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Trione Vineyards and Winery présente le comté de Sonoma

Trione Vineyards and Winery présente le comté de Sonoma


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La famille Trione a été faire pousser des raisins dans le comté de Sonoma depuis le début des années 80. En 2005, ils ont décidé de démarrer une cave et embauché le vigneron Scot Covington pour faire de ce rêve une réalité. Son implication a commencé depuis la conception de l'installation de ses rêves jusqu'à la cueillette des blocs de fruits spécifiques qu'il souhaite obtenir pour les vins. Dans l'état actuel des choses, ils n'utilisent que 3 pour cent de leurs fruits et voient le reste à d'autres producteurs.

j'ai bu le Les vins de Trione sur un certain nombre de millésimes maintenant et ils ont été bons dès la première gorgée qui a frappé mes lèvres. Au fur et à mesure que Scot s'est concentré sur les fruits avec lesquels il doit travailler, ses régimes de barriques et les vins sont devenus de mieux en mieux. Ils sont aujourd'hui parmi les meilleurs vins du comté de Sonoma de qualité supérieure.

Je me suis récemment assis et j'ai goûté à certains des millésimes actuels et j'ai constaté que l'aiguille continue de tourner vers le haut. Je vous invite à rechercher les vins ci-dessous.

Trione Vineyards & Winery 2014 Sauvignon Blanc, 23 $

Le fruit pour le Sauvignon Blanc provient de leur vignoble River Road Ranch à Russian River. Ils ont cet endroit planté pour cloner numéro 1. Les vignes avaient quatorze ans sur eux à la récolte. Le fruit a été récolté à la main, pressé en grappe entière et fermenté avec une levure sauvage sud-africaine. Il a passé 4 mois en fûts de chêne français neutre. Pamplemousse, citron et morceaux de zeste d'orange sont chacun en jeu sur un nez d'agrumes qui montre également une douce pointe d'herbe. La bouche ici est pleine de saveurs, équilibrée et présente une gamme de caractéristiques. Les saveurs tropicales et de fruits à noyau sont en jeu avec des morceaux d'agrumes continus. Des éléments de papaye et de pêche émergent en finale avec du poivre blanc et un soupçon de vanille. Cet exemple absolument délicieux de sauvignon blanc devient sensiblement plus raffiné à chaque millésime.

Trione Vineyards & Winery 2010 Syrah, 30 $

Les fruits de cette Syrah provenaient d'un seul bloc de la Russian River Valley. Après avoir été cueillis à la main, les fruits ont été traités en douceur, en utilisant de nombreuses techniques manuelles typique du pinot noir. 5 pour cent de viognier ont été mélangés pour rehausser les arômes. Des fruits noirs, des notes de pain grillé et un peu de champignon font tous partie des arômes séduisants ici. La bouche est parsemée de saveurs de fruits noirs et violets ainsi que de copieux éléments d'épices. Minéraux, morceaux de viande fumée, terre et chicorée sont tous en jeu sur la finale longue et absolument spectaculaire de ce vin. Ce que Scot a fait avec la syrah ici n'est pas seulement de faire un bon vin, il a prouvé que la syrah peut absolument l'écraser dans le comté de Sonoma lorsqu'elle est cultivée au bon endroit et bien traitée dans le processus de vinification.

Trione Vineyards & Winery 2012 Pinot Noir, 39 $

Les fruits de ce Pinot Noir provenaient de blocs plantés dans quatre clones distincts (#115, #777, Pomard et UCD#37). Cela a été fait en petits lots, en utilisant une méthodologie éprouvée, y compris des réservoirs à toit ouvert et des prélèvements manuels. Le vieillissement s'est produit sur 12 mois en chêne français (40 pour cent neuf). Des arômes de terre et de fraise des bois dominent le nez invitant. Une corne d'abondance de saveurs de cerises (à la fois noires et rouges) parsèment le palais avec des morceaux de framboise et une belle dose d'herbes savoureuses. Des fruits rouges et noirs acidulés ainsi que des notes minérales font partie de la finale au-dessus de la moyenne. Une acidité parfaite et une bouche ronde et luxuriante sont les caractéristiques de ce bel exemple de pinot noir.

Vin rouge Trione Vineyards & Winery 2010, 50 $

Ce mélange d'inspiration bordelaise est produit à partir de fruits provenant des propriétés du domaine de la vallée d'Alexander. Il est composé de cabernet sauvignon (69 %), merlot (12 %), petit verdot (7 %), cabernet franc (6 %) et malbec (6 pour cent). Chaque cépage a été fermenté séparément. L'élevage s'est déroulé sur 18 mois en fûts de chêne français ; 40 pour cent neuf. Des arômes de myrtille et de prune se dégagent du nez. Un noyau de mûre remplit le palais et est rejoint par d'autres fruits noirs ainsi que des notes de cannelle et de poivre noir. La prune noire Spur, la cerise et des tas de terre sont tous en jeu dans la superbe finale. Des tanins fermes et une acidité vive lui confèrent une excellente structure.

