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Décidez de manger dans ces 20 restaurants légendaires en 2017

Décidez de manger dans ces 20 restaurants légendaires en 2017

Qui est prêt pour un road trip ?

Chaque ville d'Amérique abrite sa juste part de restaurants que les habitants jugent légendaires, qui ont résisté à l'épreuve du temps et qui servent toujours des plats vraiment, vraiment bons. Mais certains restaurants dépassent la renommée locale et deviennent des trésors nationaux bien-aimés, des institutions emblématiques qui devraient figurer sur la liste de tout le monde. De le super pas cher à la outrageusement cher, nous avons rassemblé 20 restaurants que vous devriez absolument visiter si vous vous appelez un amoureux de la nourriture.

Décidez de manger dans ces 20 restaurants légendaires en 2017

Chaque ville d'Amérique abrite sa juste part de restaurants que les habitants jugent légendaires, qui ont résisté à l'épreuve du temps et qui servent toujours des plats vraiment, vraiment bons. De le super pas cher à la outrageusement cher, nous avons rassemblé 20 restaurants que vous devriez absolument visiter si vous vous appelez un amoureux de la nourriture.

Al's #1 Bœuf Italien, Chicago

En 1939, Bœuf italien n°1 d'Al a commencé comme un petit stand de restauration, s'est ensuite transformé en la franchise emblématique de Chicago, avec 11 emplacements différents à Chicago et des magasins à Las Vegas, Dallas et Dubaï.

Pendant la Dépression, lorsque la nourriture était rare, le propriétaire Al Ferrari et sa famille ont commencé à trancher la viande très finement et à la placer sur de petites miches de pain italien frais, créant accidentellement un style de sandwich désormais légendaire.

Le choix incontournable ici est le sandwich au bœuf italien. Le surlonge de bœuf est rôti à sec dans un mélange de recette secrète, tranché finement, mis à l'intérieur de son pain, puis trempé dans la « sauce » signature d'Al (communément appelée au jus). Les clients peuvent choisir la quantité ou le peu de bouillon à ajouter, mais Al's encourage les clients à mouiller leurs sandwichs et à profiter de la sauce savoureuse. Lorsqu'il est garni de leur giardiniera signature, un mélange de légumes acidulés et épicés, le bœuf italien d'Al est probablement le meilleur sandwich que vous ayez jamais mangé.

Canlis, Seattle

Canlis est un véritable point de repère du nord-ouest du Pacifique. Il est ouvert depuis 1950 et sert des plats frais et de saison plus raffinés qu'avant-gardistes dans un espace rustique-moderne dont l'utilisation de bois et de pierre indigènes évoque les forêts et les ruisseaux. Canlis était révolutionnaire lors de son ouverture en raison de son architecture époustouflante (Roland Terry et Pete Wimberley ont collaboré sur un design original destiné à faire écho à Frank Lloyd Wright) et un menu pionnier de la cuisine haut de gamme du Nord-Ouest (que le fondateur Peter Canlis a essentiellement inventé), et il ouvre toujours de nouvelles voies tout en gardant les classiques, tels que le célèbre Canlis salade (romaine, bacon, menthe, origan et romano avec une vinaigrette au citron, huile d'olive et œuf cocotte), au menu. Notez que les copropriétaires actuels Brian et Mark Canlis essaient de maintenir la réputation du restaurant en tant que Seattle restaurant le plus chic en demandant aux hommes de porter un costume ou une veste de sport.

Chez Panisse, Berkeley, Californie

Célébrant plus de 40 ans d'activité, Chez Panisse est toujours aussi fort même après un incendie dévastateur l'a arrêté pendant trois mois en 2013. Parfois, il est difficile de se rappeler à quel point cet endroit a joué un rôle déterminant dans le changement de la scène culinaire américaine après son ouverture en 1971. Avant Chez Panisse, pratiquement personne en Amérique ne servait que des aliments frais et locaux et n'écrivait des menus quotidiens basés sur la saison. Alice Eaux, pionnier du bio, est également le fondateur de Le projet de cour d'école comestible, une fondation qui propose des petits déjeuners et des déjeuners sains dans les écoles de tout le pays. Il est devenu à la mode de critiquer cette icône culinaire comme non pertinente, mais la vérité est que la nourriture de son restaurant est toujours superbe, à la fois dans le restaurant du rez-de-chaussée à un menu par nuit où les plats penchent vers l'Italie et la Provence - pensez au carpaccio de bar blanc avec vinaigrette à l'orange sanguine et copeaux de fenouil, suivi d'une épaule de porc rôtie à la broche avec sauce salmoriglio et haricots cannellini - et le Café à l'étage animé et diversifié.

