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Poires au gorgonzola et au vin

Poires au gorgonzola et au vin


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Faire bouillir le vin, le sucre, le zeste de citron râpé, la cannelle, les clous de girofle dans une casserole. Ajouter les poires entières, pelées. Lorsque les poires ramollissent, sortez-les de la poêle, retirez délicatement les tiges. Laissez le vin sur le feu jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.

Mélangez le gorgonzola, le mascarpone et le miel dans un bol et remplissez les poires de ce mélange.

Servir avec la sauce au vin.

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Sauce au fromage Gorgonzola

Une sauce blanche et savoureuse qui se marie très bien avec le poulet, mais se marie bien avec d'autres classes de steaks. Si vous êtes curieux (et avez le temps), Google a plus de 300 000 pages qui y font référence.

Tout d'abord, lorsque vous prenez cette sauce, cachez la farine et l'amidon ! Ne gâchez pas la qualité de la sauce. Il peut être un peu plus épais si vous utilisez des ingrédients de qualité dans les bonnes proportions.

  • 25g de beurre
  • 200 g de Gorgonzola (je préfère le piquant, la sauce est plus savoureuse)
  • 200 ml de crème de cuisson grasse (j'utilise "La Dorna" avec 32% de matière grasse)
  • 50 - 100 ml de lait (si nécessaire, si vous voulez une sauce plus fine)
  • 50 ml de vin Xérès (peut être remplacé par du Xérès ou même un vin blanc sec si besoin)
  • 50 g de noix pelées, coupées en morceaux appropriés et légèrement frites dans une poêle sans huile
  • quelques légumes verts (facultatif : tranches d'oignon vert, persil, aneth, origan)
  • poivre noir fraîchement moulu (ou mosaïque)

Mode opératoire:

Faire fondre le beurre dans une casserole en inox à feu très doux. Fais attention à ne pas le brûler. Sur le beurre fondu ajouter le vin de Xérès, porter à ébullition puis ajouter la moitié de la crème. Laisser mijoter en remuant pendant environ 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite le fromage coupé en dés et remuez continuellement jusqu'à ce que le fromage fonde. Ajouter le reste de la crème, les noix frites et porter à ébullition. Si nécessaire, ajustez la consistance en ajoutant du lait. Poivrer (plus besoin de sel, le fromage suffit), ajouter les légumes verts et mélanger. Servir chaud. Vous pouvez le réchauffer plus tard, mais pas au micro-ondes !

Bonne chance avec ça!

Des résultats similaires sont obtenus en remplaçant le Gorgonzola par d'autres fromages à moisissure noble verte (Roquefort) ou bleue (Bleu d'Auvergne, Paladin). Evidemment, dans ces conditions on ne l'appellera plus "sauce Gorgonzola"


Galette aux poires, endives et fromage noble

Galette aux poires, endives et fromage noble. Le cookie est une recette française. Galette ou tarte ? Les Français et les Italiens ont leur propre version de cette tarte. Les deux utilisent une pâte tendre et des tranches de fruits (pommes, poires, prunes, abricots, etc.) pour la garniture.

Chacun met en avant ses fromages nationaux & #8230 alors la mienne est galette ! Pourquoi? Parce que j'ai utilisé deux types de fromages français : la Mimolette et la Fourme d'Ambert. Le premier, la Mimolette, est un fromage à pâte dure du nord de la France, semblable au Gouda.

Le second est un fromage d'Auvergne, crémeux et épicé (à moisissure bleue). Si je devais choisir quelque chose à manger toute ma vie, je choisirais les fromages. Pas un & #8230 tous !

Jusqu'à présent, les poires sont en compagnie sélectionnée et parfaitement accordée. Qu'est-il arrivé à mes endives? Eh bien, il y a quelque temps, j'ai préparé une salade tiède de poires, d'endives et de champignons bruns qui se complétaient à merveille. Tous ont été sautés un à un dans du beurre, dans la même poêle, saupoudrés d'un peu de cassonade et trempés avec du jus d'orange et un peu de Marsala (ou Porto). Cette salade chaude était parsemée de morceaux de noix et de graines de grenade rouge. Traznet ! J'ai donc introduit une endive dans la jam session de cette galette. Et je n'avais pas tort !