Trione Vineyards & Winery 2011 Henry's Blend, 54 $

Cabernets sauvignon (35 %), merlot (34 %), petit verdot (13 %), le cabernet franc (13 %) et le malbec (5 %) ont été mélangés pour créer ce vin. Tous les fruits proviennent de Estate Ranches à Alexander Valley. L'élevage en barrique s'est déroulé sur 18 mois en fûts de chêne français ; 40 pour cent neuf. Des arômes capiteux et quelque peu sombres de fruits noirs explosent au nez de ce vin. La prune, la mûre et la framboise en différentes quantités se combinent pour former un peu un caractère de compote sur cette bouche étagée et substantielle. De vastes saveurs de cerise noire et beaucoup de terre mènent à la longue finale. Délicieux maintenant, ce vin vieillira bien au cours des 6 à 8 prochaines années.

Trione Vineyards & Winery 2009 Cabernet Sauvignon, 67 $

Ce cabernet monobloc a été fabriqué à partir de fruits provenant du ranch Trione Cloverdale sur le flanc ouest des montagnes Mayacamas. Ce bloc a été planté en 2001 pour cloner 337. En plus du Cabernet (85 %), de petites quantités de Merlot (9 %) et de Cabernet Franc (2 %) ont également été mélangées. Chaque variété a été fermentée et élevée en fûts séparément avant l'assemblage est ensuite remis en barrique. Les arômes de prune et de terre abondent ici au nez. La bouche est remplie de caractéristiques de cerise et de prune continue ainsi que de notes de framboise et de mûre. Thé noir, de la chicorée et un joli poussiéreux sont tous présents sur la finale longue et remarquablement persistante. C'est un excellent exemple de cabernet, mais plus précisément d'Alexander Valley Cabernet. Il brille année après année.

Le ciel est la limite pour Trione Vineyards & Winery. Avec un accès à beaucoup plus de fruits qu'ils ne pourraient raisonnablement en utiliser, ils peuvent développer leur production de manière biologique à mesure que la demande augmente. Et c'est ce qu'il fera, Trione est une cave dynamo en plein essor. La combinaison de fruits formidables du domaine, la touche écossaise qui est bien adaptée à une large gamme de raisins et de styles de différents terroirs les met magnifiquement en place. Il y a une raison pour laquelle Trione Vineyards & Winery a fait notre Liste des 101 meilleurs vignobles en Amérique. Commencez à boire les vins Trione maintenant, avant que leur ascension inévitable au statut de nom de famille ne rende les vins difficiles à obtenir.


Trione Winery - Le Chili de renommée mondiale de Sam

Les couches de saveurs savoureuses de ce chili épais raviront vos papilles gustatives. Zinfandel et Primitivo sont des "cousins"s clonaux. Utilisez le Trione Primitivo dans le chili pour un vrai régal, puis associez le plat avec un verre du même - fantastique !

Portions : 12, environ 1 gallon

Temps de cuisson: 2 heures et 20 minutes

Appairer avec: Zinfandel ou le Trione Primitivo.

La source: Recette avec l'aimable autorisation du chef Tim Vallery et de la photo Trione Winery par Tama Takahashi.

INGRÉDIENTS

purée de Chili
1 livre de piment du Nouveau-Mexique séché
2 tasses d'eau

Lisier de masa
1/3 tasse de farine de masa
1 tasse d'eau

Ingrédients pour le chili
huile végétale
1 tasse d'oignon, en dés moyens
1 tasse de carottes, pelées, en petits dés
1 tasse de poivrons rouges et jaunes, coupés en dés moyens
1 1/2 cuillère à soupe d'ail, émincé
1/2 livre de boeuf, med en dés
1/2 livre de porc, haché
1/2 livre de saucisse, hachée
1/4 tasse de poudre de chili
1/2 cuillère à soupe de cumin, moulu
1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
1/2 cuillère à soupe d'origan mexicain
1/2 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique (voir ci-dessus)
32 onces de bouillon de bœuf, faible en sodium
12 onces de zinfandel
1 1/4 tasse de tomates en purée
1 tasse de haricots, cuits jusqu'à tendreté
1/2 tasse de purée de masa (voir ci-dessus)

DIRECTIONS

Instructions pour la purée chili
Bouillir l'eau. Réhydrater les piments dans l'eau bouillante, puis réduire en purée dans un mixeur.

