où c'était tout ce qu'il y avait).

Pour le meilleur ou pour le pire, les pâtes - l'essence de la nourriture des gens po' - sont devenues un aliment de base gastronomique, et les "sketti" et le ketchup que j'aimais tant dans ma jeunesse a depuis longtemps été remplacés par des fettucine carbonara et des tagliatelles verde.

Contes apocryphes sur Marco Polo rapportant des nouilles de Chine, au contraire, les pâtes (qui signifie simplement «pâte») sont très probablement nées en Italie.Bien que les historiens culinaires (les rares qu'il y ait) discuteront toujours du lieu de naissance des spaghettis, c'est un fait bien accepté qu'au moins l'une des sources des pâtes était la culture étrusque.

Les Étrusques ont créé des nouilles à partir d'une recette qui avait été utilisée en Grèce pour les gâteaux de pâte en coupant les gâteaux en lanières appelées laganon (qui est devenue la lasagne la plus connue). Un autre terme ancien pour les pâtes était tri, qui vient de l'arabe itriyah, qui signifie "petites ficelles", et indique que la culture arabe a joué un rôle fondamental dans le développement des pâtes (bien que de nos jours, les nouilles ne soient pas une partie importante de la cuisine arabe ).

Au début de la Renaissance, les vermicelles ("petits vers") étaient le terme populaire pour les pâtes et les macaronis de Sicile deviendraient plus tard les macaronis que beaucoup d'entre nous mangeaient sous forme de macaroni au fromage. Il n'y a pas si longtemps , les pâtes étaient une chose simple ici en Californie du Sud, pas beaucoup plus que des spaghettis, des lasagnes et, peut-être, des fettuccine et des rigatoni dans des cadres plus sophistiqués.

De nos jours, vous avez besoin d'une carte de pointage pour identifier vos pâtes et de beaucoup de temps passé sur un elliptique Precor pour vous en débarrasser. Sentant un besoin de pâtes (sans doute le résultat d'une autre tentative infructueuse chez Atkins), je cherchais de bons bols de cette substance. La bonne nouvelle est que le trouver à proximité ne pose aucun problème.

Spaghetti bolognaise au parmesan et basilic (Shutterstock)

Ancora Cucina

Les Américains dînant en Italie sont également quelque peu décontenancés lorsque les restaurants semblent insultés lorsque les pâtes sont consommées comme plat principal en Italie, c'est un plat intermédiaire, un échauffement pour l'entrée.

Ils ne vous feront aucun chagrin si vous terminez votre repas avec des pâtes à Ancora Cucina. Pourquoi le feraient-ils ? Les 14 pâtes ici sont à la fois substantielles et suffisamment bonnes pour faire un repas. Surtout après l'un des 10 antipasti, les 10 salades et les trois soupes.

L'apéritif du cozze e vongole - moules et palourdes dans une sauce au vin blanc et à l'ail - est vraiment bon, tout comme les poivrons rouges rôtis à la roquette et aux anchois, et le carpaccio de filet mignon admirablement simple et concentré. (Mon amour pour le bœuf cru tranché est une perplexité. Mais il m'accompagne depuis des années.)

Les pâtes sont de vieux amis familiers et satisfaisants dans un grand bol - d'une lasagne surdimensionnée à un bon penne pesto génois, à base de pommes de terre et de haricots verts, au cas où le pesto ne suffirait pas. Il y a quelques bons risottos, un aux champignons, un aux fruits de mer.

Et s'il s'agit d'une entrée que vous voulez - ou dont vous avez besoin - les choix sont classiques. Poulet parmigiana! Poulet à la milanaise ! (C'est pilé mince et pané. Tout comme à l'époque.) Escalope de veau de deux façons. Un festin de mon passé — à Ancora dans le présent.

Domingo's Italian Deli

Domingo's Italian Deli - "Petite Italie de la vallée" - remonte à 1948, plus d'une décennie avant l'ouverture de l'autoroute Ventura. Ce qui signifie que c'est la destination de choix pour tout ce qui est italien, à peu près depuis que la vallée n'était qu'un très grand verger d'oranges.

Et il persévère, toujours un endroit idéal pour les fromages, les viandes, les sauces - et bien sûr, les pâtes. Le menu propose huit sauces et 12 pâtes, ainsi que divers ajouts, tous dans des formes populaires à l'époque, et sont encore plus populaires maintenant - c'est un bastion des plats italiens classiques.

Nous n'avons jamais eu une vraie Petite Italie ici à Los Angeles. Mais nous avons Domingo's. Et Domingo's est juste à côté d'Arthur Avenue ou de Hester Street - un avant-goût de l'ancien monde, installé et heureux ici dans le nouveau monde.

Gio Cucina Napoletana

15826, boulevard Ventura, Encino 818-905-7446 www.giosencino.com

Les pâtes sont suspendues à des étagères et les convives s'assoient sur le patio extérieur du Gio Cucina Napoletana, un joyeux goût de la dolce vida au deuxième étage d'un immeuble au cœur d'Encino.

Le restaurant propose un menu de 14 pâtes, dont un trio de raviolis, pour les obsédés par les joies des joyeux petits paquets de pâtes remplis de merveilles comme le poulet, le veau, le homard, les crevettes, les cèpes, la ricotta, les épinards, les aubergines rôties et plus encore, servi avec des gnocchis et des tortellini à la citrouille — une sacrée assiette.

Si vous voulez vraiment aller au-dessus, essayez le timballo di tagliatelle - cuit avec des champignons, du prosciutto et des petits pois dans une sauce Alfredo. Et juste pour nous rappeler la modernité envahissante, vous pouvez obtenir n'importe lequel des plats à base de pâtes de riz - pour 4 $ de plus.

Pâtes Presto

17923 Chatsworth St., Granada Hills 818-360-7737 www.prestopasta.com

La branche SF Valley de la chaîne Presto Pasta est l'un des meilleurs endroits de la North Valley pour trouver un assortiment impressionnant, quoique basique, de formes de pâtes - cheveux d'ange, spaghetti, penne, penne de blé entier, tortellini au fromage et raviolis au fromage.Mais aussi, reconnaissant nos énigmes alimentaires locales, il y a un fusilli sans gluten à base de maïs - et des pâtes sans pâtes appelées "Zoodles", sans gluten, à faible teneur en glucides, des courgettes en spirale à la main coupées en… zoodles.

Vous pouvez compléter votre choix avec 10 sauces et une douzaine de compléments. Un peu comme de la crème glacée à mélanger, mais avec des pâtes. Les choix, évidemment, sont nombreux.

Raviolis à la sauce tomate, basilic et parmesan (Shutterstock)

11049 Magnolia Blvd., North Hollywood 818-508-7716 www.spumanterestaurant.com

Cela a fait du bien à mon cœur nostalgique de trouver des farfalles sur le menu des pâtes de Spumante, où elles sont également décrites comme des « nœuds papillons ». C'était ma deuxième forme de pâtes préférée en grandissant. (Mon préféré était les roues de chariot - rotelle en italien - qui étaient à la fois amusantes et très bonnes pour tenir la sauce dans les rayons ! Ma mère n'était pas une grande cuisinière. Mais elle avait une forme pour les formes de pâtes folles. Ce que les enfants obtiennent manger des orecchiette dès le plus jeune âge ?)

