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Recette de Tortas ahogadas (sandwichs mexicains noyés)

Recette de Tortas ahogadas (sandwichs mexicains noyés)


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Demi baguettes croustillantes farcies de viande de porc et littéralement noyées dans une sauce tomate chipotle chaude. Cette recette est l'une des nombreuses versions des célèbres tortas ahogadas de Guadalajara, au Mexique, et elle est principalement inspirée des sandwichs connus sous le nom de Lonches Gemma®.

8 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • Pour la sauce
  • 750 g de tomates prunes
  • 250 ml de purée de tomates
  • 5 piments chipotle en adobo, épépinés
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de clous de girofle moulus
  • 1 pincée d'origan mexicain séché
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 125 ml de bouillon de porc (voir note)
  • 2 cuillères à soupe de granulés de bouillon de volaille
  • sel au goût
  • Pour l'habillage
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
  • Pour les sandwichs
  • 4 demi baguettes croustillantes, coupées en deux
  • 500g de longe de porc, cuite et tranchée (voir note)
  • 1 grosse tomate, tranchée
  • jalapeños, au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Prêt en :25min

  1. Pour préparer la sauce, cuire les tomates dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à se décoller. Égoutter, puis peler et placer dans un bol mixeur avec la purée de tomates, les piments chipotle, l'ail, la cannelle, les clous de girofle, l'origan et la muscade; Mélanger jusqu'à consistance lisse.
  2. Verser la sauce dans une casserole, ajouter le bouillon de porc et assaisonner avec des granules de bouillon de volaille et du sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Garder au chaud.
  3. Mélanger la mayonnaise, la crème et la moutarde dans un petit bol à mélanger; Mélangez bien et mettez de côté.
  4. Pour assembler les sandwichs, étaler les deux moitiés de chaque demi-baguette avec la vinaigrette. Disposer des quantités égales de porc sur la moitié inférieure de chaque baguette et garnir de tranches de tomate et de jalapeño (si désiré). Couvrir avec la moitié supérieure de la baguette. Placer les sandwichs dans un bol de service et verser une généreuse quantité de sauce tomate chaude. Mangez immédiatement avec vos mains ou utilisez des ustensiles.

Pour le porc

Vous pouvez utiliser n'importe quel reste de longe de porc que vous avez, mais pour cuire le porc à utiliser dans cette recette : placez la longe de porc dans une casserole ou une casserole avec 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier et du sel au goût. Couvrir d'eau. Couvrir avec un couvercle, porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 1 heure. Une fois prêt, retirez du bouillon et laissez refroidir, puis réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Filtrer le bouillon pour l'utiliser dans la sauce dans cette recette.

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Sauce Ahogada pour Sandwichs Noyés Mexicains

En espagnol, "ahogada" signifie "noyé", "trempé" ou "ivre".  Cuisinairement, il s'agit d'une sauce rouge fauve super épicée qui est versée sur des "quottortas" ("sandwichs") à la mexicaine hachés, tranchés ou râpés, du bœuf, du porc, du poulet ou des crevettes.  Le déjeuner de l'ouvrier est servi sur un bolillo semi-ferme, dans un bol, "bien ahogada", "well noyed" (immergé de bout en bout).  Il a la réputation de guérir le rhume ou une mauvaise gueule de bois, et on pense qu'il est également un moyen de transpirer une infection. Pour ceux qui ne supportent pas la chaleur, le sandwich peut être commandé "media" ("moyen"), avec une proportion plus élevée de sauce tomate ajoutée pour apprivoiser la sauce poivrée.

Tout sandwich qui se noie ou trempe dans la sauce.

Le sandwich noyé (ahogada torta) a été inventé à Guadalajara au début des années 1900.  C'était littéralement une erreur, un "glissement de la main", pour ainsi dire.  Don Ignacio "Nacho" Saldaña, était un trentenaire qui venait de commencer à travailler pour l'un des plus grands vendeurs de la ville, Luis De La Torre, sur sa place centrale, qui était gérée par le père de De La Torre. Selon Saldaña, un client a demandé de la sauce supplémentaire sur son sandwich au porc et le senior De La Torre a accidentellement laissé tomber le sandwich dans le récipient. « Il s'est noyé », le client a pleuré, mais, après l'avoir mangé et déclaré à quel point c'était bon, le fils a commencé à vendre des torta ahogadas dans tous ses restaurants.  Saldaña a finalement économisé suffisamment d'argent pour ouvrir son propre restaurant au coin des rues Madero et Indepence, où, maintenant, cinq décennies plus tard et bien dans ses 80 ans, il vend toujours les sandwichs emblématiques.

. est un sandwich dépendant d'une bonne sauce.

Par simple bouche à oreille, cet humble sandwich au porc et aux oignons légèrement grillés ou crus a rapidement gagné en popularité. Avant longtemps, les vendeurs de toute la ville vantaient leurs versions, en peaufinant les recettes de la marinade et/ou de la sauce, juste assez pour les appeler les leurs. Des variations sur la présentation ont suivi, certains servant la sauce dans un bol sur le côté, tandis que d'autres ont commencé à badigeonner le rouleau de condiments comme des haricots frits ou du guacamole avant de se noyer.  Encore d'autres, ils sont allés encore plus loin en proposant des options de bœuf, de poulet ou de crevettes marinés en remplacement du porc.  Ma recette tout usage de sauce ahogada, à base de bouillon de légumes, est piquante mais pas trop piquante et se marie parfaitement avec toutes les protéines que vous choisissez d'utiliser.   