Instructions pour le lisier Masa
Dans une petite casserole, mélanger l'eau et la farine de masa. Cuire à feu moyen à élevé pendant 2 minutes.

Itinéraire pour le Chili
Faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron dans l'huile végétale jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes de plus. Retirer le mélange de légumes de la poêle. Ajouter un peu plus d'huile et saisir la viande dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les épices et faire sauter pendant 3 ou 4 minutes supplémentaires. Déglacer la poêle avec le bouillon. Ajouter les légumes sautés, le zinfandel, la purée de chili et les tomates dans la poêle. Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter pendant une heure.

Dans environ 30 minutes, vérifiez les assaisonnements et ajustez avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Au bout d'une heure ajouter les haricots cuits et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de masa et laissez cuire encore 20 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et servez.

Note de l'éditeur : ma mère a toujours eu un ristra de piments séchés du Nouveau-Mexique dans sa cuisine. Ils sont extra-savoureux, mais parfois étonnamment chauds. Je suggère d'ajouter 1/4 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique, goûtez, puis ajoutez plus de purée à votre goût.


Trione Winery - Le Chili de renommée mondiale de Sam

Les couches de saveurs savoureuses de ce chili épais raviront vos papilles gustatives. Zinfandel et Primitivo sont des "cousins" clonaux. Utilisez le Trione Primitivo dans le chili pour un vrai régal, puis associez le plat avec un verre du même - fantastique !

Portions : 12, environ 1 gallon

Temps de cuisson: 2 heures et 20 minutes

Appairer avec: Zinfandel ou le Trione Primitivo.

La source: Recette avec l'aimable autorisation du chef Tim Vallery et de la photo Trione Winery par Tama Takahashi.

INGRÉDIENTS

purée de Chili
1 livre de piment du Nouveau-Mexique séché
2 tasses d'eau

Lisier de masa
1/3 tasse de farine de masa
1 tasse d'eau

Ingrédients pour le chili
huile végétale
1 tasse d'oignon, coupé en dés moyens
1 tasse de carottes, pelées, en petits dés
1 tasse de poivrons rouges et jaunes, coupés en dés moyens
1 1/2 cuillère à soupe d'ail, émincé
1/2 livre de boeuf, med en dés
1/2 livre de porc, haché
1/2 livre de saucisse, hachée
1/4 tasse de poudre de chili
1/2 cuillère à soupe de cumin, moulu
1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
1/2 cuillère à soupe d'origan mexicain
1/2 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique (voir ci-dessus)
32 onces de bouillon de bœuf, faible en sodium
12 onces de zinfandel
1 1/4 tasse de tomates en purée
1 tasse de haricots, cuits jusqu'à tendreté
1/2 tasse de purée de masa (voir ci-dessus)

DIRECTIONS

Instructions pour la purée chili
Bouillir l'eau. Réhydrater les piments dans l'eau bouillante, puis réduire en purée dans un mixeur.

Instructions pour le Masa Slurry
Dans une petite casserole, mélanger l'eau et la farine de masa. Cuire à feu moyen à élevé pendant 2 minutes.

Itinéraire pour le Chili
Faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron dans l'huile végétale jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes de plus. Retirer le mélange de légumes de la poêle. Ajouter un peu plus d'huile et saisir la viande dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les épices et faire sauter pendant 3 ou 4 minutes supplémentaires. Déglacer la poêle avec le bouillon. Ajouter les légumes sautés, le zinfandel, la purée de chili et les tomates dans la poêle. Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter pendant une heure.

Dans environ 30 minutes, vérifiez les assaisonnements et ajustez avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Au bout d'une heure ajouter les haricots cuits et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de masa et laissez cuire encore 20 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et servez.

Note de l'éditeur : ma mère a toujours eu un ristra de piments séchés du Nouveau-Mexique dans sa cuisine. Ils sont extra-savoureux, mais parfois étonnamment chauds. Je suggère d'ajouter 1/4 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique, goûtez, puis ajoutez plus de purée à votre goût.


Trione Winery - Le Chili de renommée mondiale de Sam

Les couches de saveurs savoureuses de ce chili épais raviront vos papilles gustatives. Zinfandel et Primitivo sont des "cousins"s clonaux. Utilisez le Trione Primitivo dans le chili pour un vrai régal, puis associez le plat avec un verre du même - fantastique!