Palais du Commandant, La Nouvelle-Orléans

Une tranche de La Nouvelle Orléans histoire de la restauration - il a ouvert ses portes en 1880 - ce monument culinaire a longtemps été récompensé pour tout, de son service à sa carte des vins et bien sûr sa cuisine "haute créole". On peut noter que deux de ses anciens élèves sont Paul Prudhomme et Emeril Lagasse – mais avec le chef Tory McPhail aux fourneaux depuis plus d'une décennie, Palais du Commandeur va toujours fort. Venez affamé et prêt pour des plats tels que l'œuf sous-vide de cinq heures avec des shiitakes rôtis, de la truffe épicée et des craquelins de poulet ; foie gras poêlé à la fonte au nid d'abeille du Bocage, pain de maïs, fraises confites et pistaches confites ; ou sorbet mandarine avec crème pâtissière vanille, oranges sanguines confites, tourteau banane huile d'olive, estragon et sel de lave.

Di Fara, Brooklyn

Domenico DeMarco est une célébrité locale, ayant possédé et exploité Di Fara depuis 1964. Dom cuisine des pizzas de style new-yorkais et sicilien pour les New-Yorkais affamés et les touristes prêts à faire la queue et à braver la gratuité qu'est l'expérience du comptoir Di Fara. Oui, vous feriez mieux d'obtenir une tarte entière que de débourser pour la tranche de 5 $. Oui, c'est un trek, et bien sûr, Dom traverse des périodes où le dessous de la pizza peut avoir tendance à être exagéré, mais quand il est allumé, Di Fara peut présenter de très bons arguments pour être la meilleure pizza d'Amérique. Dom a ralenti ces dernières années (on peut parfois trouver ses fils aux fourneaux à sa place), mais voir l'homme en action est devenu une expérience new-yorkaise par excellence.

Doe's Eat Place, Greenville, Miss.

Fondée par Dominick "Doe" Signa et sa femme, Marnie, en 1941, cette légende du Mississippi a fait ses débuts en tant que honky tonk qui vendait d'excellents tamales.

Au fil du temps, le honky tonk a cédé la place à un restaurant à service complet, mais les tamales sont toujours légendaires. Les steaks sont encore plus légendaires. Doe's est peut-être le steakhouse le plus bas de gamme et le plus minable d'Amérique (les invités entrent par la cuisine), mais cela fait partie du charme; le restaurant est même inscrit au registre national des lieux historiques. Ce n'est pas un gadget, cependant : ces énormes steaks sont frottés avec un assaisonnement exclusif, cuits sous un gril brûlant et servis avec une louche de jus riche. Doe's n'est pas seulement un restaurant, c'est une expérience.

Frank Pepe Pizzeria Napoletana, New Haven, Connecticut.

Si vous voulez discuter du sujet chargé de la meilleure pizza d'Amérique avec une autorité, vous devez faire un pèlerinage dans cette légendaire pizzeria de New Haven - dont la "tarte aux palourdes" a pris la première place dans le classement du Daily Meal. Les 101 meilleures pizzas d'Amérique pour plusieurs années.

Franck Pépé a ouvert ses portes à New Haven, dans le Connecticut, Wooster Square en 1925, proposant des pizzas classiques de style napolitain. Après avoir immigré aux États-Unis en 1909 à l'âge de 16 ans en provenance d'Italie, Pepe a fait des petits boulots avant d'ouvrir son restaurant. Depuis sa création, Pepe's a ouvert sept autres succursales. Que devriez-vous commander à ce liste de contrôle? Deux mots : tarte aux palourdes (« No muzz ! »). C'est un genre de pizza du Nord-Est à part entière, et Pepe's est le meilleur de tous - des palourdes fraîchement décortiquées et saumâtres; une dose intense d'ail; huile d'olive; Origan; et du Parmigiano-Reggiano râpé sur une croûte couleur charbon. Le mouvement avancé ? Tarte aux palourdes au bacon. Attendez-vous simplement à faire la queue si vous y arrivez après 11h30 un week-end.

Hominy Grill, Charleston, Caroline du Sud

Les plats classiques du sud sans prétention sont essentiels au centre-ville de Charleston's Hominy Grill, où le chef-propriétaire Robert Stehling sert du gruau moulu sur pierre, des saucisses maison et des tomates vertes frites dans ce qui était autrefois un salon de coiffure.