Ma version américaine polyvalente de la sauce signature :

2  cuillères à soupe d'huile végétale de roucou ou d'huile végétale nature

2  cuillères à soupe de farine à mélange rapide Wondra  pour sauce et farine à sauce (ou farine tout usage non blanchie)

1  cuillère à soupe de cumin moulu

1  cuillère à café d'ail en poudre

1  cuillère à café d'oignon en poudre

1/2  cuillère à café de sucre

1  cuillère à café de sel de mer

1 1/2  tasses de bouillon de légumes non salé de haute qualité

2  cuillères à soupe de jus de citron vert, frais ou de haute qualité en bouteille non concentré

2  cuillères à soupe de vinaigre blanc 

1 㺏 boîte de 1/2 once de tomates rôties au feu en dés, non égouttées

1 㺏 once de sauce tomate, au goût, ajoutez plus pour moins de chaleur

1 boîte de 1/2 once de piments verts, non égouttés

3 piments en conserve  chipotle en adobo, ajoutez plus pour plus de chaleur

1  cuillère à soupe de sauce adobo, à partir de chipotles en conserve en adobo, ajoutez-en plus pour plus de chaleur 

Étape 1 .  Dans un petit bol, mesurez et placez toutes les herbes et épices séchées comme indiqué.  Dans une casserole de 4 pintes, chauffer l'huile à feu moyen-vif.  Ajoutez la farine.  En fouettant vigoureusement et constamment, cuire jusqu'à ce que le roux soit très épais, lisse et bouillonnant, 1-1 1/2 minutes complètes.

Étape 2 .   Incorporer soigneusement les herbes séchées et les épices.  Le mélange sera granuleux, grumeleux et bosselé.  Lentement et en un mince filet, incorporer le bouillon, suivi du jus de citron vert et du vinaigre.

Étape 3 .  Ajouter et incorporer les tomates, la sauce tomate, les piments verts, les piments en adobo et la sauce adobo.  À l'aide d'une grande cuillère (perdez le fouet), remuez soigneusement le mélange, réglez le feu pour laisser mijoter doucement et régulièrement et continuez à mijoter en remuant fréquemment pendant 10 à 12 minutes.  Éteignez le chauffage.  Couvrez partiellement la casserole et laissez infuser, pour permettre aux saveurs de se marier, 30-60 minutes.

Étape 4 .  Une fois que la sauce a un peu refroidi, à l'aide d'un mélangeur à main, d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, traitez la sauce jusqu'à la consistance souhaitée, en petits morceaux ou en morceaux lisses, environ 2 minutes.  Cela dit, si vous préférez une sauce à gros morceaux, plutôt de la salsa, n'hésitez pas à sauter cette étape.  Si vous avez suivi ma recette, vous aurez un peu plus de 5 1/2 tasses.  Il y a plus.  Cette sauce se congèle bien.  Je le répartis dans des récipients de 2 tasses, chacun suffisant pour saucer 2-3 sandwichs.

5 1/2 tasses, qui se congèlent bien = 4 repas de 2-3 sandwichs chacun.  

Ahogada pour les sandwichs mexicains de style noyé :  La recette donne 5 1/2 tasses de sauce, assez pour noyer 8-12 sandwichs copieux/8-12 portions.

Liste d'équipements spéciaux : casserole de 4 pintes avec couvercle récipient de mesure de 2 tasses fouet grande cuillère mélangeur à immersion à main, ou robot culinaire, ou mélangeur (au choix)

Note du cuisinier :  Dans le monde de l'alimentation, dans chaque cuisine, la superposition des saveurs, ou la continuité des saveurs tout au long du plat servi, est extrêmement importante.  Dans le cas des torta ahogadas à la mexicaine, le processus commence par une marinade.  Découvrez ma recette de

.  Il peut être préparé,  avec la sauce un jour à l'avance, ce qui rend la préparation des sandwichs un jeu d'enfant.

"Nous sommes tous ensemble dans ce monde alimentaire."

(Recette, commentaire et photos avec l'aimable autorisation de Melanie's Kitchen/Copyright 2018.


Sandwichs mexicains « noyés » – Tortas ahogadas

Ingrédients

Petits pains extra croustillants, de préférence birotes (recette imprimable au-dessus d'autres pains très croustillants, comme des tranches de baguette, peut être utilisée)

Viande de porc, rôtie ou frite (recette imprimable pour mon Pan Fried Carnitas ci-dessus ou tout rôti de porc peut être utilisé)

Sauce à base de tomate :
2 grands tomates tiges enlevées, coupées en quatre
½ oignon épluché et coupé en morceaux
2 clous de girofle ail pelé
1 cuillère à café sel, ou au goût
1 cuillère à soupe huile

Sauce très épicée
8 piments rouges secs (tels que de árbol, Thaï, doigts chauds, etc.) tiges enlevées
¼ oignon épluché et coupé en morceaux
1 clou de girofle ail pelé
½ cuillère à café sel, ou au goût
1 cuillère à soupe huile
½ tasse eau chaude (fraîchement bouillie)

j'ai eu birote brioches de style de mon post précédent:

Et un lot de mon Pan Fried Carnitas:

Pour préparer la sauce tomate : Placer tous les ingrédients sauf l'huile dans un bol mixeur (photo ci-dessous, à gauche) et mélanger jusqu'à consistance lisse (photo ci-dessous, à droite) :

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, versez le mélange de tomates, portez à ébullition, puis laissez mijoter et laissez cuire au moins dix minutes. Laisser mijoter à feu doux :