Portions : 12, environ 1 gallon

Temps de cuisson: 2 heures et 20 minutes

Appairer avec: Zinfandel ou le Trione Primitivo.

La source: Recette avec l'aimable autorisation du chef Tim Vallery et de la photo Trione Winery par Tama Takahashi.

INGRÉDIENTS

purée de Chili
1 livre de piment du Nouveau-Mexique séché
2 tasses d'eau

Lisier de masa
1/3 tasse de farine de masa
1 tasse d'eau

Ingrédients pour le chili
huile végétale
1 tasse d'oignon, coupé en dés moyens
1 tasse de carottes, pelées, en petits dés
1 tasse de poivrons rouges et jaunes, coupés en dés moyens
1 1/2 cuillère à soupe d'ail, émincé
1/2 livre de boeuf, med en dés
1/2 livre de porc, haché
1/2 livre de saucisse, hachée
1/4 tasse de poudre de chili
1/2 cuillère à soupe de cumin, moulu
1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
1/2 cuillère à soupe d'origan mexicain
1/2 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique (voir ci-dessus)
32 onces de bouillon de bœuf, faible en sodium
12 onces de zinfandel
1 1/4 tasse de tomates en purée
1 tasse de haricots, cuits jusqu'à tendreté
1/2 tasse de purée de masa (voir ci-dessus)

DIRECTIONS

Instructions pour la purée chili
Bouillir l'eau. Réhydrater les piments dans l'eau bouillante, puis réduire en purée dans un mixeur.

Instructions pour le lisier Masa
Dans une petite casserole, mélanger l'eau et la farine de masa. Cuire à feu moyen à élevé pendant 2 minutes.

Directions pour le Chili
Faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron dans l'huile végétale jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes de plus. Retirer le mélange de légumes de la poêle. Ajouter un peu plus d'huile et saisir la viande dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les épices et faire sauter pendant 3 ou 4 minutes supplémentaires. Déglacer la poêle avec le bouillon. Ajouter les légumes sautés, le zinfandel, la purée de chili et les tomates dans la poêle. Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter pendant une heure.

Dans environ 30 minutes, vérifiez les assaisonnements et ajustez avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Au bout d'une heure ajouter les haricots cuits et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de masa et laissez cuire encore 20 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et servez.

Note de l'éditeur : ma mère a toujours eu un ristra de piments séchés du Nouveau-Mexique dans sa cuisine. Ils sont extra-savoureux, mais parfois étonnamment chauds. Je suggère d'ajouter 1/4 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique, goûtez, puis ajoutez plus de purée à votre goût.


Trione Winery - Le Chili de renommée mondiale de Sam

Les couches de saveurs savoureuses de ce chili épais raviront vos papilles gustatives. Zinfandel et Primitivo sont des "cousins" clonaux. Utilisez le Trione Primitivo dans le chili pour un vrai régal, puis associez le plat avec un verre du même - fantastique!

Portions : 12, environ 1 gallon

Temps de cuisson: 2 heures et 20 minutes

Appairer avec: Zinfandel ou le Trione Primitivo.

La source: Recette avec l'aimable autorisation du chef Tim Vallery et de la photo Trione Winery par Tama Takahashi.

INGRÉDIENTS

purée de Chili
1 livre de piment du Nouveau-Mexique séché
2 tasses d'eau

Lisier de masa
1/3 tasse de farine de masa
1 tasse d'eau

Ingrédients pour le chili
huile végétale
1 tasse d'oignon, coupé en dés moyens
1 tasse de carottes, pelées, en petits dés
1 tasse de poivrons rouges et jaunes, coupés en dés moyens
1 1/2 cuillère à soupe d'ail, émincé
1/2 livre de boeuf, med en dés
1/2 livre de porc, haché
1/2 livre de saucisse, hachée
1/4 tasse de poudre de chili
1/2 cuillère à soupe de cumin, moulu
1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
1/2 cuillère à soupe d'origan mexicain
1/2 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique (voir ci-dessus)
32 onces de bouillon de bœuf, faible en sodium
12 onces de zinfandel
1 1/4 tasse de tomates en purée
1 tasse de haricots, cuits jusqu'à tendreté
1/2 tasse de purée de masa (voir ci-dessus)

DIRECTIONS

Instructions pour la purée chili
Bouillir l'eau. Réhydrater les piments dans l'eau bouillante, puis réduire en purée dans un mixeur.

Instructions pour le lisier Masa
Dans une petite casserole, mélanger l'eau et la farine de masa. Cuire à feu moyen à élevé pendant 2 minutes.

