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Mostarda aux canneberges

Mostarda aux canneberges

Mostarda sous diverses formes apparaît dans toute l'Italie. C'est une relish "agrodolce" (aigre-douce ou aigre-douce), le plus souvent à base de fruits, frais, séchés ou confits - coing, poires, des pommes, voire du moût de raisin, et mélangé avec du vin et de la moutarde. La Cucina Italiana a publié un court article informatif sur l'histoire de la mostarda, qui était apparemment l'une des préférées de Catherine de Médicis, qui incluait un pot dans sa malle de dot lorsqu'elle se rendit en France pour épouser le fils du roi en 1533.

J'ai fait différentes variantes de mostarda à plusieurs reprises. La Mostarda est habituellement servie à l'automne, souvent accompagnée de viandes bouillies. Une fois que j'ai fait un lot, j'ai trouvé de nombreuses façons de l'utiliser - vous pouvez le servir avec du poulet ou du porc grillé ou rôti, l'inclure dans un plateau d'antipasti, le servir avec de bons fromages, ou griller du radicchio et en badigeonner juste avant de servir. Ici, j'ai créé une version utilisant des canneberges indigènes du Maine de Ricker Hill Orchards, parfaite pour votre table de Thanksgiving.

Voir tout recettes de canneberges.

Ingrédients

  • 12 onces de canneberges fraîches
  • 1/4 tasse d'abricots secs, coupés en morceaux de 1/4 de pouce
  • 1/4 tasse de Craisins, hachés
  • 1/4 tasse de zeste d'orange confit, haché
  • 1/4 tasse de zeste de citron confit, haché
  • 1/2 tasse de moutarde de Dijon
  • 1 1/2 tasse de vin rouge
  • 1/4 tasse de miel
  • 1 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre

Mostarda aux canneberges

Contrairement à sa cousine plus sucrée la marmaletta, la mostarda se prête à un plus large éventail d'aliments et de préparations salés. Vous pouvez utiliser cette confiture aigre-douce-épicée comme condiment pour un sandwich richement parfumé, ou comme nouvelle version de sauce aux canneberges pour les fêtes. Il basculerait sur un plateau de fromages ou même pour rehausser les plats à emporter qui peuvent faire défaut - il est particulièrement agréable sur les restes de charcuterie. Une sauce italienne classique utilisant la plupart des ingrédients de la Nouvelle-Angleterre, parfaite pour les mois d'hiver.

1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
4 pintes de canneberges fraîches
½ tasse de whisky
2 échalotes, hachées
¼ tasse de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de framboise
¼ tasse de graines de moutarde jaune
le zeste de 2 citrons
¼ tasse d'huile d'olive

Mélanger l'eau et le sucre dans une sauteuse à bords hauts ou un faitout et porter à ébullition. Après 2 minutes d'ébullition, il commencera à cristalliser puis environ 2 minutes plus tard il commencera à prendre une couleur caramel clair. Une fois que le caramel est complètement doré, ajoutez les canneberges en les versant délicatement loin de vous afin de ne pas vous brûler avec le sucre chaud.

Maintenir à feu vif pendant 30 secondes. Baisser le feu à moyen, ajouter le whisky et l'échalote et cuire encore 5 minutes. Ajouter le vinaigre et les graines de moutarde et cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, à feu moyen-doux.

Réduire le feu à doux et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit confit mais pas trop épais. Retirer du feu pour arrêter la cuisson et transférer le mélange dans un grand récipient résistant à la chaleur, comme un Pyrex. Une fois que la mostarda a refroidi à température ambiante, ajoutez le zeste de citron et l'huile d'olive et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Transférer dans un bocal à couvercle et réfrigérer se conserve environ 2 semaines.

Cette recette est apparue dans le numéro de l'hiver 2021 dans le cadre d'une histoire plus large sur Conserver, à l'italienne.


Carrés de polenta avec canneberge Mostarda

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La Mostarda est un condiment italien fruité qui ressemble un peu au chutney. Vous pouvez préparer la Mostarda et les carrés de polenta jusqu'à deux jours à l'avance, puis faire sauter les carrés de polenta et garnir de Mostarda juste avant de servir.

Ingrédients

Mostarda

  • 1/3 tasse de sucre
  • 11/2 tasses de canneberges surgelées (ne pas décongeler)
  • 3/4 tasse d'oignon rouge haché
  • 11/2 cuillères à soupe. conserves d'abricots
  • 1/4 c. flocons de piment rouge
  • 4 c. moutarde anglaise préparée, et plus pour servir
  • 1/2 c. Vinaigre de vin rouge

Carrés de polenta

Préparation

1. Pour préparer la Mostarda : porter à ébullition le sucre et 1/2 tasse d'eau dans une casserole moyenne. Ajouter les canneberges, réduire le feu à moyen et cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce que la peau des canneberges se fende. Transférer les canneberges dans une assiette avec une cuillère trouée. Ajouter l'oignon, les conserves d'abricots et les flocons de piment rouge dans la poêle, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes. Remettre les canneberges dans la poêle, cuire 8 minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange soit épais, en remuant souvent. Laisser refroidir, puis incorporer la moutarde et le vinaigre. Couvrir et réfrigérer.