Pour préparer une sauce très épicée : Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les piments forts et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (photo ci-dessous, à gauche). Retirer rapidement dans un bol avec l'eau fraîchement bouillie (photo ci-dessous, à droite) :

Pendant que les poivrons trempent dans l'eau chaude, faites revenir les oignons et l'ail dans la même poêle, en laissant les aromates légèrement carbonisés (photo ci-dessous, à gauche), retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Une fois refroidis, placez les poivrons avec l'eau de trempage, les oignons et l'ail carbonisés et le sel, dans un bol mixeur (photo ci-dessous, à droite) :

Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis remettre dans la casserole, porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux et cuire en remuant de temps en temps :

Pour réparer tortas ahogadas :Réchauffer la viande de porc dans une cocotte sur la cuisinière ou au four coupée en petits morceaux et réserver, à couvert, pour garder au chaud. Ouvrir les petits pains en les coupant dans le sens de la longueur au milieu, en faisant attention de ne pas séparer complètement le pain en deux tranches si les petits pains sont froids, réchauffer légèrement au four grille-pain (ou micro-ondes). Garnissez chaque petit pain d'une généreuse quantité de viande :

Terminez en versant la sauce frémissante de votre choix (à base de tomate, ou très épicée, à vos risques et périls !) sur le sandwich. Étouffer partout pendant un “complet”, ou couvrir partiellement, comme indiqué ci-dessous – avec une sauce douce – pour un “medio ahogada” :

J'aime la nourriture épicée, mais je ne pouvais pas mordre à l'hameçon “complet”, alors j'ai choisi le style restaurant, et j'étouffe mon tourte avec sauce douce, avec une portion de sauce très piquante à part :

Vous êtes censé le manger avec vos mains, mais j'ai utilisé une fourchette et un couteau en "noyant des morceaux de la taille d'une bouchée dans la sauce épicée de temps en temps, j'ai pu savourer ce sandwich avec gaieté, sans me laisser submerger par le piquant de la sauce très épicée. Cette assiette m'a fait penser à un torta ahogada comme la version mexicaine d'un sandwich à la dinde chaude recouvert de sauce - si seulement j'avais pensé à le servir avec des frites!

Noter: Ma sauce très épicée est différente du côté que j'ai eu à l'aéroport de Guadalajara. C'est parce que j'aime griller les piments forts et les aromates avec un soupçon d'huile, pour plus de saveur, une partie de cette huile enrobe les légumes et pénètre dans le mélangeur, ce qui donne à la sauce une apparence quelque peu crémeuse et orangée, en raison de l'émulsification. Sauter cette étape, simplement tremper les poivrons et ajouter des aromates crus au mélangeur, vous obtiendrez une sauce épicée purement rouge.


Sandwichs de fête de Carnitas noyés (Torta Ahogada)

Chaud épicé Sandwichs de fête de Carnitas noyés (Torta Ahogada) sont une fabuleuse façon de pimenter n'importe quel rassemblement!


Le lieutenant Dan aime me taquiner à propos de ma dépendance aux chips et à la salsa.

Il les appelle mes kryptonite, et dit souvent aux gens que je pourrais manger mon poids en chips tortillas si j'en avais l'occasion. En fait, nous ne pouvons pas garder les chips dans la maison, car je ne peux pas garder mes mains hors du sac.

En toute honnêteté, cette dépendance va bien au-delà des chips et de la salsa. Je suis fou de la cuisine mexicaine sous toutes ses formes et modes glorieuses.

S'il est roulé ou enveloppé dans une tortilla, je suis toujours en train de jouer. Cependant, j'aime aussi explorer les variétés de la cuisine mexicaine sans tortilla, comme la Torta Ahogada classique, des sandwichs noyés nappés de sauce rouge.

La recette d'aujourd'hui, Drowned Carnitas Party Sandwiches, est un jeu de Torta Ahogada traditionnel préparé sur de petits rouleaux de levure tendre, cuits en grande quantité pour être partagés.

J'ai fait une recette simple de carnitas dans la mijoteuse avec du rôti de porc, des oignons, de l'ail, des piments chipotle et de la sauce enchilada rouge Old El Paso.

Les carnitas peuvent être préparées plusieurs jours à l'avance, vous n'êtes donc pas pressé le jour où vous prévoyez de servir les sandwichs de fête des carnitas noyés.

Juste avant votre fête, ouvrez des petits pains mous et ajoutez les carnitas râpées. Garnissez-les de quelques petits carrés de fromage muenster et de jalapeños marinés Old El Paso. Le fromage va fondre et suinter sur les carnitas au four, tandis que les jalapeños marinés offrent une touche lumineuse de vinaigre et d'épices.

Garnissez chaque mini sandwich avec son dessus en rouleau et placez-les au four pour les réchauffer et permettre au fromage de fondre.

Enfin, versez une autre boîte de sauce à enchilada rouge Old El Paso sur le dessus des sandwichs pour noyer et remettez-les au four pendant 5 minutes de plus.

La sauce enchilada rouge Old El Paso assaisonne non seulement les carnitas de la mijoteuse, mais elle donne une saveur épicée audacieuse aux petits pains saturés. Vous pouvez utiliser une sauce enchilada douce, moyenne ou piquante selon vos papilles gustatives.

Ces petits sandwichs de fête au fromage bâclé sont un pur bonheur mexicain et le point culminant de tout rassemblement !

Mangez-les à la main et léchez-vous les doigts après, ou mangez-les avec une fourchette.