Itinéraire pour le Chili
Faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron dans l'huile végétale jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes de plus. Retirer le mélange de légumes de la poêle. Ajouter un peu plus d'huile et saisir la viande dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les épices et faire sauter pendant 3 ou 4 minutes supplémentaires. Déglacer la poêle avec le bouillon. Ajouter les légumes sautés, le zinfandel, la purée de chili et les tomates dans la poêle. Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter pendant une heure.

Dans environ 30 minutes, vérifiez les assaisonnements et ajustez avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Au bout d'une heure ajouter les haricots cuits et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de masa et laissez cuire encore 20 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et servez.

Note de l'éditeur : ma mère a toujours eu un ristra de piments séchés du Nouveau-Mexique dans sa cuisine. Ils sont extra-savoureux, mais parfois étonnamment chauds. Je suggère d'ajouter 1/4 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique, goûtez, puis ajoutez plus de purée à votre goût.


Trione Winery - Le Chili de renommée mondiale de Sam

Les couches de saveurs savoureuses de ce chili épais raviront vos papilles gustatives. Zinfandel et Primitivo sont des "cousins" clonaux. Utilisez le Trione Primitivo dans le chili pour un vrai régal, puis associez le plat avec un verre du même - fantastique !

Portions : 12, environ 1 gallon

Temps de cuisson: 2 heures et 20 minutes

Appairer avec: Zinfandel ou le Trione Primitivo.

La source: Recette avec l'aimable autorisation du chef Tim Vallery et de la photo Trione Winery par Tama Takahashi.

INGRÉDIENTS

purée de Chili
1 livre de piment du Nouveau-Mexique séché
2 tasses d'eau

Lisier de masa
1/3 tasse de farine de masa
1 tasse d'eau

Ingrédients pour le chili
huile végétale
1 tasse d'oignon, coupé en dés moyens
1 tasse de carottes, pelées, en petits dés
1 tasse de poivrons rouges et jaunes, coupés en dés moyens
1 1/2 cuillère à soupe d'ail, émincé
1/2 livre de boeuf, med en dés
1/2 livre de porc, haché
1/2 livre de saucisse, hachée
1/4 tasse de poudre de chili
1/2 cuillère à soupe de cumin, moulu
1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
1/2 cuillère à soupe d'origan mexicain
1/2 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique (voir ci-dessus)
32 onces de bouillon de bœuf, faible en sodium
12 onces de zinfandel
1 1/4 tasse de tomates en purée
1 tasse de haricots, cuits jusqu'à tendreté
1/2 tasse de purée de masa (voir ci-dessus)

DIRECTIONS

Instructions pour la purée chili
Bouillir l'eau. Réhydrater les piments dans l'eau bouillante, puis réduire en purée dans un mixeur.

Instructions pour le lisier Masa
Dans une petite casserole, mélanger l'eau et la farine de masa. Cuire à feu moyen à élevé pendant 2 minutes.

Directions pour le Chili
Faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron dans l'huile végétale jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes de plus. Retirer le mélange de légumes de la poêle. Ajouter un peu plus d'huile et saisir la viande dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les épices et faire sauter pendant 3 ou 4 minutes supplémentaires. Déglacer la poêle avec le bouillon. Ajouter les légumes sautés, le zinfandel, la purée de chili et les tomates dans la poêle. Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter pendant une heure.

Dans environ 30 minutes, vérifiez les assaisonnements et ajustez avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Au bout d'une heure ajouter les haricots cuits et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de masa et laissez cuire encore 20 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et servez.

Note de l'éditeur : ma mère a toujours eu un ristra de piments séchés du Nouveau-Mexique dans sa cuisine. Ils sont extra-savoureux, mais parfois étonnamment chauds. Je suggère d'ajouter 1/4 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique, goûtez, puis ajoutez plus de purée à votre goût.


Trione Winery - Le Chili de renommée mondiale de Sam

Les couches de saveurs savoureuses de ce chili épais raviront vos papilles gustatives. Zinfandel et Primitivo sont des "cousins"s clonaux. Utilisez le Trione Primitivo dans le chili pour un vrai régal, puis associez le plat avec un verre du même - fantastique !

Portions : 12, environ 1 gallon

Temps de cuisson: 2 heures et 20 minutes

Appairer avec: Zinfandel ou le Trione Primitivo.

La source: Recette avec l'aimable autorisation du chef Tim Vallery et de la photo Trione Winery par Tama Takahashi.

