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Recette Merenges

Recette Merenges

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  • Type de plat
  • Dessert
  • Meringue

Il s'agit d'une recette portoricaine de meringues fondantes, légères et moelleuses avec une pointe de citron. Cette recette donne environ 50 meringues.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 50 petites meringues

  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 265g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :35min ›Prêt en :50min

  1. Préchauffer le four à 140 C / Gaz 1. Tapisser des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol en verre ou en métal propre, fouetter les blancs d'œufs avec le sel et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils puissent tenir un pic mou. Saupoudrer graduellement de sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à obtention de pics fermes. Incorporer le zeste de citron. Déposer par cuillerées bombées sur les plaques de cuisson préparées.
  3. Cuire 35 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce qu'ils se décollent de la plaque sans résistance. Refroidir sur des grilles, puis conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

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Avis et notesNote globale moyenne :(146)

Avis en anglais (122)

par Casandra Yaz

Quand j'ai vu du portoricain dans la recette, j'ai dû l'essayer. Je n'ai pas été déçu du tout. Ce sont exactement les mêmes que j'utilise pour manger à la boulangerie à la maison. Ils fondent dans ta bouche. Ma seule suggestion est de les laisser dans le four avec le four éteint, jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Cela aide à les sécher complètement avant de les retirer du four. Merci beaucoup! :-01 janv. 2008

par Terri B

Merveilleux! J'ai fait cette recette deux fois maintenant, une fois avec du zeste d'orange et une fois avec du zeste de citron vert et c'était délicieux à chaque fois. Croquant à l'extérieur, moelleux au milieu - parfait !-30 mars 2007

par Kelly

J'ai adoré le soupçon de citron dans la recette - c'était comme manger un morceau de tarte au citron meringuée ! Je pense que la prochaine fois que je les préparerai, je diviserai le lot en 3 et mettrai du zeste de citron dans l'un, du zeste de citron vert dans l'autre et du zeste d'orange dans le troisième pour une belle variation légère.-23 septembre 2005


    • 1 tasse de sucre granulé
    • 1 tasse de sucre extrafin
    • 8 blancs d'oeufs
    • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande
    1. 1. Préchauffer le four à 250 degrés.
    2. 2. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Sur chacun, dessinez 10 cercles de 4 pouces.
    3. 3. Mélanger les sucres et réserver.
    4. 4. Dans un bol ou un batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et le sel. Continuez à battre en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre à la fois et en battant bien après chaque ajout. Cela prendra environ 10 minutes.
    5. 5. Ajouter la vanille et battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle soit ferme et brillante.
    6. 6. A l'aide d'un tube à pâtisserie muni d'une grosse douille unie, dressez la meringue en serpentins en commençant par le centre et en continuant vers l'extérieur de chaque cercle.
    7. 7. Cuire au four environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit de couleur crème et ferme. Laissez les meringues dans le four éteint pendant plusieurs heures ou toute la nuit sans ouvrir la porte du four.
    8. 8. Au moment de servir, retirez soigneusement le papier ou le papier d'aluminium.

    • 3 gros blancs d'œufs, à température ambiante (voir Astuce)
    • cuillère à café de crème de tartre
    • ¾ tasse de sucre
    • ½ cuillère à café d'extrait de vanille

    Séparez un œuf à la fois dans un petit bol, laissez le blanc tomber dans le bol et jetez le jaune. S'il y a une trace de jaune dans le blanc, jetez le blanc et recommencez. S'il ne contient pas de jaune, transférez-le dans un bol à mélanger moyen propre. Répétez avec les 2 œufs restants.

    Ajouter la crème de tartre aux blancs et battre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous. Ajouter lentement le sucre, environ 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que tout le sucre ait été ajouté. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants. Ajouter la vanille et battre encore 30 secondes.

    Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four, préchauffer à 200 degrés F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Placez une petite quantité de meringue sous chaque coin du papier pour le fixer à la poêle. Remplissez un sac en plastique scellable de 1 litre (ou une poche à pâtisserie munie d'un embout uni de 1/2 pouce) avec la meringue. Fermez le sac presque complètement, en laissant une petite ouverture pour que l'air s'échappe par le haut lorsque vous pressez. Coupez un coin du sac avec des ciseaux, en faisant une ouverture de 3/4 de pouce de large. Pliez le haut du sac plusieurs fois, puis poussez doucement la meringue vers le coin coupé. En travaillant avec le sac perpendiculairement à la plaque à pâtisserie, déposez la meringue dans des biscuits de 1 1/2 pouce de diamètre, en les espaçant d'environ 1/2 pouce.

    Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants, environ 1 1/2 heures. Transférer les moules sur des grilles et laisser les biscuits refroidir à température ambiante, environ 15 minutes.

    Conseil à prendre à l'avance : les biscuits peuvent être conservés à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 1 mois. Si les meringues conservées sont moelleuses, faites-les cuire à 200°F pendant environ 10 minutes pour restaurer leur texture croustillante d'origine.

    Astuce : Pour tirer le meilleur parti des blancs d'œufs battus, il est préférable de commencer par des blancs à température ambiante. Plongez-les dans leur coquille dans un bol d'eau tiède (pas chaude) pendant environ 5 minutes avant de les utiliser.


    Méthode

    Les œufs doivent être frais car cela les rend plus faciles à séparer.

    Séparez 3 gros œufs un à la fois, en plaçant chaque blanc dans une tasse ou un petit bol avant de les ajouter dans le bol à fouetter. Vous pouvez voir comment procéder dans notre vidéo sur l'école de cuisine sur cette page. Cela signifie que si un accident se produit avec, disons, le troisième œuf et que vous cassez le jaune, les deux autres sont en sécurité.

    La proportion de sucre est toujours de 50 g pour chaque blanc d'œuf. Donc, pour 3 blancs pesez 175 g de sucre en poudre sur une assiette et préparez une cuillère à soupe propre et sans graisse (voir note ci-dessous sur les conversions)

    Allumez le fouet à une vitesse lente et commencez à fouetter pendant environ deux minutes, ou jusqu'à ce que tout devienne bouillonnant (ce moment sera parfait pour 2 à 3 blancs d'œufs, vous aurez besoin d'un peu plus de temps pour 4, 5 ou 6). Après cela, passez à une vitesse moyenne pendant une minute supplémentaire, puis fouettez à la vitesse la plus élevée et continuez à fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Les blancs doivent être tout trouble et mousseux à ce stade. Un autre test consiste à regarder les blancs au bout du fouet - ils doivent former un pic ferme sans tomber du fouet. Il est très important de ne pas trop fouetter les blancs – cela étirera la surface des bulles qui se sont formées et elles éclateront et s'effondreront en liquide. Vous pouvez également regarder la vidéo Perfect Egg Whites de Delia sur cette page pour voir à quoi ils devraient ressembler.

    Ensuite, fouettez le sucre à vitesse rapide, environ une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange ferme et brillant avec un éclat satiné. Verser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (ou d'une doublure) prêtes à être cuites.

    Ma propre méthode de cuisson a résisté à l'épreuve du temps et, à condition que la température de votre four soit correcte, elle ne vous laissera jamais tomber. Vous trouverez les températures et les horaires exacts dans chaque recette individuelle. Celles-ci diffèrent selon la taille des meringues et le degré de couleur souhaité, mais le principe général est - elles passent au four à 150°C, gaz 2, la température est alors immédiatement ramenée au gaz 140°C, gaz marque 1 pour la cuisson proprement dite et, une fois la cuisson terminée, le four est éteint et les meringues y sont laissées, sans être dérangées, jusqu'à ce que le four soit complètement froid.