La pâte classique est la pâte tendre et acidulée. J'ai utilisé un morceau de pâte qui restait des saltines (en fait j'en ai fait intentionnellement plus juste pour faire une galette). Il est la pâte des sels faite par Buia (mon arrière grand-mère) et contient des parts égales de fromage cottage, de farine et de beurre. Et un peu de sel. Ce serait bien s'il avait le temps de rester froid (au moins 3-4 heures). Cette pâte est élastique et lisse et est facile à manipuler et à étirer.

Rien de compliqué. Pour l'option emploi vous pouvez utiliser un dessus de pâte à pizza (recette ici) et abandonner le fromage.

Cette combinaison de poires et de fromages a besoin d'un facteur acide pour rehausser les saveurs et les goûts. Certains finissent par utiliser quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique. J'ai mis autre chose : mélasse de grenade. C'est un sirop épais, brun, parfumé et aigre-doux. Il est utilisé dans la cuisine maghrébine (d'après ce que j'ai lu à ce sujet). Le sirop de mélasse de grenade et les 2 types de fromages peuvent être trouvés chez Cora. Si vous n'avez pas de Cora dans la région vous pouvez remplacer la Mimolette par du Gouda (ou similaire) et la Fourme d'Ambert par du Gorgonzola ou un autre fromage à moisissure bleue.


Pâtes crémeuses au Gorgonzola et à la carotte

Une recette de pâtes savoureuse, originale et simple.

  • Ascen Jiménez
  • Cuisine : Italienne
  • Type de recette : pâtes
  • Calories : 500
  • Portes : 4
  • Temps de cuisson : 30M
  • Temps total : 30M

Ingrédients

  • 50g de parmesan
  • 30 g de beurre
  • 100 g de carottes nettoyées et coupées en fines lamelles
  • 115 g de Gorgonzola
  • 50 g de crème liquide
  • 320 g de pâtes courtes
  • 1 poire, nettoyée et coupée en dés
  • Un peu de poivre
  • Eau et sel pour la préparation des pâtes

Préparation

Mettre le parmesan dans le verre et le refroidir vitesse progressive 7-10.

Retirer le fromage râpé du verre et réserver.

Mettre le beurre et la carotte dans le verre. programmeur 5 minutes, 120º, tourner à gauche, vitesse 1.

Ajouter le Gorgonzola et la crème. programmeur 5 minutes, 80º, tourner à gauche, vitesse 1.

Nous réservons la sauce dans le verre.

Nous mettons beaucoup d'eau dans une casserole. Quand il commence à bouillir, ajoutez du sel puis les pâtes. Nous le cuisons pendant le temps indiqué sur l'emballage.

Égoutter lentement les pâtes et les placer dans une casserole. Mettez la sauce dessus et mélangez bien.

Ajouter les cheveux coupés en dés, le poivre et le parmesan. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien intégré et servir immédiatement.


POIRE AU GORGONZOLA ET JAMBON

Et j'ai fait des expériences et des combinaisons inhabituelles. Et je les ai aimés. Alors je vais vous montrer.

Une collation rapide, & ldquode fitze & rdquo (mon avis :)), pour des amis impressionnés ou juste pour manger devant la télé au cinéma & hellip

environ 100 g de jambon cru (j'avais du jambon Serrano)

Eplucher les poires (ou non), couper les extrémités, les couper en quartiers et arracher les graines.

Mélangez le gorgonzola avec 1 à 2 livres de crème sure pour le rendre un peu crémeux et mettez le mélange à l'endroit où se trouvaient les poires.

Habiller la tranche de poire d'une tranche de prosciutto ou autre jambon cru (je l'ai coupé en deux long car trop large)

et j'ai mis un peu de salade verte sur chaque poire pour la couleur (normalement elle est servie avec de la roquette mais comme je n'aime pas du tout la roquette, j'ai improvisé).

Une combinaison intéressante, que je n'avais jamais essayée auparavant, et qui me plaisait.

Je les ai mangés avec des noix, j'ai beaucoup aimé la combinaison, mais j'ai oublié de glisser les noix sur les photos.


Poires au gorgonzola et au vin - Recettes

A la recherche d'une idée pour un risotto aux saveurs d'automne, je me suis dit que rien ne conviendrait mieux que l'association classique et délicieuse de fromage bleu et de poire. J'ai choisi le gorgonzola et j'ai obtenu un beau risotto crémeux et très savoureux, couronné par la texture croquante des morceaux de poire.

250 grammes de riz Arborio (ou autre riz pour risotto)

150 grammes de fromage Gorgonzola

2 poires pelées, coupées en gros cubes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

750 ml d'eau chaude salée

Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive chaude pendant environ 3 minutes.