Quoi qu'il en soit, les nœuds papillon chez Spumante sont mélangés avec du poulet fumé et une sauce au pesto, ce qui peut être une combinaison parfaite. Mais alors, il existe de nombreuses combinaisons parfaites parmi les 14 pâtes au menu - y compris les linguines au saumon et aux petits pois dans une sauce à la vodka, et le risotto aux palourdes, crevettes, moules et calamars. Un plat avec lequel je n'ai définitivement pas grandi. Mais dans lequel j'ai certainement grandi.

La sélection de pâtes servie à Spumoni s'allonge encore et encore… et encore, avec 21 au choix, ainsi que huit gnocchis. (La plupart des restaurants font un gnocchi, si ça ! Huit sont dignes de la Guinness !)

Les pâtes sont familières, pour la plupart, bien que la présence de penne caprino - de petits tubes mélangés avec des tomates séchées, de l'ail et du fromage de chèvre dans une sauce à la crème - soit en quelque sorte un bouchon.

Le fromage de chèvre ne se trouve pas souvent dans les pâtes locales. Et un plaisir qu'il est aussi de trouver en variation sur les fettuccine Alfredo, les linguine primavera et les spaghettis à la bolognaise.

En ce qui concerne les gnocchis, ils portent tous le nom de personnalités italiennes célèbres du divertissement, qui n'incluent malheureusement pas Frank Sinatra. Mais il y a un gnocchi Alighieri (comme dans Dante) avec champignons et poitrine de poulet, un gnocchi Michelangelo (avec quatre fromages), et un gnocchi Loren avec sauce pesto.

Les gnocchis Pavarotti sont préparés avec une sauce à la viande de bœuf. Me pardonneriez-vous de dire qu'il frappe toutes les bonnes notes ?


6 restaurants avec les meilleures pâtes de la vallée de San Fernando

Je ne sais pas exactement quand et où les spaghettis sont devenus des pâtes dans la culture américaine, pas plus que je ne suis sûr de quand et où les films sont devenus des films. Mais je sais que les spaghettis (ou "sketti" comme je les connais depuis longtemps) sont devenus une sous-espèce de pâtes mourante. Il y a de fortes chances que si vous allez dans un restaurant italien, les spaghettis ne soient qu'un plat parmi tant d'autres (là où c'était tout ce qu'il y avait).

Pour le meilleur ou pour le pire, les pâtes - l'essence de la nourriture po' folk - sont devenues un aliment de base gastronomique, et les "sketti" et le ketchup que j'aimais tant dans ma jeunesse a depuis longtemps été remplacés par des fettuccine carbonara et des tagliatelles verde.

Contes apocryphes sur Marco Polo rapportant des nouilles de Chine, au contraire, les pâtes (qui signifie simplement «pâte») sont très probablement nées en Italie. Bien que les historiens culinaires (les rares qu'il y ait) discuteront toujours du lieu de naissance des spaghettis, c'est un fait bien accepté qu'au moins l'une des sources des pâtes était la culture étrusque.

Les Étrusques ont créé des nouilles à partir d'une recette qui avait été utilisée en Grèce pour les gâteaux de pâte en coupant les gâteaux en lanières appelées laganon (qui est devenue la lasagne la plus connue). Un autre terme ancien pour les pâtes était tri, qui vient de l'arabe itriyah, qui signifie "petites ficelles", et indique que la culture arabe a joué un rôle fondamental dans le développement des pâtes (bien que de nos jours, les nouilles ne soient pas une partie importante de la cuisine arabe ).

Au début de la Renaissance, les vermicelles ("petits vers") étaient le terme populaire pour les pâtes et les macaronis de Sicile deviendraient plus tard les macaronis que beaucoup d'entre nous mangeaient sous forme de macaroni au fromage. Il n'y a pas si longtemps , les pâtes étaient une chose simple ici en Californie du Sud, pas beaucoup plus que des spaghettis, des lasagnes et, peut-être, des fettuccine et des rigatoni dans des cadres plus sophistiqués.

De nos jours, vous avez besoin d'une carte de pointage pour identifier vos pâtes et de beaucoup de temps passé sur un elliptique Precor pour vous en débarrasser. Sentant un besoin de pâtes (sans doute le résultat d'une autre tentative infructueuse chez Atkins), je cherchais de bons bols de cette substance. La bonne nouvelle est que le trouver à proximité ne pose aucun problème.

Spaghetti bolognaise au parmesan et basilic (Shutterstock)

Ancora Cucina

Les Américains dînant en Italie sont également quelque peu décontenancés lorsque les restaurants semblent insultés lorsque les pâtes sont consommées comme plat principal en Italie, c'est un plat intermédiaire, un échauffement pour l'entrée.

Ils ne vous feront aucun chagrin si vous terminez votre repas avec des pâtes à Ancora Cucina. Pourquoi le feraient-ils ? Les 14 pâtes ici sont à la fois substantielles et suffisamment bonnes pour faire un repas. Surtout après l'un des 10 antipasti, les 10 salades et les trois soupes.

L'apéritif du cozze e vongole - moules et palourdes dans une sauce au vin blanc et à l'ail - est vraiment bon, tout comme les poivrons rouges rôtis à la roquette et aux anchois, et le carpaccio de filet mignon admirablement simple et concentré. (Mon amour pour le bœuf cru tranché est une perplexité. Mais il m'accompagne depuis des années.)

Les pâtes sont de vieux amis familiers et satisfaisants dans un grand bol - d'une lasagne surdimensionnée à un bon penne pesto génois, à base de pommes de terre et de haricots verts, au cas où le pesto ne suffirait pas. Il y a quelques bons risottos, un aux champignons, un aux fruits de mer.

Et s'il s'agit d'une entrée que vous voulez - ou dont vous avez besoin - les choix sont classiques. Poulet parmigiana! Poulet à la milanaise ! (C'est pilé mince et pané. Tout comme à l'époque.) Escalope de veau de deux façons. Un festin de mon passé — à Ancora dans le présent.

Domingo's Italian Deli

Domingo's Italian Deli - "Petite Italie de la vallée" - remonte à 1948, plus d'une décennie avant l'ouverture de l'autoroute Ventura. Ce qui signifie que c'est la destination de choix pour tout ce qui est italien, à peu près depuis que la vallée n'était qu'un très grand verger d'oranges.

Et il persévère, toujours un endroit idéal pour les fromages, les viandes, les sauces - et bien sûr, les pâtes. Le menu propose huit sauces et 12 pâtes, ainsi que divers ajouts, tous dans des formes populaires à l'époque, et sont encore plus populaires maintenant - c'est un bastion des plats italiens classiques.

Nous n'avons jamais eu une vraie Petite Italie ici à Los Angeles. Mais nous avons Domingo's. Et Domingo's est juste à côté d'Arthur Avenue ou de Hester Street - un avant-goût de l'ancien monde, installé et heureux ici dans le nouveau monde.