    Remarque sur les conversions : Vous pouvez être confus et penser que 3 x 50g font 150g. La vérité est que nous sommes régis par nos tableaux de conversion et lorsque Delia a commencé à écrire, la meringue contenait toujours 2 onces de sucre pour chaque gros blanc d'œuf. Trois fois deux onces font six onces, mais six onces sur notre tableau de conversion font 175 g car les poids sont toujours arrondis vers le haut ou vers le bas. Il ne serait pas juste de dire 58,33 g par blanc d'œuf. Nous nous attendons à ce qu'un jour vienne où nous ne nous référons plus aux poids impériaux, mais comme le dit Delia, "C'est assez difficile quand on a soixante-dix ans!" Cette recette fonctionnera avec 150 ou 175 g de sucre, nous espérons que vous nous pardonnerez.


    Recette Merenges - Recettes

    Recette Merengues

    4 claras de huevo
    1/4 cucharadita de crème de tartre
    3/4 taza de azcar
    1 paquete (4 porciones) de gelatina sabor lim n
    1 paquete (4 porciones) de gelatina sabor fresa

    Procédure:
    PRECALIENTA el horno a 225°F. Cubre una bandeja grande para hornear con papel para hornear d jala a un lado. En un destinataire peque o bate las claras de huevo y el cr mor t rtaro con una batidora el ctrica a velocidad alta durante 5 minutos o hasta que se formen suaves picos. Aade gradualmente el azcar, 1 cucharada por vez, batiendo a velocidad alta hasta formar picos duros. DEJA caer 24 montoncitos de la mezcla de claras de huevo sobre la bandeja para hornear, usando aproximadamente 1 cucharada de mezcla para cada merengue. Espolvorálos ligeramente con las gelatinas en polvo. HORNEA durant 50 minutes. Apaga el fuego y abre un poco la puerta del horno deja reposar los merengues en el horno durante 1 hora o hasta que se hayan enfriado completemente.

    Recette Merengues, Receta Merengues

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    Comment conserver les biscuits à la meringue

    Si vous vous demandez comment conserver les biscuits meringués sans sucre, il n'y a pas grand-chose à faire. Placez-les simplement dans un récipient hermétique et conservez-les dans le garde-manger ou le placard. La température ambiante leur convient le mieux.

    Le seul inconvénient est que les biscuits peuvent ramollir en absorbant la vapeur d'eau de l'air. Vous voulez les garder à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

    S'ils deviennent mous sur vous de toute façon, vous pouvez les redessiner. Il suffit de les mettre au four à 200 degrés pendant 10 minutes. Alto!


    Fouettez ou battez le sucre - sachez que les blancs d'œufs se dégonfleront un peu, mais fouettez pour incorporer complètement le sucre afin qu'il se dissolve dans la meringue et que les blancs d'œufs aient l'air lisses, moelleux et un peu brillants comme ci-dessus.

    Vous savez avoir de la meringue, elle a juste besoin d'être cuite d'une manière ou d'une autre !


    Pour faire les meringues, placez les blancs d'œufs dans un grand bol et, à l'aide d'un fouet électrique à faible vitesse, commencez à fouetter.

    Continuez pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient mousseux, puis passez à la vitesse moyenne et continuez de fouetter pendant 1 minute de plus. Maintenant, augmentez la vitesse et continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs d'œufs atteignent le stade de pic raide. Ensuite, fouettez le sucre à vitesse rapide, petit à petit (environ une cuillère à dessert), jusqu'à ce que vous ayez un mélange ferme et brillant. Vous pouvez également regarder comment faire cela dans notre vidéo d'école de cuisine, cliquez simplement sur l'image de la recette pour jouer.

    Maintenant, tout ce que vous faites est de verser 8 cuillères à soupe bombées du mélange sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant uniformément. Puis, à l'aide du dos de la cuillère ou d'un petit couteau à palette, évider les centres. Ne vous inquiétez pas s'ils n'ont pas tous la même forme - aléatoire et rocheux, c'est ainsi que je les décrirais. Ensuite, placez-les sur la grille centrale du four, réduire immédiatement le feu au repère 1, 275 °F (140 °C) et laissez-les pendant 30 minutes. Après cela, éteignez le four et laissez les meringues sécher à la chaleur du four jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides (généralement environ 4 heures) ou toute la nuit. Les meringues se conservent bien dans une boîte métallique ou en polyéthylène, et se congèlent même extrêmement bien.