INGRÉDIENTS

purée de Chili
1 livre de piment du Nouveau-Mexique séché
2 tasses d'eau

Lisier de masa
1/3 tasse de farine de masa
1 tasse d'eau

Ingrédients pour le chili
huile végétale
1 tasse d'oignon, en dés moyens
1 tasse de carottes, pelées, en petits dés
1 tasse de poivrons rouges et jaunes, coupés en dés moyens
1 1/2 cuillère à soupe d'ail, émincé
1/2 livre de boeuf, med en dés
1/2 livre de porc, haché
1/2 livre de saucisse, hachée
1/4 tasse de poudre de chili
1/2 cuillère à soupe de cumin, moulu
1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
1/2 cuillère à soupe d'origan mexicain
1/2 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique (voir ci-dessus)
32 onces de bouillon de bœuf, faible en sodium
12 onces de zinfandel
1 1/4 tasse de tomates en purée
1 tasse de haricots, cuits jusqu'à tendreté
1/2 tasse de purée de masa (voir ci-dessus)

DIRECTIONS

Instructions pour la purée chili
Bouillir l'eau. Réhydrater les piments dans l'eau bouillante, puis réduire en purée dans un mixeur.

Instructions pour le lisier Masa
Dans une petite casserole, mélanger l'eau et la farine de masa. Cuire à feu moyen à élevé pendant 2 minutes.

Directions pour le Chili
Faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron dans l'huile végétale jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes de plus. Retirer le mélange de légumes de la poêle. Ajouter un peu plus d'huile et saisir la viande dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les épices et faire sauter pendant 3 ou 4 minutes supplémentaires. Déglacer la poêle avec le bouillon. Ajouter les légumes sautés, le zinfandel, la purée de chili et les tomates dans la poêle. Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter pendant une heure.

Dans environ 30 minutes, vérifiez les assaisonnements et ajustez avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Au bout d'une heure ajouter les haricots cuits et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de masa et laissez cuire encore 20 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et servez.

Note de l'éditeur : ma mère a toujours eu un ristra de piments séchés du Nouveau-Mexique dans sa cuisine. Ils sont extra-savoureux, mais parfois étonnamment chauds. Je suggère d'ajouter 1/4 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique, goûtez, puis ajoutez plus de purée à votre goût.


Trione Winery - Le Chili de renommée mondiale de Sam

Les couches de saveurs savoureuses de ce chili épais raviront vos papilles gustatives. Zinfandel et Primitivo sont des "cousins" clonaux. Utilisez le Trione Primitivo dans le chili pour un vrai régal, puis associez le plat avec un verre du même - fantastique!

Portions : 12, environ 1 gallon

Temps de cuisson: 2 heures et 20 minutes

Appairer avec: Zinfandel ou le Trione Primitivo.

La source: Recette avec l'aimable autorisation du chef Tim Vallery et de la photo Trione Winery par Tama Takahashi.

INGRÉDIENTS

purée de Chili
1 livre de piment du Nouveau-Mexique séché
2 tasses d'eau

Lisier de masa
1/3 tasse de farine de masa
1 tasse d'eau

Ingrédients pour le chili
huile végétale
1 tasse d'oignon, en dés moyens
1 tasse de carottes, pelées, en petits dés
1 tasse de poivrons rouges et jaunes, coupés en dés moyens
1 1/2 cuillère à soupe d'ail, émincé
1/2 livre de boeuf, med en dés
1/2 livre de porc, haché
1/2 livre de saucisse, hachée
1/4 tasse de poudre de chili
1/2 cuillère à soupe de cumin, moulu
1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
1/2 cuillère à soupe d'origan mexicain
1/2 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique (voir ci-dessus)
32 onces de bouillon de bœuf, faible en sodium
12 onces de zinfandel
1 1/4 tasse de tomates en purée
1 tasse de haricots, cuits jusqu'à tendreté
1/2 tasse de purée de masa (voir ci-dessus)

DIRECTIONS

Instructions pour la purée chili
Bouillir l'eau. Réhydrater les piments dans l'eau bouillante, puis réduire en purée dans un mixeur.

Instructions pour le Masa Slurry
Dans une petite casserole, mélanger l'eau et la farine de masa. Cuire à feu moyen à élevé pendant 2 minutes.

Directions pour le Chili
Faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron dans l'huile végétale jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes de plus. Retirer le mélange de légumes de la poêle. Ajouter un peu plus d'huile et saisir la viande dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les épices et faire sauter pendant 3 ou 4 minutes supplémentaires. Déglacer la poêle avec le bouillon. Ajouter les légumes sautés, le zinfandel, la purée de chili et les tomates dans la poêle. Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter pendant une heure.

Dans environ 30 minutes, vérifiez les assaisonnements et ajustez avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Au bout d'une heure ajouter les haricots cuits et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de masa et laissez cuire encore 20 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et servez.