Gio Cucina Napoletana

15826, boulevard Ventura, Encino 818-905-7446 www.giosencino.com

Les pâtes sont suspendues à des étagères et les convives sont assis sur le patio extérieur du Gio Cucina Napoletana, un joyeux avant-goût de la dolce vida au deuxième étage d'un immeuble au cœur d'Encino.

Le restaurant propose un menu de 14 pâtes, dont un trio de raviolis, pour les obsédés par les joies des joyeux petits paquets de pâtes remplis de merveilles comme le poulet, le veau, le homard, les crevettes, les cèpes, la ricotta, les épinards, les aubergines rôties et plus encore, servi avec des gnocchis et des tortellini à la citrouille — une sacrée assiette.

Si vous voulez vraiment aller au-dessus, essayez le timballo di tagliatelle - cuit avec des champignons, du prosciutto et des petits pois dans une sauce Alfredo. Et juste pour nous rappeler la modernité envahissante, vous pouvez obtenir n'importe lequel des plats à base de pâtes de riz - pour 4 $ de plus.

Pâtes Presto

17923 Chatsworth St., Granada Hills 818-360-7737 www.prestopasta.com

La branche SF Valley de la chaîne Presto Pasta est l'un des meilleurs endroits de la North Valley pour trouver un assortiment impressionnant, quoique basique, de formes de pâtes - cheveux d'ange, spaghetti, penne, penne de blé entier, tortellini au fromage et raviolis au fromage.Mais aussi, reconnaissant nos énigmes alimentaires locales, il y a un fusilli sans gluten à base de maïs - et des pâtes sans pâtes appelées "Zoodles", sans gluten, à faible teneur en glucides, des courgettes en spirale à la main coupées en… zoodles.

Vous pouvez compléter votre choix avec 10 sauces et une douzaine de compléments. Un peu comme de la crème glacée à mélanger, mais avec des pâtes. Les choix, évidemment, sont nombreux.

Raviolis à la sauce tomate, basilic et parmesan (Shutterstock)

11049 Magnolia Blvd., North Hollywood 818-508-7716 www.spumanterestaurant.com

Cela a fait du bien à mon cœur nostalgique de trouver des farfalles sur le menu des pâtes de Spumante, où elles sont en outre décrites comme des « nœuds papillons ». C'était ma deuxième forme de pâtes préférée en grandissant. (Mon préféré était les roues de chariot - rotelle en italien - qui étaient à la fois amusantes et très bonnes pour tenir la sauce dans les rayons ! Ma mère n'était pas une grande cuisinière. Mais elle avait une forme pour les formes de pâtes folles. Ce que les enfants obtiennent manger des orecchiette dès le plus jeune âge ?)

Quoi qu'il en soit, les nœuds papillon chez Spumante sont mélangés avec du poulet fumé et une sauce au pesto, ce qui peut être une combinaison parfaite. Mais alors, il existe de nombreuses combinaisons parfaites parmi les 14 pâtes au menu - y compris les linguines au saumon et aux petits pois dans une sauce à la vodka, et le risotto aux palourdes, crevettes, moules et calamars. Un plat avec lequel je n'ai définitivement pas grandi. Mais dans lequel j'ai certainement grandi.

La sélection de pâtes servie à Spumoni s'allonge encore et encore, avec 21 au choix, ainsi que huit gnocchis. (La plupart des restaurants font un gnocchi, si ça ! Huit est digne de la Guinness !)

Les pâtes sont familières, pour la plupart, bien que la présence de penne caprino - de petits tubes mélangés avec des tomates séchées, de l'ail et du fromage de chèvre dans une sauce à la crème - soit en quelque sorte un bouchon.

Le fromage de chèvre ne se trouve pas souvent dans les pâtes locales. Et un plaisir qu'il est aussi de trouver en variation sur les fettuccine Alfredo, les linguine primavera et les spaghettis à la bolognaise.

En ce qui concerne les gnocchis, ils portent tous le nom de personnalités italiennes célèbres du divertissement, qui n'incluent malheureusement pas Frank Sinatra. Mais il y a un gnocchi Alighieri (comme dans Dante) avec champignons et poitrine de poulet, un gnocchi Michelangelo (avec quatre fromages), et un gnocchi Loren avec sauce pesto.

Les gnocchis Pavarotti sont préparés avec une sauce à la viande de bœuf. Me pardonneriez-vous de dire qu'il frappe toutes les bonnes notes ?


6 restaurants avec les meilleures pâtes de la vallée de San Fernando

Je ne sais pas exactement quand et où les spaghettis sont devenus des pâtes dans la culture américaine, pas plus que je ne suis sûr de quand et où les films sont devenus des films. Mais je sais que les spaghettis (ou "sketti" comme je les connais depuis longtemps) sont devenus une sous-espèce de pâtes mourante. Il y a de fortes chances que si vous allez dans un restaurant italien, les spaghettis ne soient qu'un plat parmi tant d'autres (là où c'était tout ce qu'il y avait).

Pour le meilleur ou pour le pire, les pâtes - l'essence de la nourriture des gens po' - sont devenues un aliment de base gastronomique, et les "sketti" et le ketchup que j'aimais tant dans ma jeunesse a depuis longtemps été remplacés par des fettuccine carbonara et des tagliatelles verde.

Contes apocryphes sur Marco Polo rapportant des nouilles de Chine, au contraire, les pâtes (qui signifie simplement «pâte») sont très probablement nées en Italie. Bien que les historiens culinaires (les rares qu'il y ait) discuteront sans aucun doute toujours du lieu de naissance des spaghettis, c'est un fait bien accepté qu'au moins l'une des sources des pâtes était la culture étrusque.

Les Étrusques ont créé des nouilles à partir d'une recette qui avait été utilisée en Grèce pour les gâteaux de pâte en coupant les gâteaux en lanières appelées laganon (qui est devenue la lasagne la plus connue). Un autre terme ancien pour les pâtes était tri, qui vient de l'arabe itriyah, qui signifie "petites ficelles", et indique que la culture arabe a joué un rôle fondamental dans le développement des pâtes (bien que de nos jours, les nouilles ne soient pas une partie importante de la cuisine arabe ).

Au début de la Renaissance, les vermicelles ("petits vers") étaient le terme populaire pour les pâtes et les macaronis de Sicile deviendraient plus tard les macaronis que beaucoup d'entre nous mangeaient sous forme de macaroni au fromage. Il n'y a pas si longtemps , les pâtes étaient une chose simple ici en Californie du Sud, pas beaucoup plus que des spaghettis, des lasagnes et, peut-être, des fettuccine et des rigatoni dans des cadres plus sophistiqués.

De nos jours, vous avez besoin d'une carte de pointage pour identifier vos pâtes et de beaucoup de temps passé sur un elliptique Precor pour vous en débarrasser. Sentant un besoin de pâtes (sans doute le résultat d'une autre tentative infructueuse chez Atkins), je cherchais de bons bols de cette substance. La bonne nouvelle est que le trouver à proximité ne pose aucun problème.