    Pour assembler les meringues, fouetter ensemble les ingrédients de la garniture, verser des quantités égales dans chaque meringue et garnir de quantités égales de fruits. Saupoudrez ensuite de sucre glace avant de servir.

    Nice fait avec une sauce de purée de framboises fraîches sucrée avec un peu de sucre glace.


    Ingrédients

    Blancs d'oeufs: Séparez les œufs pendant qu'ils sont encore froids car c'est à ce moment-là que c'est le plus facile. Ensuite, couvrez et laissez reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Les blancs d'œufs à température ambiante monteront mieux et atteindront leur volume le plus élevé.

    Le sel: Nous utilisons juste une pincée, mais ne la laissez pas de côté. Le sel réduit la douceur et aide à stabiliser les blancs d'œufs afin qu'ils puissent atteindre leur plein volume.

    Sucre: Ne soyez pas tenté d'utiliser moins de sucre pour réduire la douceur car il joue un grand rôle dans la texture de la meringue. Il aide également à la stabilisation des blancs d'œufs, aussi bien pendant le fouettage que pendant la cuisson. Si vous n'utilisez pas la quantité suggérée, la meringue peut être trop molle et finir par s'effondrer.


    Espiros Dois (II)

    Scotty, j'ai adoré ta recette. Étant brésilien (parlant portugais), je vous demande de corriger 2 mots : grand-mère est "Vovo´" et soupire est "Suspiros".

    Alice

    Ceux-ci sont assez rafraîchissants! Bien sûr, je n'ai jamais de vinaigre sous la main alors j'ai remplacé le vinaigre par 2 cuillères à café de jus de citron. Fait un bon biscuit moelleux et citronné. Ils sont aussi assez jolis !

    Ana du Brésil

    Scotty, j'ai adoré ta recette. Étant brésilien (parlant portugais), je vous demande de corriger 2 mots : grand-mère est "Vovo´" et soupire est "Suspiros".

    J'adore les suspiros ! doux et léger. Je suggère de tremper dans de la gelée de coings ou de myrtilles. Par l'été, suspiros est le nom exact de cette petite merveille. les espiros sont des éternuements !

    Alice

    Ceux-ci sont assez rafraîchissants! Bien sûr, je n'ai jamais de vinaigre sous la main alors j'ai remplacé le vinaigre par 2 cuillères à café de jus de citron. Fait un bon biscuit moelleux et citronné. Ils sont aussi assez jolis !

    Bonnes choses Scotty ! Je ne suis pas portugais, mais j'ai grandi à New Bedford en mangeant beaucoup de cuisine portugaise. Cela me rappelle les vacances chez mes amis. Je vis à Vegas maintenant, mais mon pote qui est .

    Quante318

    Je ne sais pas si les miens étaient ce qu'ils sont censés être, j'ai suivi les instructions exactement, mais je ne m'en souciais pas. Peut-être que je vais essayer une autre fois et voir si j'obtiens des résultats différents.

    Merci pour la recette Scotty. Ma famille vient du Portugal et c'est le cookie préféré de ma mère. Je n'ai pas donné cinq étoiles parce que le mien ne ressemblait pas à ceux que je vois dans la boulangerie. mais je.

    Cjmolady

    Je les ai faits pour un très bon ami portugais. Ils se sont avérés assez bons mais même après avoir fait 2 lots, ils étaient moelleux au fond et creux. Je suppose qu'ils ne sont pas censés être ça.

    Linda Correia

    Merci beaucoup pour la recette ! Je voulais juste aussi te défendre. Vovo signifie aussi grand-mère Espiros signifie également meringue sur laquelle tout le monde pourrait soupirer. Le portugais brésilien n'est pas le même.


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