Ajouter le riz et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez progressivement de l'eau chaude pour couvrir le riz. Lorsque l'eau est absorbée, ajoutez-en un peu plus en prenant soin, à chaque fois, d'être chaude. Continuez le processus jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le gorgonzola et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.

Éteindre le feu et ajouter les poires hachées, le parmesan, le beurre et le sel au goût.


Ingrédients d'arancini au gorgonzola et sauce au poivre au four

  • 150 grammes de riz pour risotto
  • 50 grammes de parmesan finement râpé
  • 150 grammes de gorgonzola épicé (dont environ 30 grammes je l'ai incorporé dans le rosotto, le reste j'ai utilisé pour la garniture & # 8211 si vous n'aimez pas le gorgonzola, vous pouvez facilement remplir les arancini de mozzarella)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 1 petite gousse d'ail
  • 100 ml. de vin blanc
  • 400 ml. de soupe au poulet
  • sel et poivre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 5 cuillères à soupe de chapelure (j'ai utilisé une chapelure de plus grande taille, comme du panko, pour une croûte plus croustillante)
  • huile de tournesol (ou autre huile végétale au goût neutre) pour la friture

sauce au poivre au four :

  • un gros poivron rouge mûr
  • 1 cuillère à café de sucre de canne roux
  • poudre de chili au goût (facultatif) et poivre
  • environ 1 cuillère à café de bon vinaigre balsamique

Préparation d'arancini au gorgonzola et sauce au poivre au four :

1. J'ai fait cuire le poivron sur le gril, en le retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que toute la peau soit brûlée, puis je l'ai sorti dans un bol et je l'ai recouvert. Je l'ai laissé jusqu'à ce qu'il refroidisse et la vapeur formée à l'intérieur du bol a aidé la peau à se décoller très facilement. J'ai soigneusement retiré à la fois la peau et les graines, puis j'ai passé la pulpe au mixeur plongeant, en ajoutant du sel, du poivre, 1 cuillère à café de sucre de canne roux et une goutte de piment. J'ai également ajouté le vinaigre balsamique et j'ai passé la sauce obtenue au tamis, pour m'assurer qu'elle a une texture très fine, et je l'ai laissée de côté.

2. J'ai fait chauffer 400 millilitres de soupe au poulet dans une casserole. Séparément, j'ai fait bouillir 100 ml. de vin blanc.

3. J'ai haché l'oignon très finement. J'ai écrasé 1 petite gousse d'ail. J'ai fait durcir l'oignon et l'ail écrasé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. J'ai ajouté 150 grammes de riz à risotto et je l'ai cuit, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne brillant (2-3 minutes). J'ai ajouté le vin blanc et mélangé vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe de soupe chaude et agité à nouveau, de la même manière, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. J'ai continué à ajouter 1 cuillère à soupe à chaque fois que le riz semblait rester sec jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais j'ai gardé une petite texture croustillante à l'intérieur du grain (cette texture "al dente" autour de laquelle tourne la cuisine italienne). . L'histoire entière dure 15-20 minutes.

4. Sur le risotto, j'ai ajouté du parmesan finement râpé et environ 30 grammes de gorgonzola. J'ai remué jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. J'ai assaisonné le risotto avec du sel et du poivre au goût et l'ai laissé refroidir complètement, puis l'ai mis au réfrigérateur pendant 2 heures (il peut rester une nuit, c'est peut-être encore mieux, dans le sens où il sera plus facile à modeler).

5. Une fois le risotto bien refroidi, les mains gantées de gants jetables, légèrement humidifiés, j'ai formé des boules de risotto remplies d'un morceau de gorgonzola. Attention, la couche de riz ne doit pas être épaisse, il suffit de bien recouvrir le fromage à l'intérieur. J'ai battu deux œufs avec une pincée de sel avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils se liquéfient. J'ai préparé deux assiettes, sur l'une j'ai mis deux cuillères à soupe de farine, sur la seconde 4-5 cuillères à soupe de chapelure à gros grains. J'ai roulé les boules de risotto dans la farine, l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

6. Les arancini ainsi préparés sont conservés au réfrigérateur, frits dans un bain d'huile juste avant de servir, pour être présentés chauds. Quant à la friture, l'huile doit avoir une température élevée, pour que les arancini attrapent rapidement la croûte brune à la surface et n'absorbent pas beaucoup d'huile. J'ai préparé de l'huile de tournesol dans une casserole avec un fond plus épais, en une couche de 6-7 cm. profondeur. Avant de plonger les arancini dans ce bain d'huile, j'ai augmenté la température d'un peu plus de 180 degrés Celsius (181,5 montre le thermomètre sur la photo), car, étant les arancini froids, la température de l'huile a chuté soudainement lorsque je l'ai ajoutée. J'ai fait frire les arancini pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils attrapent une belle croûte dorée.