Quoi qu'il en soit, vous ne pourrez pas résister aux sandwichs de fête des Carnitas noyés.


Rencontrez la Torta Ahogada, le sandwich signature de Guadalajara

Les torta ahogada, un sandwich noyé à la salsa inventé à Guadalajara, au Mexique, au début des années 1900, s'est développé avec sa ville d'origine. Le sandwich était le produit d'un lapsus, d'une erreur. Mais quelle délicieuse erreur c'était, l'étincelle d'un plat qui s'est lentement propagé dans toute la ville de Roses comme un feu sautant de toit en toit, prenant finalement sa place comme l'un des plats emblématiques de la métropole en plein essor.

Guadalajara s'est modernisée et gonflée au cours des 150 dernières années, passant d'un centre commercial ouvrier connu comme le berceau de la musique Mariachi à une ville cosmopolite animée appelée la « Silicon Valley » du pays. Mais le sandwich signature fourré au porc de la ville, trempé dans une piscine de salsa épicée, est resté pratiquement inchangé. Il fait partie du patrimoine de la ville, un point de fierté et un droit de passage pour tout Tapatio, comme on appelle les gens de Guadalajara.

La torta ahogada est un sandwich qui représente plus que la somme de ses parties. La salsa épicée, faite à partir de la plus piquante que savoureuse chili de arbol vinaigre, cumin, poivre noir et autres épices, ajoute du piquant mais nécessite l'ajout de la sauce douce à base de tomate à l'origan et à l'ail pour calmer la chaleur avec un ensemble complexe de saveurs plus rondes et plus sucrées. La garniture de porc est marinée dans de l'ail et des agrumes, cuite lentement, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. La viande absorbe la salsa épicée et la richesse et le gras de la viande équilibrent l'acidité de la salsa épicée. Le pain croustillant semble banal en soi, mais est essentiel à la texture et à l'équilibre du plat, coupant la chaleur des piments et la morsure de la garniture d'oignons crus ou marinés. Les tortas ahogadas sont le plat de prédilection local pour éliminer les rhumes, guérir la gueule de bois et éliminer les infections par la transpiration.

L'inventeur de la torta ahogada est décédé il y a des décennies, mais un lien avec le début du simple sandwich subsiste dans le centre-ville où son apprenti pointe chaque matin depuis 55 ans.

La torta ahogada ("sandwich noyé") a commencé comme un déjeuner d'ouvriers, presque exclusivement vendu dans de petits stands au coin des rues et des places urbaines animées.

Don Ignacio "Nacho" Saldaña avait la trentaine lorsqu'il a commencé à travailler pour Luis De La Torre. Le père de De La Torre, dit Saldaña, était vendeur sur l'une des places centrales de la ville, vendant des tortas ordinaires. Un jour, raconte Saldaña, un client a demandé un peu de salsa épicée sur sa torta, mais le senior De La Torre a accidentellement laissé tomber tout le sandwich dans le récipient.

"Tu l'as noyé !" s'écria le client, avant de le manger quand même.

"Bien sûr qu'il l'a mangé", m'a dit Saldaña. "Et il adorait ça. À partir de ce moment-là, De La Torre a commencé à vendre des tortas ahogadas avec son fils."

En 1953, Saldaña a travaillé avec le jeune De La Torre, qui avait repris le stand de son père. Le stand était idéalement situé sur la Calzada Independencia, une artère majeure. Là, au coin de Madero, où il y avait un arrêt de bus, beaucoup d'hommes qui travaillaient dans le centre-ville s'arrêtaient pour une torta. Au fur et à mesure que le bruit se répandait sur les tortas baignées de salsa, des imitateurs ont émergé, dit Saldaña.

Saldaña a appris la recette originale de la torta ahogada du jeune De La Torre, et en 1959, Saldaña s'était lassée de prendre des commandes et a décidé de créer son propre stand de torta ahogada. En l'honneur de De La Torre, dont le stand s'appelait Tortas Ahogadas El Güero, Saldaña a surnommé ses Tortas Ahogadas El Güerito.

Après quelques années à tenir un stand d'angle, il a amassé assez d'argent pour ouvrir un restaurant dans le centre historique de la ville dans les rues Madero et Independencia, où il a rassasié les appétits du déjeuner depuis plus de cinq décennies.

La nouvelle entreprise de Saldaña a parfaitement coïncidé avec l'expansion rapide de la popularité de la torta dans les années 1960. De nouveaux stands imitant l'original De La Torre faisaient leur apparition dans tout le centre-ville, offrant le déjeuner aux masses croissantes d'ouvriers alimentant la ville florissante et en pleine industrialisation.

A 82 ans, Saldaña se déplace un peu plus lentement aujourd'hui qu'avant. La peinture rouge et blanche sur la façade du restaurant s'écaille et l'intérieur montre l'usure de cinq décennies d'activité, mais ses tortas ont résisté à l'épreuve du temps.

Selon Saldaña, une vraie torta ahogada est simple et respecte quelques règles strictes : Vous devez avoir une birote, un rouleau long et plat, avec un centre aéré et moelleux et une croûte suffisamment robuste pour résister à l'immersion. Il en existe deux types : d'abord, le Fleiman, qui est plus doux à l'extérieur, pointu aux deux extrémités et a un extérieur lisse. Les salade birote, qui a une extrémité aplatie, est plus dur à l'extérieur et a un extérieur plus doré, croquant, qui est salé. Le rouleau maintient un peu de croquant à l'extérieur lorsque vos dents s'enfoncent pour la première fois, avant de laisser place à l'intérieur spongieux saturé de salsa. Trop mou et le tout s'effondre une fois trempé, trop dur et il n'absorbera pas correctement la salsa.