Note de l'éditeur : ma mère a toujours eu un ristra de piments séchés du Nouveau-Mexique dans sa cuisine. Ils sont extra-savoureux, mais parfois étonnamment chauds. Je suggère d'ajouter 1/4 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique, goûtez, puis ajoutez plus de purée à votre goût.


Trione Winery - Le Chili de renommée mondiale de Sam

Les couches de saveurs savoureuses de ce chili épais raviront vos papilles gustatives. Zinfandel et Primitivo sont des "cousins" clonaux. Utilisez le Trione Primitivo dans le chili pour un vrai régal, puis associez le plat avec un verre du même - fantastique!

Portions : 12, environ 1 gallon

Temps de cuisson: 2 heures et 20 minutes

Appairer avec: Zinfandel ou le Trione Primitivo.

La source: Recette avec l'aimable autorisation du chef Tim Vallery et de la photo Trione Winery par Tama Takahashi.

INGRÉDIENTS

purée de Chili
1 livre de piment du Nouveau-Mexique séché
2 tasses d'eau

Lisier de masa
1/3 tasse de farine de masa
1 tasse d'eau

Ingrédients pour le chili
huile végétale
1 tasse d'oignon, en dés moyens
1 tasse de carottes, pelées, en petits dés
1 tasse de poivrons rouges et jaunes, coupés en dés moyens
1 1/2 cuillère à soupe d'ail, émincé
1/2 livre de boeuf, med en dés
1/2 livre de porc, haché
1/2 livre de saucisse, hachée
1/4 tasse de poudre de chili
1/2 cuillère à soupe de cumin, moulu
1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
1/2 cuillère à soupe d'origan mexicain
1/2 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique (voir ci-dessus)
32 onces de bouillon de bœuf, faible en sodium
12 onces de zinfandel
1 1/4 tasse de tomates en purée
1 tasse de haricots, cuits jusqu'à tendreté
1/2 tasse de purée de masa (voir ci-dessus)

DIRECTIONS

Instructions pour la purée chili
Bouillir l'eau. Réhydrater les piments dans l'eau bouillante, puis réduire en purée dans un mixeur.

Instructions pour le lisier Masa
Dans une petite casserole, mélanger l'eau et la farine de masa. Cuire à feu moyen à élevé pendant 2 minutes.

Directions pour le Chili
Faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron dans l'huile végétale jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes de plus. Retirer le mélange de légumes de la poêle. Ajouter un peu plus d'huile et saisir la viande dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les épices et faire sauter pendant 3 ou 4 minutes supplémentaires. Déglacer la poêle avec le bouillon. Ajouter les légumes sautés, le zinfandel, la purée de chili et les tomates dans la poêle. Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter pendant une heure.

Dans environ 30 minutes, vérifiez les assaisonnements et ajustez avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Au bout d'une heure ajouter les haricots cuits et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de masa et laissez cuire encore 20 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et servez.

Note de l'éditeur : ma mère a toujours eu un ristra de piments séchés du Nouveau-Mexique dans sa cuisine. Ils sont extra-savoureux, mais parfois étonnamment chauds. Je suggère d'ajouter 1/4 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique, goûtez, puis ajoutez plus de purée à votre goût.


Trione Winery - Le Chili de renommée mondiale de Sam

Les couches de saveurs savoureuses de ce chili épais raviront vos papilles gustatives. Zinfandel et Primitivo sont des "cousins" clonaux. Utilisez le Trione Primitivo dans le chili pour un vrai régal, puis associez le plat avec un verre du même - fantastique !

Portions : 12, environ 1 gallon

Temps de cuisson: 2 heures et 20 minutes

Appairer avec: Zinfandel ou le Trione Primitivo.

La source: Recette avec l'aimable autorisation du chef Tim Vallery et de la photo Trione Winery par Tama Takahashi.

INGRÉDIENTS

purée de Chili
1 livre de piment du Nouveau-Mexique séché
2 tasses d'eau

Lisier de masa
1/3 tasse de farine de masa
1 tasse d'eau

Ingrédients pour le chili
huile végétale
1 tasse d'oignon, en dés moyens
1 tasse de carottes, pelées, en petits dés
1 tasse de poivrons rouges et jaunes, coupés en dés moyens
1 1/2 cuillère à soupe d'ail, émincé
1/2 livre de boeuf, med en dés
1/2 livre de porc, haché
1/2 livre de saucisse, hachée
1/4 tasse de poudre de chili
1/2 cuillère à soupe de cumin, moulu
1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
1/2 cuillère à soupe d'origan mexicain
1/2 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique (voir ci-dessus)
32 onces de bouillon de bœuf, faible en sodium
12 onces de zinfandel
1 1/4 tasse de tomates en purée
1 tasse de haricots, cuits jusqu'à tendreté
1/2 tasse de purée de masa (voir ci-dessus)

DIRECTIONS

Instructions pour la purée chili
Bouillir l'eau. Réhydrater les piments dans l'eau bouillante, puis réduire en purée dans un mixeur.