Spaghetti bolognaise au parmesan et basilic (Shutterstock)

Ancora Cucina

Les Américains dînant en Italie sont également quelque peu décontenancés lorsque les restaurants semblent insultés lorsque les pâtes sont consommées comme plat principal en Italie, c'est un plat intermédiaire, un échauffement pour l'entrée.

Ils ne vous feront aucun chagrin si vous terminez votre repas avec des pâtes à Ancora Cucina. Pourquoi le feraient-ils ? Les 14 pâtes ici sont à la fois substantielles et suffisamment bonnes pour faire un repas. Surtout après l'un des 10 antipasti, les 10 salades et les trois soupes.

L'apéritif du cozze e vongole - moules et palourdes dans une sauce au vin blanc et à l'ail - est vraiment bon, tout comme les poivrons rouges rôtis à la roquette et aux anchois, et le carpaccio de filet mignon admirablement simple et concentré. (Mon amour pour le bœuf cru tranché est une perplexité. Mais il m'accompagne depuis des années.)

Les pâtes sont de vieux amis familiers et satisfaisants dans un grand bol - d'une lasagne surdimensionnée à un bon penne pesto génois, à base de pommes de terre et de haricots verts, au cas où le pesto ne suffirait pas. Il y a quelques bons risottos, un aux champignons, un aux fruits de mer.

Et s'il s'agit d'une entrée que vous voulez - ou dont vous avez besoin - les choix sont classiques. Poulet parmigiana! Poulet à la milanaise ! (C'est pilé mince et pané. Tout comme à l'époque.) Escalope de veau de deux façons. Un festin de mon passé — à Ancora dans le présent.

Domingo's Italian Deli

Domingo's Italian Deli - "Petite Italie de la vallée" - remonte à 1948, plus d'une décennie avant l'ouverture de l'autoroute Ventura. Ce qui signifie que c'est la destination de choix pour tout ce qui est italien, à peu près depuis que la vallée n'était qu'un très grand verger d'oranges.

Et il persévère, toujours un endroit idéal pour les fromages, les viandes, les sauces - et bien sûr, les pâtes. Le menu propose huit sauces et 12 pâtes, ainsi que divers ajouts, tous dans des formes populaires à l'époque, et sont encore plus populaires maintenant - c'est un bastion des plats italiens classiques.

Nous n'avons jamais eu une vraie Petite Italie ici à Los Angeles. Mais nous avons Domingo's. Et Domingo's est juste à côté d'Arthur Avenue ou de Hester Street - un avant-goût de l'ancien monde, installé et heureux ici dans le nouveau monde.

Gio Cucina Napoletana

15826, boulevard Ventura, Encino 818-905-7446 www.giosencino.com

Les pâtes sont suspendues à des étagères et les convives sont assis sur le patio extérieur du Gio Cucina Napoletana, un joyeux avant-goût de la dolce vida au deuxième étage d'un immeuble au cœur d'Encino.

Le restaurant propose un menu de 14 pâtes, dont un trio de raviolis, pour les obsédés par les joies des joyeux petits paquets de pâtes remplis de merveilles comme le poulet, le veau, le homard, les crevettes, les cèpes, la ricotta, les épinards, les aubergines rôties et plus encore, servi avec des gnocchis et des tortellini à la citrouille — une sacrée assiette.

Si vous voulez vraiment aller au-dessus, essayez le timballo di tagliatelle - cuit avec des champignons, du prosciutto et des petits pois dans une sauce Alfredo. Et juste pour nous rappeler la modernité envahissante, vous pouvez obtenir n'importe lequel des plats à base de pâtes de riz - pour 4 $ de plus.

Pâtes Presto

17923 Chatsworth St., Granada Hills 818-360-7737 www.prestopasta.com

La branche SF Valley de la chaîne Presto Pasta est l'un des meilleurs endroits de la North Valley pour trouver un assortiment impressionnant, quoique basique, de formes de pâtes - cheveux d'ange, spaghetti, penne, penne de blé entier, tortellini au fromage et raviolis au fromage.Mais aussi, reconnaissant nos énigmes alimentaires locales, il y a un fusilli sans gluten à base de maïs - et des pâtes sans pâtes appelées "Zoodles", sans gluten, à faible teneur en glucides, des courgettes en spirale à la main coupées en… zoodles.

Vous pouvez compléter votre choix avec 10 sauces et une douzaine de compléments. Un peu comme de la crème glacée à mélanger, mais avec des pâtes. Les choix, évidemment, sont nombreux.

Raviolis à la sauce tomate, basilic et parmesan (Shutterstock)

11049 Magnolia Blvd., North Hollywood 818-508-7716 www.spumanterestaurant.com

Cela a fait du bien à mon cœur nostalgique de trouver des farfalles sur le menu des pâtes de Spumante, où elles sont en outre décrites comme des « nœuds papillons ». C'était ma deuxième forme de pâtes préférée en grandissant. (Mon préféré était les roues de chariot - rotelle en italien - qui étaient à la fois amusantes et très bonnes pour tenir la sauce dans les rayons ! Ma mère n'était pas une grande cuisinière. Mais elle avait une forme pour les formes de pâtes folles. Ce que les enfants obtiennent manger des orecchiette dès le plus jeune âge ?)

Quoi qu'il en soit, les nœuds papillon chez Spumante sont mélangés avec du poulet fumé et une sauce au pesto, ce qui peut être une combinaison parfaite. Mais alors, il existe de nombreuses combinaisons parfaites parmi les 14 pâtes au menu - y compris les linguines au saumon et aux petits pois dans une sauce à la vodka, et le risotto aux palourdes, crevettes, moules et calamars. Un plat avec lequel je n'ai définitivement pas grandi. Mais dans lequel j'ai certainement grandi.

La sélection de pâtes servie à Spumoni s'allonge encore et encore, avec 21 au choix, ainsi que huit gnocchis. (La plupart des restaurants font un gnocchi, si ça ! Huit est digne de la Guinness !)

Les pâtes sont familières, pour la plupart, bien que la présence de penne caprino - de petits tubes mélangés avec des tomates séchées, de l'ail et du fromage de chèvre dans une sauce à la crème - soit en quelque sorte un bouchon.

Le fromage de chèvre ne se trouve pas souvent dans les pâtes locales. Et un plaisir qu'il est aussi de trouver en variation sur les fettuccine Alfredo, les linguine primavera et les spaghettis à la bolognaise.

En ce qui concerne les gnocchis, ils portent tous le nom de personnalités italiennes célèbres du divertissement, qui n'incluent malheureusement pas Frank Sinatra. Mais il y a un gnocchi Alighieri (comme dans Dante) avec champignons et poitrine de poulet, un gnocchi Michelangelo (avec quatre fromages), et un gnocchi Loren avec sauce pesto.

Les gnocchis Pavarotti sont préparés avec une sauce à la viande de bœuf. Me pardonneriez-vous de dire qu'il frappe toutes les bonnes notes ?


6 restaurants avec les meilleures pâtes de la vallée de San Fernando

Je ne sais pas exactement quand et où les spaghettis sont devenus des pâtes dans la culture américaine, pas plus que je ne suis sûr de quand et où les films sont devenus des films. Mais je sais que les spaghettis (ou "sketti" comme je les connais depuis longtemps) sont devenus une sous-espèce de pâtes mourante. Il y a de fortes chances que si vous allez dans un restaurant italien, les spaghettis ne soient qu'un plat parmi tant d'autres (là où c'était tout ce qu'il y avait).