D'autres règles suivent : La viande doit être des carnitas de porc. Dans le livre de Saldaña, les haricots n'ont pas leur place. La sauce piquante doit être faite avec chili de arbol de yahualica, un petit piment rouge de camion de pompier maigre avec de fines tiges vertes qui procure une chaleur moyenne et une saveur de noisette. Le sandwich doit être bien noyé - "bien ahogada" - immergé de bout en bout dans d'abord la substance épicée, puis la version plus douce à base de tomate. Le sandwich est servi dans un bol peu profond avec des oignons crus et marinés et du citron vert sur le côté. Une cuillère est fournie pour retirer la sauce du bol et remettre les oignons errants en place, mais la bonne façon de manger le sandwich est avec vos mains.

Don Saldaña ne les considère peut-être pas comme d'authentiques tortas ahogadas, mais les variations du classique sont désormais omniprésentes. Certains mettent leur touche sur la recette traditionnelle, ajoutant une couche de haricots frits au rouleau avant de se noyer, de faire mariner le porc différemment ou de peaufiner les salsas. D'autres vont plus loin en substituant au porc du bœuf, du poulet, des crevettes ou même du fromage panela. Tout est à l'image d'une agglomération de 6 millions d'habitants devenue trop grande pour une seule version de l'emblématique sandwich.

Des vendeurs peuvent être trouvés partout à Guadalajara : des stands de torta et des restaurants dans la rue parsèment la ville, et chacun a son champion qui le couronne le meilleur. "Les tortas ahogadas à Guadalajara sont l'une de ces choses où si vous demandez à 20 personnes leur préférée, vous obtiendrez 20 réponses différentes", explique Miguel Cortes, un amoureux né et élevé de Tapatio et de torta ahogada.

Voici trois de mes endroits préférés pour les tortas ahogadas à Guadalajara, à commencer par la recette originale gardée par Saldaña.

Tortas El Güerito

Cet endroit est un voyage dans l'histoire culinaire de Guadalajara, et Saldaña l'aime ainsi. Ils servent les mêmes plats et boissons que d'habitude, y compris chabela, une boisson de type Bloody Mary à base de bière à base de Clamato, de sauce Worchester, de jus de citron vert et de Tabasco.

Depuis l'ouverture des portes en 1959, Saldaña dit avoir vu des toreros, des lutteurs professionnels, des footballeurs et des stars de cinéma passer pour un avant-goût du classique. À l'heure du déjeuner, les gens se pressent, remplissent les tables et se plongent rapidement dans une torta qui contient un crochet droit déchirant d'un punch picante.

À El Güerito, il n'y a pas de cloches et de sifflets. Aucune option pour les garnitures de torta, et il est mal vu de demander la torta "medio ahogada" (à moitié noyée) au lieu de "bien ahogada" (bien noyée). Le pain est juste ce qu'il faut, pas trop gros pour mettre la main, offrant un croquant extérieur et une absorption intérieure du chili qui en font le récipient idéal pour les carnitas de porc braisées et frites, appétissantes et tendres. La salsa chili arbol est puissante, mais pas écrasante. Après la première bouchée épicée, votre bouche s'adapte, puis vous remarquez d'autres saveurs : ail chaud, feuille de laurier et une teinte d'agrumes. Pour mon argent, rien ne vaut ce repas.

Tortas Ahogadas Chimbombo

À Tlaquepaque, une ville connue pour ses boutiques d'artisanat juste à l'extérieur de Guadalajara, Alfredo Aguilar Sanchez prépare des tortas ahogadas à côté de la magnifique place Jardin Hidalgo depuis 20 ans. Il se réveille à 4h30 du matin pour préparer le porc et la salsa de ses sandwichs, qu'il sert sept jours sur sept dans un chariot en acier inoxydable à trois places avec vue sur les fontaines de la place.

Au lieu d'oignons blancs crus ou marinés, Aguilar Sanchez utilise des oignons rouges crus piquants, placés sur le côté pour que le client les ajoute à son goût. Le porc est rôti à la marjolaine selon une recette qu'Aguilar Sanchez a apprise d'un ami d'enfance. Ces tortas ne sont pas aussi épicées que d'autres en ville, mais cela permet d'apprécier les saveurs plus subtiles du sandwich.

Tortas Toño

Cette chaîne de restaurants de torta lumineuse et ordonnée reflète le côté plus moderne de Guadalajara, en particulier la foule de jeunes entrant dans une main-d'œuvre soutenue par les succursales mexicaines de grandes entreprises multinationales qui sont les catalyseurs du boom des gymnases et des restaurants fastueux de la ville.

Le fondateur de Tortas Toño, Santiago Barba, a déclaré que sa mission avec la chaîne de restaurants de rue était d'"élever" la torta ahogada et de la faire découvrir à plus de gens. Les clients peuvent choisir parmi six garnitures différentes, y compris des carnitas traditionnelles, ainsi que du fromage, des crevettes, du poulet et de la langue de bœuf. Ensuite, ils se rendent au bar de fixations en libre-service où ils empilent autant de salsas chaudes et sucrées, d'oignons marinés, d'oignons crus, de chou, de haricots et de citron vert qu'ils le souhaitent. Les traditionalistes peuvent se moquer, mais c'est l'endroit idéal pour les végétariens et les amateurs de porc pour obtenir leur dose d'ahogada.