Instructions pour le lisier Masa
Dans une petite casserole, mélanger l'eau et la farine de masa. Cuire à feu moyen à élevé pendant 2 minutes.

Itinéraire pour le Chili
Faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron dans l'huile végétale jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes de plus. Retirer le mélange de légumes de la poêle. Ajouter un peu plus d'huile et saisir la viande dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les épices et faire sauter pendant 3 ou 4 minutes supplémentaires. Déglacer la poêle avec le bouillon. Ajouter les légumes sautés, le zinfandel, la purée de chili et les tomates dans la poêle. Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter pendant une heure.

Dans environ 30 minutes, vérifiez les assaisonnements et ajustez avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Au bout d'une heure ajouter les haricots cuits et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de masa et laissez cuire encore 20 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et servez.

Note de l'éditeur : ma mère a toujours eu un ristra de piments séchés du Nouveau-Mexique dans sa cuisine. Ils sont extra-savoureux, mais parfois étonnamment chauds. Je suggère d'ajouter 1/4 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique, goûtez, puis ajoutez plus de purée à votre goût.


Trione Winery - Le Chili de renommée mondiale de Sam

Les couches de saveurs savoureuses de ce chili épais raviront vos papilles gustatives. Zinfandel et Primitivo sont des "cousins" clonaux. Utilisez le Trione Primitivo dans le chili pour un vrai régal, puis associez le plat avec un verre du même - fantastique!

Portions : 12, environ 1 gallon

Temps de cuisson: 2 heures et 20 minutes

Appairer avec: Zinfandel ou le Trione Primitivo.

La source: Recette avec l'aimable autorisation du chef Tim Vallery et de la photo Trione Winery par Tama Takahashi.

INGRÉDIENTS

purée de Chili
1 livre de piment du Nouveau-Mexique séché
2 tasses d'eau

Lisier de masa
1/3 tasse de farine de masa
1 tasse d'eau

Ingrédients pour le chili
huile végétale
1 tasse d'oignon, en dés moyens
1 tasse de carottes, pelées, en petits dés
1 tasse de poivrons rouges et jaunes, coupés en dés moyens
1 1/2 cuillère à soupe d'ail, émincé
1/2 livre de boeuf, med en dés
1/2 livre de porc, haché
1/2 livre de saucisse, hachée
1/4 tasse de poudre de chili
1/2 cuillère à soupe de cumin, moulu
1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
1/2 cuillère à soupe d'origan mexicain
1/2 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique (voir ci-dessus)
32 onces de bouillon de bœuf, faible en sodium
12 onces de zinfandel
1 1/4 tasse de tomates en purée
1 tasse de haricots, cuits jusqu'à tendreté
1/2 tasse de purée de masa (voir ci-dessus)

DIRECTIONS

Instructions pour la purée chili
Bouillir l'eau. Réhydrater les piments dans l'eau bouillante, puis réduire en purée dans un mixeur.

Instructions pour le Masa Slurry
Dans une petite casserole, mélanger l'eau et la farine de masa. Cuire à feu moyen à élevé pendant 2 minutes.

Directions pour le Chili
Faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron dans l'huile végétale jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes de plus. Retirer le mélange de légumes de la poêle. Ajouter un peu plus d'huile et saisir la viande dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les épices et faire sauter pendant 3 ou 4 minutes supplémentaires. Déglacer la poêle avec le bouillon. Ajouter les légumes sautés, le zinfandel, la purée de chili et les tomates dans la poêle. Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter pendant une heure.

Dans environ 30 minutes, vérifiez les assaisonnements et ajustez avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Au bout d'une heure ajouter les haricots cuits et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de masa et laissez cuire encore 20 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et servez.

Note de l'éditeur : ma mère a toujours eu un ristra de piments séchés du Nouveau-Mexique dans sa cuisine. Ils sont extra-savoureux, mais parfois étonnamment chauds. Je suggère d'ajouter 1/4 tasse de purée de chili du Nouveau-Mexique, goûtez, puis ajoutez plus de purée à votre goût.


Voir la vidéo: Bon Jus #6 (Juillet 2022).


Commentaires:

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