Pour le meilleur ou pour le pire, les pâtes - l'essence de la nourriture des gens po' - sont devenues un aliment de base gastronomique, et les "sketti" et le ketchup que j'aimais tant dans ma jeunesse a depuis longtemps été remplacés par des fettuccine carbonara et des tagliatelles verde.

Contes apocryphes sur Marco Polo rapportant des nouilles de Chine, au contraire, les pâtes (qui signifie simplement «pâte») sont très probablement nées en Italie. Bien que les historiens culinaires (les rares qu'il y ait) discuteront sans aucun doute toujours du lieu de naissance des spaghettis, c'est un fait bien accepté qu'au moins l'une des sources des pâtes était la culture étrusque.

Les Étrusques ont créé des nouilles à partir d'une recette qui avait été utilisée en Grèce pour les gâteaux de pâte en coupant les gâteaux en lanières appelées laganon (qui est devenue la lasagne la plus connue). Un autre terme ancien pour les pâtes était tri, qui vient de l'arabe itriyah, qui signifie "petites ficelles", et indique que la culture arabe a joué un rôle fondamental dans le développement des pâtes (bien que de nos jours, les nouilles ne soient pas une partie importante de la cuisine arabe ).

Au début de la Renaissance, les vermicelles ("petits vers") étaient le terme populaire pour les pâtes et les macaronis de Sicile deviendraient plus tard les macaronis que beaucoup d'entre nous mangeaient sous forme de macaroni au fromage. Il n'y a pas si longtemps , les pâtes étaient une chose simple ici en Californie du Sud, pas beaucoup plus que des spaghettis, des lasagnes et, peut-être, des fettuccine et des rigatoni dans des cadres plus sophistiqués.

De nos jours, vous avez besoin d'une carte de pointage pour identifier vos pâtes et de beaucoup de temps passé sur un elliptique Precor pour vous en débarrasser. Sentant un besoin de pâtes (sans doute le résultat d'une autre tentative infructueuse chez Atkins), je cherchais de bons bols de cette substance. La bonne nouvelle est que le trouver à proximité ne pose aucun problème.

Spaghetti bolognaise au parmesan et basilic (Shutterstock)

Ancora Cucina

Les Américains dînant en Italie sont également quelque peu décontenancés lorsque les restaurants semblent insultés lorsque les pâtes sont consommées comme plat principal en Italie, c'est un plat intermédiaire, un échauffement pour l'entrée.

Ils ne vous feront aucun chagrin si vous terminez votre repas avec des pâtes à Ancora Cucina. Pourquoi le feraient-ils ? Les 14 pâtes ici sont à la fois substantielles et suffisamment bonnes pour faire un repas. Surtout après l'un des 10 antipasti, les 10 salades et les trois soupes.

L'apéritif du cozze e vongole - moules et palourdes dans une sauce au vin blanc et à l'ail - est vraiment bon, tout comme les poivrons rouges rôtis à la roquette et aux anchois, et le carpaccio de filet mignon admirablement simple et concentré. (Mon amour pour le bœuf cru tranché est une perplexité. Mais il m'accompagne depuis des années.)

Les pâtes sont de vieux amis familiers et satisfaisants dans un grand bol - d'une lasagne surdimensionnée à un bon penne pesto génois, à base de pommes de terre et de haricots verts, au cas où le pesto ne suffirait pas. Il y a quelques bons risottos, un aux champignons, un aux fruits de mer.

Et s'il s'agit d'une entrée que vous voulez - ou dont vous avez besoin - les choix sont classiques. Poulet parmigiana! Poulet à la milanaise ! (C'est pilé mince et pané. Tout comme à l'époque.) Escalope de veau de deux façons. Un festin de mon passé — à Ancora dans le présent.

Domingo's Italian Deli

Domingo's Italian Deli - "Petite Italie de la vallée" - remonte à 1948, plus d'une décennie avant l'ouverture de l'autoroute Ventura. Ce qui signifie que c'est la destination de choix pour tout ce qui est italien, à peu près depuis que la vallée n'était qu'un très grand verger d'oranges.

Et il persévère, toujours un endroit idéal pour les fromages, les viandes, les sauces - et bien sûr, les pâtes. Le menu propose huit sauces et 12 pâtes, ainsi que divers ajouts, tous dans des formes populaires à l'époque, et sont encore plus populaires maintenant - c'est un bastion des plats italiens classiques.

Nous n'avons jamais eu une vraie Petite Italie ici à Los Angeles. Mais nous avons Domingo's. Et Domingo's est juste à côté d'Arthur Avenue ou de Hester Street - un avant-goût de l'ancien monde, installé et heureux ici dans le nouveau monde.

Gio Cucina Napoletana

15826, boulevard Ventura, Encino 818-905-7446 www.giosencino.com

Les pâtes sont suspendues à des étagères et les convives sont assis sur le patio extérieur du Gio Cucina Napoletana, un joyeux avant-goût de la dolce vida au deuxième étage d'un immeuble au cœur d'Encino.

Le restaurant propose un menu de 14 pâtes, dont un trio de raviolis, pour les obsédés par les joies des joyeux petits paquets de pâtes remplis de merveilles comme le poulet, le veau, le homard, les crevettes, les cèpes, la ricotta, les épinards, les aubergines rôties et plus encore, servi avec des gnocchis et des tortellini à la citrouille — une sacrée assiette.

Si vous voulez vraiment aller au-dessus, essayez le timballo di tagliatelle - cuit avec des champignons, du prosciutto et des petits pois dans une sauce Alfredo. Et juste pour nous rappeler la modernité envahissante, vous pouvez obtenir n'importe lequel des plats à base de pâtes de riz - pour 4 $ de plus.

Pâtes Presto

17923 Chatsworth St., Granada Hills 818-360-7737 www.prestopasta.com

La branche SF Valley de la chaîne Presto Pasta est l'un des meilleurs endroits de la North Valley pour trouver un assortiment impressionnant, quoique basique, de formes de pâtes - cheveux d'ange, spaghetti, penne, penne de blé entier, tortellini au fromage et raviolis au fromage.Mais aussi, reconnaissant nos énigmes alimentaires locales, il y a un fusilli sans gluten à base de maïs - et des pâtes sans pâtes appelées "Zoodles", sans gluten, à faible teneur en glucides, des courgettes en spirale à la main coupées en… zoodles.

Vous pouvez compléter votre choix avec 10 sauces et une douzaine de compléments. Un peu comme de la crème glacée à mélanger, mais avec des pâtes. Les choix, évidemment, sont nombreux.