Les birotes de Tortas Toño, qui ont ouvert leurs portes en 1990, sont un peu plus grands que ce que l'on trouve ailleurs, ce qui laisse plus de place aux clients pour leurs concoctions. Chez Tortas Toño, la salsa épicée est robuste, avec une saveur piquante d'ail en plus du piment. Les oignons blancs marinés, cependant, sont la vedette de la barre de fixations. Ils ajoutent du piquant au sandwich sans avoir à verser trop de sauce, risquant ainsi l'intégrité de l'ensemble.


Red's Sea Food - Guadalajara Tortas Ahogadas (sandwichs noyés)

Alors que l'« exquiisito pozole » et l'« autentico tortas Cubanos » m'attiraient, les récents articles de Chowhound sur ALBONDIGAS m'ont fait décider de commander les Tortas AHOGADAS.

"Sais-tu ce que c'est?" demanda le propriétaire.

« Non, expliqua-t-il, c'est un sandwich qui est une spécialité de Guadalajara. C'est un sandwich au porc trempé dans une sauce piquante. Si vous n'aimez pas le piquant, nous pouvons mettre la sauce à côté.

Étant à cheval sur autentico, j'ai opté pour le sandwich à la sauce.

Noyé est une bonne description. Un long rouleau, coupé en deux, rempli de petits cubes de porc et garni de fines rondelles d'oignons blancs crus tranchés, est immergé dans une sauce tomate épicée et épicée. Le rouleau absorbe la sauce fine. C'est le type de sandwich à manger à la fourchette ou à la cuillère. Le transporter soigneusement à la maison n'a pas empêché la sauce de se répandre du récipient en polystyrène au fond du sac en plastique.

Si vous achetez ce plat à emporter, commandez la sauce à part pour pouvoir la verser plus tard sur le sandwich et ne pas en perdre pendant le transport. Lorsque vous êtes prêt à le manger, mettez le sandwich dans un bol à soupe et versez le récipient ENTIER de sauce dessus. C'est le but.

L'épice était agréable et pas insupportable. Cela laisse une brûlure dans votre ventre et je peux voir pourquoi ce sandwich est utilisé comme remède contre la gueule de bois. Comme un site l'a mentionné, cela ne guérit pas la gueule de bois, cela ne fait que déplacer votre attention vers d'autres parties de votre corps.

Si vous effectuez une recherche sur le Web, le réseau alimentaire et les sites de recettes ne correspondent pas aux ingrédients du sandwich. Certaines recettes contiennent de l'avocat, d'autres des haricots. Cependant, il correspond à la description du sandwich sur les sites de voyage.

Le restaurant vieux d'un an appartient à un mari et sa femme. La femme et sa mère sont de Guadalajara et font la cuisine. J'aime le mari nicaraguayen qui prend les commandes. Il aime parler de la nourriture et répondre aux questions sur les ingrédients. Il vous avertira également de la chaleur dans un plat et n'en atténuera pas automatiquement la saveur.

Le week-end, vous pouvez obtenir la version Guadalajara du pozole avec des tortillas faites à la main. Le propriétaire a déclaré que la version de cette région est rouge et contient différentes épices.

En outre, il y a des saveurs supplémentaires d'aqua frescas le week-end. En plus de l'horchata (crémeuse et sucrée) et du tamarido habituels faits maison, ils peuvent contenir du miellat ou de l'ananas.

J'ai aussi essayé la Torta Cubano. C'est sur un joli petit pain rond coupé en deux et légèrement grillé à l'intérieur. Il est rempli de tranches de jambon, de fromage suisse, de porc rôti haché, de morceaux de bacon, de tomate, de jalapeño, de laitue râpée, d'oignon et de mayonnaise. Le jus de porc a saturé le fond du rouleau, lui donnant une couleur orangée. Bien qu'il ne s'agisse pas de la version grillée classique, il s'agissait d'une délicieuse torta, chaque bouchée avec une combinaison différente de garniture. C'est un sandwich chargé en termes de saveurs. Très bien, je le commanderai à nouveau. J'ai peut-être développé une nouvelle envie.

La torta Hawaiana est la Cubano à l'ananas.

Menu mexicain standard. En plus du Pozole, il y a du birria et du pozole le week-end. Ils ont des tocos dorado (coquilles frites) pour 1 $.

Il y a une carte que vous pouvez faire tamponner à chaque visite. Après 9 visites, vous obtenez un déjeuner gratuit.

La salle est gaie. Il est peint en rouge et rose avec des bibelots de Guadalajara sur les murs. Il y a un assez joli portrait de la Vierge de Guadalupe. C'est comme beaucoup de petits restaurants de la classe ouvrière trouvés dans certaines parties des villes mexicaines que les touristes ne fréquentent pas.

Des sacs en plastique d'un gallon d'eau étaient attachés aux ventilateurs de plafond. On m'a dit qu'ils éloignent les mouches. Cela semblait fonctionner car la porte était ouverte et il n'y avait pas de mouches dans le restaurant.