La signalétique classique des restaurants des années 1950, les chaises en bois extra-confortables et les desserts de saison comme le pudding au kaki incarnent tout ce que la nourriture réconfortante représente. Le porc et le poulet fumés emblématiques du restaurant sont rôtis sur une fosse en briques. Le poulet est servi avec une sauce blanche à base de vinaigre et le porc a une sauce tomate à base de vinaigre. Cependant, le restaurant bat son plein pendant la journée - ne cherchez pas plus loin que le légendaire Charleston Nasty Biscuit, un morceau de poulet frit désossé pris en sandwich dans un biscuit parfait et arrosé de sauce crémeuse à la saucisse.

JG Melon, New York City

Selon la légende, le burgermeister George Motz voulait inclure J.G. Melonle bar burger définitif de dans la première édition de son livre Hamburger Amérique, mais personne à l'endroit ne retournait ses appels – peut-être parce qu'ils étaient trop occupés à préparer ces fichues choses. Le burger est simple et classique : une tranche saine de bœuf haché (la formule exacte est gardée secrète) grésillée sur la plaque chauffante, servie drapée de fromage américain sur un petit pain grillé, avec des cornichons et des oignons rouges sur le côté. Et tandis que le hamburger est excellent, le restaurant lui-même - un vieux bar new-yorkais classique s'il en est un - est un lieu de rencontre parfait.

Delicatessen Katz, New York

La charcuterie de Katz, dans le Lower East Side de New York, est une institution new-yorkaise. Son corned-beef et son pastrami, préparés sur place et tranchés à la commande, sont légendaires, et le simple fait de prendre son ticket, de faire la queue, de plaisanter avec le guichetier et de trouver une table est devenu un exercice aussi new-yorkais, bien , en mangeant un sandwich au pastrami chaud.

Il a ouvert ses portes en 1888, desservant à l'origine de nombreuses familles d'immigrants du Lower East Side qui ont débarqué à New York. Bon à savoir : vous vous rendez un très mauvais service si vous partez sans goûter le corned-beef et le pastrami sur du seigle avec de la moutarde de charcuterie. Le bœuf salé est saumuré et cuit à la vapeur, le pastrami est salé et fumé, et personne ne le fait mieux. Recevoir une petite assiette avec un avant-goût de ce qui va venir du comptoir alors qu'il tranche votre viande à la main est l'une de ces expériences culinaires à ne pas manquer à New York, surpassée seulement par la première bouchée de votre sandwich. Katz's n'est pas seulement un restaurant, c'est une expérience. Et plus que toute autre épicerie fine à New York (en particulier celle touristique près de Times Square), aucune visite de la ville n'est complète sans un voyage chez Katz. Alors qu'un gratte-ciel imposant est actuellement en construction à côté, la vente des droits aériens du restaurant par le propriétaire de 29 ans, Jake Dell, a garanti que, heureusement, cette légende de New York n'ira nulle part de si tôt.

Marché Kreuz, Lockhart, Texas

Marché de Kreuz, à l'origine un marché de viande et une épicerie, a été fondée par Charles Kreuz (prononcé "krites" dans ces régions) en 1900.

Comme la plupart des marchés à l'époque, il cuisait au barbecue les meilleures coupes de viande et préparait des saucisses à partir des moindres coupes. Les clients achetaient du barbecue, des saucisses et des garnitures comme du pain, des craquelins, des cornichons, des oignons, des tomates et du fromage à l'épicerie, les mangeant directement sur du papier de boucherie. L'entreprise a été transmise aux fils de Kreuz, qui l'ont dirigée jusqu'en 1948. Cette année-là, Edgar A. "Smitty" Schmidt a acheté l'endroit, a progressivement supprimé l'épicerie, mais a continué à servir le même barbecue et les mêmes saucisses. Des couteaux à chou étaient enchaînés aux tables pour que les clients puissent couper leur viande (mais pas emporter les couverts). Le fils de Schmidt, Rick Schmidt, a acheté l'entreprise, et quand lui et sa sœur Nina se sont séparés, il a déménagé, avec le nom Kreuz, dans un nouvel emplacement caverneux de 560 places en 1999. Nina a conservé l'ancien emplacement et l'a nommé Smitty. Aujourd'hui, Kreuz dispose de huit fosses de 16 pieds pour cuire de la viande au barbecue (il cuit pendant quatre à six heures, une courte période selon les normes de l'industrie) et pour griller environ 15 000 anneaux de saucisse chaque semaine. Le menu original s'est élargi pour inclure des fèves au lard, une salade de pommes de terre allemande, de la choucroute et de la crème glacée trempée.

La Taqueria, San Francisco

En ce qui concerne les chefs de file d'un genre culinaire, il y a peu de restaurants en Amérique avec une plus grande gravité pour leur objectif respectif que celui de San Francisco. La Taqueria a pour les tacos.