Raviolis à la sauce tomate, basilic et parmesan (Shutterstock)

11049 Magnolia Blvd., North Hollywood 818-508-7716 www.spumanterestaurant.com

Cela a fait du bien à mon cœur nostalgique de trouver des farfalles sur le menu des pâtes de Spumante, où elles sont en outre décrites comme des « nœuds papillons ». C'était ma deuxième forme de pâtes préférée en grandissant. (Mon préféré était les roues de chariot - rotelle en italien - qui étaient à la fois amusantes et très bonnes pour tenir la sauce dans les rayons ! Ma mère n'était pas une grande cuisinière. Mais elle avait une forme pour les formes de pâtes folles. Ce que les enfants obtiennent manger des orecchiette dès le plus jeune âge ?)

Quoi qu'il en soit, les nœuds papillon chez Spumante sont mélangés avec du poulet fumé et une sauce au pesto, ce qui peut être une combinaison parfaite. Mais alors, il existe de nombreuses combinaisons parfaites parmi les 14 pâtes au menu - y compris les linguines au saumon et aux petits pois dans une sauce à la vodka, et le risotto aux palourdes, crevettes, moules et calamars. Un plat avec lequel je n'ai définitivement pas grandi. Mais dans lequel j'ai certainement grandi.

La sélection de pâtes servie à Spumoni s'allonge encore et encore, avec 21 au choix, ainsi que huit gnocchis. (La plupart des restaurants font un gnocchi, si ça ! Huit est digne de la Guinness !)

Les pâtes sont familières, pour la plupart, bien que la présence de penne caprino - de petits tubes mélangés avec des tomates séchées, de l'ail et du fromage de chèvre dans une sauce à la crème - soit en quelque sorte un bouchon.

Le fromage de chèvre ne se trouve pas souvent dans les pâtes locales. Et un plaisir qu'il est aussi de trouver en variation sur les fettuccine Alfredo, les linguine primavera et les spaghettis à la bolognaise.

En ce qui concerne les gnocchis, ils portent tous le nom de personnalités italiennes célèbres du divertissement, qui n'incluent malheureusement pas Frank Sinatra. Mais il y a un gnocchi Alighieri (comme dans Dante) avec champignons et poitrine de poulet, un gnocchi Michelangelo (avec quatre fromages), et un gnocchi Loren avec sauce pesto.

Les gnocchis Pavarotti sont préparés avec une sauce à la viande de bœuf. Me pardonneriez-vous de dire qu'il frappe toutes les bonnes notes ?


6 restaurants avec les meilleures pâtes de la vallée de San Fernando

Je ne sais pas exactement quand et où les spaghettis sont devenus des pâtes dans la culture américaine, pas plus que je ne suis sûr de quand et où les films sont devenus des films. Mais je sais que les spaghettis (ou "sketti" comme je les connais depuis longtemps) sont devenus une sous-espèce de pâtes mourante. Il y a de fortes chances que si vous allez dans un restaurant italien, les spaghettis ne soient qu'un plat parmi tant d'autres (là où c'était tout ce qu'il y avait).

Pour le meilleur ou pour le pire, les pâtes - l'essence de la nourriture des gens po' - sont devenues un aliment de base gastronomique, et les "sketti" et le ketchup que j'aimais tant dans ma jeunesse a depuis longtemps été remplacés par des fettuccine carbonara et des tagliatelles verde.

Contes apocryphes sur Marco Polo rapportant des nouilles de Chine, au contraire, les pâtes (qui signifie simplement «pâte») sont très probablement nées en Italie. Bien que les historiens culinaires (les rares qu'il y ait) discuteront sans aucun doute toujours du lieu de naissance des spaghettis, c'est un fait bien accepté qu'au moins l'une des sources des pâtes était la culture étrusque.

Les Étrusques ont créé des nouilles à partir d'une recette qui avait été utilisée en Grèce pour les gâteaux de pâte en coupant les gâteaux en lanières appelées laganon (qui est devenue la lasagne la plus connue). Un autre terme ancien pour les pâtes était tri, qui vient de l'arabe itriyah, qui signifie "petites ficelles", et indique que la culture arabe a joué un rôle fondamental dans le développement des pâtes (bien que de nos jours, les nouilles ne soient pas une partie importante de la cuisine arabe ).

Au début de la Renaissance, les vermicelles ("petits vers") étaient le terme populaire pour les pâtes et les macaronis de Sicile deviendraient plus tard les macaronis que beaucoup d'entre nous mangeaient sous forme de macaroni au fromage. Il n'y a pas si longtemps , les pâtes étaient une chose simple ici en Californie du Sud, pas beaucoup plus que des spaghettis, des lasagnes et, peut-être, des fettuccine et des rigatoni dans des cadres plus sophistiqués.

De nos jours, vous avez besoin d'une carte de pointage pour identifier vos pâtes et de beaucoup de temps passé sur un elliptique Precor pour vous en débarrasser. Sentant un besoin de pâtes (sans doute le résultat d'une autre tentative infructueuse chez Atkins), je cherchais de bons bols de cette substance. La bonne nouvelle est que le trouver à proximité ne pose aucun problème.

Spaghetti bolognaise au parmesan et basilic (Shutterstock)

Ancora Cucina

Les Américains dînant en Italie sont également quelque peu décontenancés lorsque les restaurants semblent insultés lorsque les pâtes sont consommées comme plat principal en Italie, c'est un plat intermédiaire, un échauffement pour l'entrée.

Ils ne vous feront aucun chagrin si vous terminez votre repas avec des pâtes à Ancora Cucina. Pourquoi le feraient-ils ? Les 14 pâtes ici sont à la fois substantielles et suffisamment bonnes pour faire un repas. Surtout après l'un des 10 antipasti, les 10 salades et les trois soupes.

L'apéritif du cozze e vongole - moules et palourdes dans une sauce au vin blanc et à l'ail - est vraiment bon, tout comme les poivrons rouges rôtis à la roquette et aux anchois, et le carpaccio de filet mignon admirablement simple et concentré. (Mon amour pour le bœuf cru tranché est une perplexité. Mais il m'accompagne depuis des années.)

Les pâtes sont de vieux amis familiers et satisfaisants dans un grand bol - d'une lasagne surdimensionnée à un bon penne pesto génois, à base de pommes de terre et de haricots verts, au cas où le pesto ne suffirait pas. Il y a quelques bons risottos, un aux champignons, un aux fruits de mer.

Et s'il s'agit d'une entrée que vous voulez - ou dont vous avez besoin - les choix sont classiques. Poulet parmigiana! Poulet à la milanaise ! (C'est pilé mince et pané. Tout comme à l'époque.) Escalope de veau de deux façons. Un festin de mon passé — à Ancora dans le présent.

Domingo's Italian Deli

Domingo's Italian Deli - "Petite Italie de la vallée" - remonte à 1948, plus d'une décennie avant l'ouverture de l'autoroute Ventura. Ce qui signifie que c'est la destination de choix pour tout ce qui est italien, à peu près depuis que la vallée n'était qu'un très grand verger d'oranges.

Et il persévère, toujours un endroit idéal pour les fromages, les viandes, les sauces - et bien sûr, les pâtes. Le menu propose huit sauces et 12 pâtes, ainsi que divers ajouts, tous dans des formes populaires à l'époque, et sont encore plus populaires maintenant - c'est un bastion des plats italiens classiques.