Sandwich mexicain Torta Ahogada au porc noyé

Torta ahogada.  Cuiliniquement, torta peut signifier plusieurs choses : en Espagne, il s'agit d'une crêpe, en Amérique latine c'est un gâteau, en Amérique centrale c'est une omelette et, au Mexique, c'est un sandwich -- le genre qui , contrairement au taco, correspond à la définition culinaire de tout ce qui est comestible placé entre deux tranches de pain.  D'une manière générale, en espagnol ahogada signifie noyé, trempé ou ivre. En mettant deux et deux ensemble, la recette d'aujourd'hui est : un sandwich mexicain, noyé ou trempé dans une sauce. « Une torta ahogada traditionnelle est un sandwich au porc frit et à l'oignon trempé dans une sauce rouge épicée, et ce déjeuner mexicain pour ouvriers a la réputation d'être un remède infaillible contre la gueule de bois.

Tacos et tortas - deux incontournables de la cuisine mexicaine. « Ils sont à la culture mexicaine ce que les pizzas et les hamburgers sont aux États-Unis – vous ne pouvez pas traverser une ville ou une ville où vous ne pouvez pas en trouver non plus. Si vous êtes un cuisinier américain qui aime les plats mexicains, comme moi, vous avez probablement une recette ou six pour les tacos (Tacos au bœuf haché à l'américaine, tacos au boeuf grillé al carbonetacos carnitas au porc effilochétacos al pastor au porc effilochéTacos au poulettacos au poisson, etc.).  Cela dit, combien de recettes de torta mexicaines avez-vous dans votre répertoire ?  Je pense qu'il n'y en a pas trop, ou aucun.  Sink or nager :  il n'y a pas de moment comme le présent pour en ajouter un.

Le sandwich noyé (torta ahogada) a été inventé à Guadalajara au début des années 1900.  C'était littéralement une erreur, un "glissement de la main", pour ainsi dire.  Don Ignacio "Nacho" Saldaña, was a thirty year old who just started working for one of the city's largest vendors, Luis De La Torre, at his central plaza location, which was managed by De La Torre's father. As per Saldaña, a customer requested extra sauce on his pork sandwich, and, senior De La Torre accidentally dropped the sandwich in the container.  "It's drowned", the customer cried, but, after eating it and declaring how good it was, the son began selling torta ahogadas in all of his eateries. Saldaña eventually saved enough money to open his own restaurant at the corner of Madero and Indepence Streets, where, now, five decades later and well into his 80's, he's still selling the iconic sandwiches.

By simple word-of-mouth this  humble, mess-of-a-pork and lightly-grilled- or raw-onion sandwich quickly grew in popularity.  Before long, vendors all across the city were touting their versions, by tweaking the recipes for the Mexican-style marinade for the protein and/or the firey, tawny-red ahogada sauce -- not a lot, just enough to claim them their own. Variations on the presentation followed, with some serving the sauce in a bowl to the side, while  others began slathering the all-important semi-firm textured bolillo roll with condiments like refried beans or guacamole prior to drowning.  Still others took it one step further, by offering beef, chicken or shrimp options as a substitute for pork.  The proper way to eat a drenched sandwich, served in a bowl (in a restaurant) or in a bag (on the street) is with the hands -- in Mexico, it often comes to you along with a pair of plastic gloves.

Two days ago I posted my recipe for

using flavorful, juicy, tender and perfectly-cooked flank steak (pictured above).  Today, I'm make the traditional torta ahogada, using pork blade steaks -- a pork butt (shoulder) cut into steaks.

Steaks cut from the pork shoulder are marbled with lots of fat and rich with collagen, which, like the roast, makes them extremely flavorful.  

Because overcooking renders them dry and tough, this quick-cooking cut is perfect for the grill, sauté pan or broiler.  Choose pinkish-gray steaks that are generally the same size and thickness (3/4"-1" thick is ideal), and, have been trimmed of excessive fat from the fat-cap-side.

Note :  These 4 steaks, weighing a total of 6.48 pounds, cost $10.87.  That's a whole lot of economical porcine wonderfulness -- especially if you've got a big family with big appetites.

Because overcooking renders them tough, this quick-cooking pork steak is perfect for the grill, grill pan, sauté pan or broiler.

2 ك/4"-1"-thick, bone-in pork butt blade steaks, about 1 1/2-1 3/4-pounds each

1  very large sweet onion (12-14-ounces), cut into 1/4"-thick rings

2  tablespoons achiote vegetable oil, or any plain (clear) ordinary vegetable oil*

6  bolillo, ciabatta or other crusty, semi-firm, 6" long sandwich-rolls, halved, and if desired, lightly-toasted or grilled

additional achiote oil, for the diced-pork-and-onionsauté at assembly time

guacamole and tortilla chips, for accompaniment

* Note :  Achiote oil, which is readily available everywhere, has annatto added to it, which is what gives it its signature pretty orange color, and, ever-so-slight hint of earthy, musty, peppery flavor. Annatto is the seed of the achiote tree, which is indigenous to Central and South America.  The seeds are usually ground to a powder or steeped in oil prior to adding to all sorts of Spanish-style fare.  If you don't do a lot of this type of cooking, don't buy it, or, if you don't want the orange color added to the dish you are serving, simply substitute vegetable oil without compromise.

Step 1 .  Prepare the marinade as directed in recipe.  Place the blade steaks in a 1-gallon food storage bag and add all of the marinade. Fermez le sac.  Using your fingertips, squish the bag a bit, to push the steaks and the marinade around enough to thoroughly coat the steaks in marinade.  Refrigerate for 6-12 hours or overnight -- overnight is best.

Step 2 .  Prepare the ahogada sauce as directed in recipe.  It's easy to make, and, it freezes well too, so, make the whole batch and freeze the leftovers to have on hand for two more meals.