Cela le défie, ainsi que ses tacos (les carnitas parmi eux, sans doute les meilleurs), avec une réputation à la hauteur. L'un des bars mexicains décontractés de la Mission, La Taquería fait les choses comme il se doit : frais.

Louis Lunch, New Haven, Connecticut.

Une conversation sur Déjeuner de Louis n'est jamais simple. Est-ce le berceau du hamburger ? Soi-disant, un jour de 1900, un monsieur a précipitamment dit au propriétaire Louis Lassen « qu'il était pressé et voulait quelque chose qu'il pourrait manger sur le pouce », résultant en un mélange de garnitures de steak haché entre deux tranches de pain grillé, avec lesquelles le monsieur a été envoyé sur son chemin. Mais était-ce un « hamburger » ou était-ce un « sandwich » – parce que ce n'était pas une galette de bœuf haché sur une forme de petit pain à la levure ? Sandwich, hamburger, peu importe. Alors, qu'est-ce que vous obtenez chez Louis ? Un hamburger grillé à la flamme fait dans une grille en fil d'acier à charnière verticale qui cuit les hamburgers des deux côtés en même temps; un sandwich au hamburger soi-disant fabriqué à partir d'un mélange de cinq morceaux de steak haché. Si vous voulez des condiments, vous devrez demander. Sinon, vous n'obtiendrez que du fromage, de la tomate et de l'oignon. Pas de moutarde, de ketchup ou de mayonnaise. Mais avez-vous vraiment besoin de tout cela ? Vous pouvez pratiquement goûter la nostalgie. Et cela ne déçoit jamais.

Café sans amour, Nashville

Café sans amour, du nom des fondateurs Lon et Annie Loveless, a un nom ironique. Non seulement leur poulet frit est l'un des plats les plus appréciés de la ville, mais beaucoup d'amour entre dans leur nourriture - et ce depuis plus de 60 ans. La recette de poulet frit, qui est restée inchangée depuis 1951, utilise de la farine auto-levante et un mélange spécial d'épices maison. D'autres articles célèbres du menu Loveless Cafe incluent Shortcake à la pêche et au bourbon du Kentucky et le Bee Sting Moonshine Cocktail.

Mi Tierra, San Antonio

Aucune conversation sur la cuisine mexicaine à San Antonio n'est complète sans une mention de Mi Tierra, en activité depuis 1941. Orné de lumières de Noël et ouvert 24 heures sur 24, il est réputé pour ses plateaux de fajitas, ses enchiladas, ses quesadillas et plus encore, et est le rare restaurant qui regorge d'autant de touristes que de locaux. Les tacos à la farine et à la tortilla sont probablement les meilleurs de la ville, en particulier ceux remplis de carnitas Michoacán : des morceaux de porc marinés dans du jus d'orange et des épices, parfaitement frits et présentés avec du guacamole, du pico de gallo et des haricots. Bien qu'il s'agisse de l'étalon-or du Tex-Mex, sa cuisine mexicaine traditionnelle est également exceptionnelle. Ne manquez pas le cabrito ou le menudo, une soupe de tripes qui est l'ultime anti-gueule de bois. Assurez-vous de ne pas partir sans faire le plein de pan dulce traditionnel ou de pain mexicain sucré.

Nathan's Famous, Coney Island, Brooklyn, N.Y.

Le stand de hot-dogs le plus célèbre du pays, et toujours l'un des meilleurs. Fondée par l'immigrant polonais Nathan Handwerker en 1916, celui de Nathan ne s'appuyait pas uniquement sur un produit de qualité (la recette de hot-dog était celle de sa femme Ida); son fondateur était aussi un homme d'affaires avisé. Il a vendu ses francs pour seulement 5 cents, ce qui en fait les moins chers du marché, et aurait engagé des acteurs pour s'habiller en médecins et y manger afin de convaincre les gens qu'ils pouvaient manger sans danger. L'entreprise a pris son envol et il existe aujourd'hui plus de 40 000 points de vente vendant les hot-dogs de Nathan.

Un voyage au stand d'origine à Coney Island à Brooklyn est un pèlerinage que tout le monde devrait faire au moins une fois. Restez dans la même ligne que des millions d'autres au fil des ans, passez votre commande et plongez dans l'incarnation parfaite d'une journée d'été : la mer, la promenade et un hot-dog original de Nathan. Il n'y a rien d'autre comme ça.

Poulet chaud de Prince's Shack, Nashville

Vous aimez le poulet frit ? Alors aucun voyage à Nashville ne devrait être complet sans un voyage à Cabane au poulet chaud du prince, un restaurant familial fondé par William et Thornton Prince il y a plus de 60 ans qui sert l'idéal platonicien du poulet frit à la Nashville, connu pour son piquant.