Nous n'avons jamais eu une vraie Petite Italie ici à Los Angeles. Mais nous avons Domingo's. Et Domingo's est juste à côté d'Arthur Avenue ou de Hester Street - un avant-goût de l'ancien monde, installé et heureux ici dans le nouveau monde.

Gio Cucina Napoletana

15826, boulevard Ventura, Encino 818-905-7446 www.giosencino.com

Les pâtes sont suspendues à des étagères et les convives sont assis sur le patio extérieur du Gio Cucina Napoletana, un joyeux avant-goût de la dolce vida au deuxième étage d'un immeuble au cœur d'Encino.

Le restaurant propose un menu de 14 pâtes, dont un trio de raviolis, pour les obsédés par les joies des joyeux petits paquets de pâtes remplis de merveilles comme le poulet, le veau, le homard, les crevettes, les cèpes, la ricotta, les épinards, les aubergines rôties et plus encore, servi avec des gnocchis et des tortellini à la citrouille — une sacrée assiette.

Si vous voulez vraiment aller au-dessus, essayez le timballo di tagliatelle - cuit avec des champignons, du prosciutto et des petits pois dans une sauce Alfredo. Et juste pour nous rappeler la modernité envahissante, vous pouvez obtenir n'importe lequel des plats à base de pâtes de riz - pour 4 $ de plus.

Pâtes Presto

17923 Chatsworth St., Granada Hills 818-360-7737 www.prestopasta.com

La branche SF Valley de la chaîne Presto Pasta est l'un des meilleurs endroits de la North Valley pour trouver un assortiment impressionnant, quoique basique, de formes de pâtes - cheveux d'ange, spaghetti, penne, penne de blé entier, tortellini au fromage et raviolis au fromage.Mais aussi, reconnaissant nos énigmes alimentaires locales, il y a un fusilli sans gluten à base de maïs - et des pâtes sans pâtes appelées "Zoodles", sans gluten, à faible teneur en glucides, des courgettes en spirale à la main coupées en… zoodles.

Vous pouvez compléter votre choix avec 10 sauces et une douzaine de compléments. Un peu comme de la crème glacée à mélanger, mais avec des pâtes. Les choix, évidemment, sont nombreux.

Raviolis à la sauce tomate, basilic et parmesan (Shutterstock)

11049 Magnolia Blvd., North Hollywood 818-508-7716 www.spumanterestaurant.com

Cela a fait du bien à mon cœur nostalgique de trouver des farfalles sur le menu des pâtes de Spumante, où elles sont en outre décrites comme des « nœuds papillons ». C'était ma deuxième forme de pâtes préférée en grandissant. (Mon préféré était les roues de chariot - rotelle en italien - qui étaient à la fois amusantes et très bonnes pour tenir la sauce dans les rayons ! Ma mère n'était pas une grande cuisinière. Mais elle avait une forme pour les formes de pâtes folles. Ce que les enfants obtiennent manger des orecchiette dès le plus jeune âge ?)

Quoi qu'il en soit, les nœuds papillon chez Spumante sont mélangés avec du poulet fumé et une sauce au pesto, ce qui peut être une combinaison parfaite. Mais alors, il existe de nombreuses combinaisons parfaites parmi les 14 pâtes au menu - y compris les linguines au saumon et aux petits pois dans une sauce à la vodka, et le risotto aux palourdes, crevettes, moules et calamars. Un plat avec lequel je n'ai définitivement pas grandi. Mais dans lequel j'ai certainement grandi.

La sélection de pâtes servie à Spumoni s'allonge encore et encore, avec 21 au choix, ainsi que huit gnocchis. (La plupart des restaurants font un gnocchi, si ça ! Huit est digne de la Guinness !)

Les pâtes sont familières, pour la plupart, bien que la présence de penne caprino - de petits tubes mélangés avec des tomates séchées, de l'ail et du fromage de chèvre dans une sauce à la crème - soit en quelque sorte un bouchon.

Le fromage de chèvre ne se trouve pas souvent dans les pâtes locales. Et un plaisir qu'il est aussi de trouver en variation sur les fettuccine Alfredo, les linguine primavera et les spaghettis à la bolognaise.

En ce qui concerne les gnocchis, ils portent tous le nom de personnalités italiennes célèbres du divertissement, qui n'incluent malheureusement pas Frank Sinatra. Mais il y a un gnocchi Alighieri (comme dans Dante) avec champignons et poitrine de poulet, un gnocchi Michelangelo (avec quatre fromages), et un gnocchi Loren avec sauce pesto.

Les gnocchis Pavarotti sont préparés avec une sauce à la viande de bœuf. Me pardonneriez-vous de dire qu'il frappe toutes les bonnes notes ?


6 restaurants avec les meilleures pâtes de la vallée de San Fernando

Je ne sais pas exactement quand et où les spaghettis sont devenus des pâtes dans la culture américaine, pas plus que je ne suis sûr de quand et où les films sont devenus des films. Mais je sais que les spaghettis (ou "sketti" comme je les connais depuis longtemps) sont devenus une sous-espèce de pâtes mourante. Il y a de fortes chances que si vous allez dans un restaurant italien, les spaghettis ne soient qu'un plat parmi tant d'autres (là où c'était tout ce qu'il y avait).

Pour le meilleur ou pour le pire, les pâtes - l'essence de la nourriture des gens po' - sont devenues un aliment de base gastronomique, et les "sketti" et le ketchup que j'aimais tant dans ma jeunesse a depuis longtemps été remplacés par des fettuccine carbonara et des tagliatelles verde.

Contes apocryphes sur Marco Polo rapportant des nouilles de Chine, au contraire, les pâtes (qui signifie simplement «pâte») sont très probablement nées en Italie. Bien que les historiens culinaires (les rares qu'il y ait) discuteront sans aucun doute toujours du lieu de naissance des spaghettis, c'est un fait bien accepté qu'au moins l'une des sources des pâtes était la culture étrusque.

Les Étrusques ont créé des nouilles à partir d'une recette qui avait été utilisée en Grèce pour les gâteaux de pâte en coupant les gâteaux en lanières appelées laganon (qui est devenue la lasagne la plus connue). Un autre terme ancien pour les pâtes était tri, qui vient de l'arabe itriyah, qui signifie "petites ficelles", et indique que la culture arabe a joué un rôle fondamental dans le développement des pâtes (bien que de nos jours, les nouilles ne soient pas une partie importante de la cuisine arabe ).

Au début de la Renaissance, les vermicelles ("petits vers") étaient le terme populaire pour les pâtes et les macaronis de Sicile deviendraient plus tard les macaronis que beaucoup d'entre nous mangeaient sous forme de macaroni au fromage. Il n'y a pas si longtemps , les pâtes étaient une chose simple ici en Californie du Sud, pas beaucoup plus que des spaghettis, des lasagnes et, peut-être, des fettuccine et des rigatoni dans des cadres plus sophistiqués.

De nos jours, vous avez besoin d'une carte de pointage pour identifier vos pâtes et de beaucoup de temps passé sur un elliptique Precor pour vous en débarrasser. Sentant un besoin de pâtes (sans doute le résultat d'une autre tentative infructueuse chez Atkins), je cherchais de bons bols de cette substance. La bonne nouvelle est que le trouver à proximité ne pose aucun problème.