Étape 3 .  Remove steaks from refrigerator and return to room temperature, 30-45 minutes. Position oven rack 7 1/2"-8" under heating element and preheat broiler.  Remove room temp blade steaks from marinade and place on an 11 3/4" x 8 1/2" disposable broiler pan (the kind with the corrugated bottom).  Place steaks under broiler and cook 11 minutes, until golden and bubbly. Remove from oven and flip steaks over.  Return to broiler and cook 11 more minutes, using an instant-read meat thermometer to test for doneness at 10 minutes. Remove steaks from oven when they reach an internal temperature of 140°-145°.  Allow steaks to rest 10-15 minutes.

Étape 4 .  While steaks ares resting, peel and slice onion into 1/4" thick rings.  Heat oil in a 10" skillet over medium heat.  Add the onions and lightly season them with freshly-ground sea salt et peppercorn blend, about 15 grinds salt and 25 grinds pepper.  Continue to cook until onions are soft but not mushy, 4-5 minutes, gently flipping them in the skillet with a fork or two forks during the process.  Remove from heat and set aside.

Étape 5 .  Slice each rested-but-warm blade steak, on a diagonal, in half lengthwise -- half bone-in, the other boneless. Thinly-slice the boneless half across the grain while holding the knife at a 30° angle, into (1/8"-1/4"-thick) strips, then dice the strips.  Carve the meat away from the bone on the second half, then slice and dice that meat too.  Place the diced meat in a bowl and repeat process with the second steak. Each steak, depending upon the size of the bone (large or small), will yield 2 1/2-3 cups diced pork, enough to amply fill (stuff) six, hearty, 6"-long sandwiches.

Note :  To this point, all the components for these unique sandwiches (the sauce, the onions and the pork) can be prepared several hours to one day ahead of assembling and serving.

Étape 7 .  To prepare the spicy fried-pork-and-onion filling, in an appropriately-sized skillet (8", 10" or 12", depending on how many sandwiches you plan to assemble at one time), heat 1-2-3 tablespoons achiote oil over medium-high heat.  Add 1 cup diced pork per sandwich and sauté until meat is heated through and fat is crisping up, 1 1/2-2 minutes.  Stir in 2 tablespoons of the ahogada sauce per cup of meat.  When steaming, fold in 1/3 cup (5-6 tablespoons) sautéd onions per cup of meat.  Remove from heat.  

Étape 8 .  To assemble each sandwich, choose a bowl, slice a roll in half, then place the bottom in the bowl.  Using your fingertips, pull a bit of the soft bread from the center of the top of the roll and set aside -- this forms a dome that helps keep the filling in place while eating (see photo below).  Slather the "bun bottom" with guacamole.  Heap the warm meat mixture evenly atop the guacamole.  I like to add extra guacamole to the bowl at this time.  Place the top on the sandwich.  Using a small ladle, drizzle a scant 1/2 cup warm sauce over the top, garnish with a few leftover onions, add some tortilla chips to the dish and eat.

Drizzle generously w/warmed sauce, garnish w/onions.

. &, serve, ASAP w/more guacamole & tortilla chips:

Mexico's Torta Ahogada Drowned-Pork Sandwichs :  Recipe yieldsن large, hearty sandwiches.

Special Equipment List : ف-cup measuring container 1-gallon food storage bag cutting board chef's knife 10" nonstick skillet 2, 11 3/4" x 8 1/2" x 1 1/4" disposable aluminum broiler pans w/corrugated bottom instant-read meat thermometer (optional) appropriately-sized skillet

Cook's Note : The Portuguese people eat these pork sandwiches like we Americans eat burgers -- anytime and anywhere.  The bifana is so popular, McDonald's even launched the McBifana in Portugal. Never heard of the bifana? There's no shame in that -- we Americans don't always have access to authentic Spanish-style recipes. Click here to get my recipe for

"We are all in this food world together."

(Recipe, Commentary and Photos courtesy of Melanie's Kitchen/Copyright 2018)


Tortas Ahogadas (“drowned” sandwiches)

The word ‘torta’ means ‘cake’ in Castilian Spanish, but in Mexico it refers to a ginormous meal which happens to be served between two halves of the traditional Mexican leavened bread called bolillo. These tortas are so popular that Mexican Spanish has to use ‘pastel’ to mean ‘cake’.

Virtually anything can be in a torta, with the only rule seemingly that there has to be lots of it. A torta is truly larger than life!

Most tortas have several fillings: refried beans, pork, pickled onions, guacamole, pickled chiles, pico de gallo, etc, etc. However, there is one famous kind of torta with only one main ingredient: the torta ahogada.

Tortas ahogadas are a speciality of Guadalajara, Jalisco (the state that also gave us tequila, mariachi music, and the Mexican hat dance). It is a sandwich of pulled pork (carnitas), drowned in an exceptionally hot salsa of chiles de árbol (second-hottest chile in Mexico!). It is highly prized as a local hangover cure, and Guadalajara (Mexico’s second-largest city) is peppered with small restaurants which specialize in this torta.

The bolillo rolls that would be used in Mexico are pretty much impossible to get here (unless you bake your own, and I can’t help you there!), but you can substitute any crusty European bread rolls.


Voir la vidéo: Pati Jinich - How to Make Tortas Ahogadas or Drowned Tortas (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Linly

    Cette très bonne idée sera utile.

  2. Shaddoc

    Réponse mignonne

  3. Proinsias

    Relaxer!

  4. Mynogan

    C'est - sur le sens.

  5. Thurlow

    Avez-vous le temps d'écrire un article sur une demi-page, mais pas de réponse? Amende



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