2. Pour faire des carrés de polenta : Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Réduire en purée le maïs et 1/2 tasse d'eau dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Verser dans une grande casserole avec 3 tasses d'eau et 1 c. sel, si désiré. Faire bouillir. Ajouter progressivement la polenta cuire 2 minutes en remuant constamment. Réduire le feu à doux. Cuire et remuer 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très épais.

3. Grattez la polenta sur du papier d'aluminium en monticule. Laisser reposer 1 minute. Étaler la polenta sur un carré de 7 1/2 pouces avec une spatule en métal. (Utilisez une règle pour faire des bords droits.) Refroidissez, puis couvrez d'une pellicule de plastique. Réfrigérer 2 heures (ou jusqu'à 2 jours), jusqu'à fermeté. Couper la polenta en 25 carrés de 1 1/2 po.

4. Vaporiser une grande poêle antiadhésive d'un enduit à cuisson. Cuire les carrés de polenta par lots à feu moyen-vif 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

5. Étaler la moutarde préparée sur chaque carré. Garnir chacun avec 1 c. Mostarda, et saupoudrer d'oignons verts (le cas échéant).


Vidéo associée

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Ingrédients

  • 1 lb de canneberges fraîches ou surgelées
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse de sucre de canne
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde jaune
  • 1/3 tasse de canneberges séchées
  • 1/2 cuillère à café de garam masala (ou ½ cuillère à café d'épices de citrouille)
  • 1/2 cuillère à soupe de zeste d'orange
  • 1 orange, en jus
  • 1/2 cuillère à soupe Moutarde au raifort de grand-mère

Instructions

Sur une flamme à feu vif, carboniser les canneberges jusqu'à ce que les peaux commencent à noircir et à éclater. Vous pouvez le faire soit avec un chalumeau sur une plaque de cuisson, soit dans un panier à friture à feu vif sur un gril.

Mélanger tous les ingrédients restants avec les canneberges grillées dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que les canneberges soient ramollies et éclatent facilement. Cela ne prendra pas plus de dix minutes. Servir tiède ou refroidi. Cela fait également un excellent condiment pour les restes de sandwichs à la dinde.


Poitrine de dinde rôtie aux herbes et beurre brun avec mostarda aux canneberges

Si vous cuisinez pour un petit groupe de personnes, cette poitrine de dinde rôtie aux herbes et au beurre noisette est faite pour vous ! C'est plus facile et plus rapide que de cuisiner un oiseau entier, mais cela reste juteux et délicieux. Je le sers avec la mostarda aux canneberges la plus savoureuse pour quelque chose de nouveau et d'excitant. Croyez-moi, cette recette sera la star complète de votre table de Thanksgiving !

Poitrine de dinde rôtie aux herbes au beurre noisette – les détails

Nous sommes SI près de Thanksgiving, et je voulais faire un saut pour partager cette recette de poitrine de dinde rôtie aux herbes. Alors que nous cuisinons habituellement un oiseau entier (ou deux) chaque année, j'adore préparer une poitrine de dinde rôtie dans les semaines précédant Thanksgiving ou même le week-end suivant. C'est une excellente façon de savourer un repas de Thanksgiving à plus petite échelle avec les mêmes délicieuses saveurs des Fêtes.

Vous voudrez acheter une poitrine de dinde avec os pour cette recette. Le rôtir avec l'os est le meilleur moyen d'obtenir un produit fini juteux et tendre. Vous allez étouffer la dinde dans du beurre ramolli et la garnir de beaucoup de sel et d'herbes copieuses fraîchement hachées. La dinde rôtira à une température plus élevée pour commencer afin de démarrer le processus de brunissage, puis elle rôtira lentement à une température plus basse jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier l'oiseau au fur et à mesure qu'il se rapproche de la fin pour vous assurer de ne pas trop le cuire. Vous recherchez une température interne d'environ 160F. L'oiseau continuera à "cuire" pendant qu'il se repose avant de trancher pour atteindre 165F.

Je sers la poitrine de dinde rôtie aux herbes avec une sauce au beurre brun aux herbes très simple au lieu de votre sauce typique. C'est plus simple et ajoute juste la bonne quantité de saveur de beurre et de noisette à l'oiseau. Vraiment, c'est tout ce dont vous avez besoin.

En parallèle, changez les choses avec une mostarda aux canneberges. Ce condiment rouge rubis piquant, juteux est l'équivalent sucré PARFAIT de la dinde. C'est une alternative amusante à votre sauce aux canneberges ordinaire qui est juste au-delà de délicieuse et, encore une fois, simple à préparer.

Si vous avez envie de faire un oiseau entier, vous pouvez trouver ma recette de dinde entière rôtie ici. Il est complet avec une sauce à la poêle et une délicieuse sauce aux canneberges à l'orange et aux épices !