Spaghetti bolognaise au parmesan et basilic (Shutterstock)

Ancora Cucina

Les Américains dînant en Italie sont également quelque peu décontenancés lorsque les restaurants semblent insultés lorsque les pâtes sont consommées comme plat principal en Italie, c'est un plat intermédiaire, un échauffement pour l'entrée.

Ils ne vous feront aucun chagrin si vous terminez votre repas avec des pâtes à Ancora Cucina. Pourquoi le feraient-ils ? Les 14 pâtes ici sont à la fois substantielles et suffisamment bonnes pour faire un repas. Surtout après l'un des 10 antipasti, les 10 salades et les trois soupes.

L'apéritif du cozze e vongole - moules et palourdes dans une sauce au vin blanc et à l'ail - est vraiment bon, tout comme les poivrons rouges rôtis à la roquette et aux anchois, et le carpaccio de filet mignon admirablement simple et concentré. (Mon amour pour le bœuf cru tranché est une perplexité. Mais il m'accompagne depuis des années.)

Les pâtes sont de vieux amis familiers et satisfaisants dans un grand bol - d'une lasagne surdimensionnée à un bon penne pesto génois, à base de pommes de terre et de haricots verts, au cas où le pesto ne suffirait pas. Il y a quelques bons risottos, un aux champignons, un aux fruits de mer.

Et s'il s'agit d'une entrée que vous voulez - ou dont vous avez besoin - les choix sont classiques. Poulet parmigiana! Poulet à la milanaise ! (C'est pilé mince et pané. Tout comme à l'époque.) Escalope de veau de deux façons. Un festin de mon passé — à Ancora dans le présent.

Domingo's Italian Deli

Domingo's Italian Deli - "Petite Italie de la vallée" - remonte à 1948, plus d'une décennie avant l'ouverture de l'autoroute Ventura. Ce qui signifie que c'est la destination de choix pour tout ce qui est italien, à peu près depuis que la vallée n'était qu'un très grand verger d'oranges.

Et il persévère, toujours un endroit idéal pour les fromages, les viandes, les sauces - et bien sûr, les pâtes. Le menu propose huit sauces et 12 pâtes, ainsi que divers ajouts, tous dans des formes populaires à l'époque, et sont encore plus populaires maintenant - c'est un bastion des plats italiens classiques.

Nous n'avons jamais eu une vraie Petite Italie ici à Los Angeles. Mais nous avons Domingo's. Et Domingo's est juste à côté d'Arthur Avenue ou de Hester Street - un avant-goût de l'ancien monde, installé et heureux ici dans le nouveau monde.

Gio Cucina Napoletana

15826, boulevard Ventura, Encino 818-905-7446 www.giosencino.com

Les pâtes sont suspendues à des étagères et les convives sont assis sur le patio extérieur du Gio Cucina Napoletana, un joyeux avant-goût de la dolce vida au deuxième étage d'un immeuble au cœur d'Encino.

Le restaurant propose un menu de 14 pâtes, dont un trio de raviolis, pour les obsédés par les joies des joyeux petits paquets de pâtes remplis de merveilles comme le poulet, le veau, le homard, les crevettes, les cèpes, la ricotta, les épinards, les aubergines rôties et plus encore, servi avec des gnocchis et des tortellini à la citrouille — une sacrée assiette.

Si vous voulez vraiment aller au-dessus, essayez le timballo di tagliatelle - cuit avec des champignons, du prosciutto et des petits pois dans une sauce Alfredo. Et juste pour nous rappeler la modernité envahissante, vous pouvez obtenir n'importe lequel des plats à base de pâtes de riz - pour 4 $ de plus.

Pâtes Presto

17923 Chatsworth St., Granada Hills 818-360-7737 www.prestopasta.com

La branche SF Valley de la chaîne Presto Pasta est l'un des meilleurs endroits de la North Valley pour trouver un assortiment impressionnant, quoique basique, de formes de pâtes - cheveux d'ange, spaghetti, penne, penne de blé entier, tortellini au fromage et raviolis au fromage.Mais aussi, reconnaissant nos énigmes alimentaires locales, il y a un fusilli sans gluten à base de maïs - et des pâtes sans pâtes appelées "Zoodles", sans gluten, à faible teneur en glucides, des courgettes en spirale à la main coupées en… zoodles.

Vous pouvez compléter votre choix avec 10 sauces et une douzaine de compléments. Un peu comme de la crème glacée à mélanger, mais avec des pâtes. Les choix, évidemment, sont nombreux.

Raviolis à la sauce tomate, basilic et parmesan (Shutterstock)

11049 Magnolia Blvd., North Hollywood 818-508-7716 www.spumanterestaurant.com

Cela a fait du bien à mon cœur nostalgique de trouver des farfalles sur le menu des pâtes de Spumante, où elles sont en outre décrites comme des « nœuds papillons ». C'était ma deuxième forme de pâtes préférée en grandissant. (Mon préféré était les roues de chariot - rotelle en italien - qui étaient à la fois amusantes et très bonnes pour tenir la sauce dans les rayons ! Ma mère n'était pas une grande cuisinière. Mais elle avait une forme pour les formes de pâtes folles. Ce que les enfants obtiennent manger des orecchiette dès le plus jeune âge ?)

Quoi qu'il en soit, les nœuds papillon chez Spumante sont mélangés avec du poulet fumé et une sauce au pesto, ce qui peut être une combinaison parfaite. Mais alors, il existe de nombreuses combinaisons parfaites parmi les 14 pâtes au menu - y compris les linguines au saumon et aux petits pois dans une sauce à la vodka, et le risotto aux palourdes, crevettes, moules et calamars. Un plat avec lequel je n'ai définitivement pas grandi. Mais dans lequel j'ai certainement grandi.

La sélection de pâtes servie à Spumoni s'allonge encore et encore, avec 21 au choix, ainsi que huit gnocchis. (La plupart des restaurants font un gnocchi, si ça ! Huit est digne de la Guinness !)

Les pâtes sont familières, pour la plupart, bien que la présence de penne caprino - de petits tubes mélangés avec des tomates séchées, de l'ail et du fromage de chèvre dans une sauce à la crème - soit en quelque sorte un bouchon.

Le fromage de chèvre ne se trouve pas souvent dans les pâtes locales. Et un plaisir qu'il est aussi de trouver en variation sur les fettuccine Alfredo, les linguine primavera et les spaghettis à la bolognaise.

En ce qui concerne les gnocchis, ils portent tous le nom de personnalités italiennes célèbres du divertissement, qui n'incluent malheureusement pas Frank Sinatra. Mais il y a un gnocchi Alighieri (comme dans Dante) avec champignons et poitrine de poulet, un gnocchi Michelangelo (avec quatre fromages), et un gnocchi Loren avec sauce pesto.

Les gnocchis Pavarotti sont préparés avec une sauce à la viande de bœuf. Me pardonneriez-vous de dire qu'il frappe toutes les bonnes notes ?



Commentaires:

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  3. Konnor

    Ce n'est pas vrai.

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  5. Sevrin

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