Si vous n'avez pas de thermomètre à lecture instantanée, vous pouvez tester la température de l'huile en y insérant la queue d'une cuillère en bois si l'huile grésille autour de la cuillère, elle est assez chaude. Attention cependant, si l'huile fume, il faut mettre la poêle de côté et baisser la température.

7. Retirer les arancini frits sur des torchons pour égoutter l'huile, puis servir immédiatement, chaud, avec une petite salade ou votre sauce préférée, dans mon cas la sauce aux poivrons grillés décrite au point 1.

Une section délicieuse, où vous pouvez voir l'intérieur du fromage aracin fondu. Super appétit !

Autres variantes d'aracini, dans l'interprétation de collègues blogueurs talentueux :


Ingrédients

Étape 1

Porc aux légumes, poires mûres et crème de gorgonzola

Faire un mélange de carottes, céleri, ail, vin, eau-de-vie, romarin, origan, huile d'olive, sel et poivre auquel on ajoute du porc.

Une fois la viande marinée pendant la nuit, elle est préparée avec la marinade au four à 180 degrés pendant une heure et demie.

Mettez dans une casserole un peu de beurre, un peu d'oignon, un peu d'ail, puis ajoutez une pincée de soupe qui reste de la viande, couvrez et laissez bouillir. Quand c'est prêt, mettez-le de côté.

A part, épluchez les poires (même la moitié suffit) et mettez-les sur le feu avec du beurre. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez une cuillère à soupe de fromage à la crème Gorgonzola. Bon appétit!


Nous allons d'abord éplucher les poires puis les couper en cubes. Ensuite, coupez l'oignon en écailles et faites-le revenir dans une cuillère à soupe de beurre. Ajouter les poires hachées et assaisonner avec du sel, du poivre et de l'origan.

Coupez la viande en longueur, avec un couteau bien aiguisé, et assaisonnez-la de sel et de poivre. Mettez la garniture aux oignons et aux poires à l'intérieur, puis ajoutez le gorgonzola finement haché. Nous attachons la viande avec une ficelle.

Nous mettons le beurre restant dans une casserole. Quand il fond, ajoutez la viande, couvrez-la avec un couvercle et faites-la frire un peu, puis mettez-la au four préchauffé à 220 degrés pendant environ 15 minutes. Maintenant, le muscle devrait être prêt, nous pouvons donc nous occuper de la sauce.

Versez la crème dans une casserole, allumez le feu et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle se transforme en une sauce légèrement épaisse. Retirez la ficelle de la viande, coupez le muscle en tranches et servez avec la sauce.

Vous pouvez également manger du muscle de filet avec des frites (elles ne sont pas très saines, mais elles fonctionnent très bien) ou du riz. Amusez-vous avec vos proches et augmentez votre cuisine !


1. Faites bouillir les pâtes pendant 8 minutes dans suffisamment d'eau salée. hacher finement le poivron, la saucisse, le jambon et l'oignon.

2. Séparément, battre les œufs avec le lait, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez ensuite le fromage râpé et le gorgonzola coupé en dés.

3. Égouttez au mieux les pâtes cuites et placez-les dans un grand plat profond et résistant à la chaleur.

4. Placer les ingrédients secs (saucisses, poivrons, jambon, oignon) sur les pâtes. Mélangez bien tous les ingrédients, pour les répartir uniformément, puis versez la composition d'œufs et de fromage, la plus homogène possible.

5. Cuire la poêle avec le parmesan saupoudré sur le dessus pendant environ 50 minutes à 180 degrés ou jusqu'à ce que la frittata soit dorée et complètement solidifiée.


Vidéo: Poires pochées au vin rouge (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Nicolas

    Je pense qu'il a tort. Je suis en mesure de le prouver.

  2. Dane

    Soit dit en passant, cette magnifique phrase tombe

  3. Anderson

    C'est dommage que je ne puisse pas parler en ce moment - je suis très occupé. Mais je reviendrai - j'écrirai certainement ce que je pense sur cette question.

  4. Gardakazahn

    D'ACCORD! Tout le monde écrivait comme ça



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