Il n'y a qu'une seule chose à décider : voulez-vous que votre poulet soit doux, moyen, piquant ou extra piquant ? Si le nom du restaurant ne vous prévient pas, même le doux est assez épicé, alors soyez prudent. Servi avec du pain blanc et des pièces de cornichon, le poulet lui-même est croustillant, croquant et tendre. Un voyage à Prince's est un voyage que vous n'êtes pas susceptible d'oublier.

Spago, Los Angeles

Le descendant plus élaboré mais immédiat de l'original, révolutionnaire Spago reste le fleuron de la L'empire Wolfgang Puck. Oui, c'est plein de glamour et de paillettes, mais cela reste néanmoins un endroit où la nourriture est prise très au sérieux. Les fameuses pizzas Spago ne sont disponibles que pour le déjeuner (avec la "pizza juive" au saumon fumé de Puck également servie au bar), mais c'est presque dommage de perdre son appétit quand même (presque), compte tenu de tout le californien moderne de premier ordre – des plats internationaux cuisinés ici sous la direction de l'un des chefs les plus sous-estimés d'Amérique, le chef exécutif Lee Hefter. Le tartare de filet mignon de veau au mascarpone fumé, le risotto au crabe dormeur et le demi-poulet Jidori rôti au fromage de chèvre, aux truffes noires et à la purée de pommes de terre du Yukon sont des exemples de plats de Hefter.

Spiaggia, Chicago

Des décennies avant que Mario Batali et Michael White ne réinventent la cuisine italienne raffinée, Tony Mantuano a enseigné Chicagoiens comment savourer une cuisine italienne raffinée à Spiaggia (« plage » en italien). Mantuano a remporté d'innombrables distinctions, dont le James Beard Award 2005 du meilleur chef du Midwest, et a été nommé Meilleur restaurant italien de Chicago par The Daily Meal. Réouverture après une refonte en 2014 (son premier depuis 1999), le restaurant dispose de 50 % de sièges supplémentaires avec vue, d'un nouveau salon et d'une salle à vin vitrée du sol au plafond et à température contrôlée présentant 1 700 des près de 5 000 bouteilles de Spiaggia. Le nouveau menu du restaurant suit les plats italiens traditionnels d'antipasto, de pâtes, de secondi et de dessert, mais avec des plats presque entièrement nouveaux (les gnocchis de pommes de terre à la ricotta ont fait la transition). Une chose qui n'a pas changé est la capacité de Spiaggia à ravir les convives. Une grande partie de cela peut être attribuée à Mantuano et au chef de cuisine Joe Flamm, qui sert des plats alléchants comme des raviolis au homard, des œufs de truite fumée et de l'estragon; faux-filet vieilli à sec 45 jours avec espresso hollandais et poutargue; torchon de foie gras à la myrtille et à la noix noire ; et leurs célèbres gnocchis à la truffe noire, à la ricotta et au Parmigiano-Reggiano. Un menu dégustation de six services est également disponible, pour 125 $.

Superdawg, Chicago

Surmonté de ce qui doit être l'un des meilleurs panneaux de signalisation d'Amérique - un hot-dog fléchissant montrant ses muscles à une wiener girl clignotante - Superdawg est une institution sur Milwaukee Avenue en face de Caldwell Woods depuis que Maurie Berman l'a ouvert en 1948. Le G.I. conçu le bâtiment, conçu sa propre recette secrète et mis en place un drive-in à ce qui était alors la fin de la ligne de tramway. Il prévoyait de vendre des sandwichs Superdawg à 32 cents à des "familles de nageurs et des adolescents en croisière" pendant quelques mois pendant l'été pour l'aider à faire ses études à Northwestern. En 1950, Maurie a réussi l'examen de CPA, mais lui et sa femme Flaurie ont décidé de continuer à exploiter Superdawg et de l'ouvrir toute l'année. Le drive-in familial et fonctionnel sert toujours des chiens pur bœuf de qualité supérieure, « la plus belle et la plus juteuse création de hot-dog pur bœuf (pas de porc, pas de veau, pas de céréales, pas de garniture) habillés formellement avec tous les accompagnements : moutarde dorée, piccalilli piquant, cornichon à l'aneth casher, oignons espagnols hachés et un piment mémorable." Malheureusement, Maurie est décédée en mai 2015 à l'âge de 89 ans, mais l'entreprise familiale continue de fonctionner : l'arrière-petite-fille de Maurie, âgée de sept ans, y a récemment effectué son premier quart de travail.


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