Quoi que vous fassiez, assurez-vous de vous détendre et de profiter pleinement de vos vacances avec votre entourage ! Je ne peux pas attendre! Restez à l'écoute pour quelques autres recettes à venir pour le grand jour!


Canneberge Mostarda et Torta di Mele e Mostarda – sauce aux canneberges d'inspiration italienne

Nos aventures culinaires en Italie inspirent toujours ma cuisine aux États-Unis. J'ai récemment joué avec certaines versions de la mostarda, une relish aigre-douce, le plus souvent à base de fruits, de coings frais, séchés ou confits, de poires, de pommes, même de moût de raisin, et mélangée avec du vin et de la moutarde. Lors de mon dernier tour à vélo, j'ai eu un délicieux antipasti qui comprenait de la mostarda accompagnée de fromage de chèvre, mais la mostarda est généralement associée à de la viande bouillie.

Un magazine alimentaire en ligne pour lequel j'écris, The Daily Meal, cherchait des recettes pour les plats d'accompagnement de Thanksgiving, en particulier les canneberges. Quelle nouvelle version pourrais-je fournir – bien sûr, une mostarda aux canneberges !

La moutarde n'est pas un ingrédient courant dans vos sauces aux canneberges traditionnelles. Mais la combinaison fonctionne et fait un excellent fleuret pour la dinde. Je me souviens d'un voyage que j'ai fait une fois avec la chef Jody Adams, où elle a été invitée à préparer un dîner traditionnel de Thanksgiving pour un groupe de journalistes à Paris. J'ai pu suivre, et à l'arrivée de la dinde, avec des accompagnements soigneusement assortis de sauce, vinaigrette, pommes de terre, canneberges et légumes, chaque Parisien a attrapé la moutarde de Dijon au centre de la table. Apparemment personne en France ne mange de dinde sans moutarde !

Ce sera sur notre table ce Thanksgiving, ainsi que sur nos sandwichs à la dinde le lendemain au lieu de la mayonnaise. Et j'ai également ajouté quelques cuillerées à une tarte aux pommes pour une version de Torte di Mele e Mostarda, une recette de dessert traditionnelle de la Vénétie.

Mostarda aux canneberges

Donne environ 2 tasses

12 onces de canneberges fraîches
1/4 tasse d'abricots secs, coupés en morceaux de 1/4"
1/4 tasse de raisins secs, hachés
1/4 tasse de zeste d'orange confit, haché
1/4 tasse de zeste de citron confit, haché
1/2 tasse de moutarde de Dijon
1 1/2 tasse de vin rouge
1/4 tasse de miel
1 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre ou 1/2 cuillère à café de graines de moutarde

Placer tous les ingrédients dans une grande casserole et mélanger pour combiner. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire à feu doux et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli et épais, environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Préparation à l'avance : c'est mieux après une journée ou deux pour laisser les saveurs se mélanger, alors préparez-vous un jour ou deux à l'avance !

Garniture de tarte à la mostarda

Torta di Mele e Mostarda

2 1/2 tasses de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
1/4 tasse de sucre granulé
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse de beurre non salé, très froid et coupé en morceaux
1 gros œuf battu
4-6 cuillères à soupe d'eau froide

6-8 pommes, pelées, épépinées et tranchées
1/4 tasse de mostarda aux canneberges

Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Pulser plusieurs fois pour combiner.

Ajouter les morceaux de beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit un repas grossier, avec de petits morceaux de beurre de la taille d'un pois.

Ajouter l'œuf et mélanger par pulsation.

Ajouter l'eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois, en pulsant pour combiner. Après chaque ajout, pincer le mélange friable. Quand ça tient, c'est fait. Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus d'eau.

Retirez la pâte du robot culinaire et placez-la sur le comptoir. En utilisant le talon de votre main, étalez le mélange de pâte sur le comptoir pour aplatir le beurre en couches. Faites cela plusieurs fois, puis façonnez le mélange de pâte en deux disques. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure.

Retirez un disque du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes afin de ramollir. Étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée en un cercle de 12 pouces. Au fur et à mesure que vous étalez la pâte, continuez de vérifier pour vous assurer que la pâte ne colle pas au comptoir. Si c'est le cas, saupoudrez le dessous de farine. Déposer délicatement sur une assiette à tarte de 9 pouces. Appuyez doucement sur la pâte à tarte pour qu'elle tapisse le fond et les côtés de l'assiette à tarte. Couper la pâte à moins de 1/2 pouce du bord du plat à tarte.

Placer les pommes dans un grand bol. Ajouter la mostarda et mélanger délicatement.

Etalez le deuxième disque de pâte comme vous l'avez fait pour le premier. Déposer délicatement sur le dessus de la garniture de la tarte. Pincez le haut et le bas des ronds de pâte. Coupez en laissant un surplomb de 3/4 de pouce. Replier le bord du dessus sur et sous le bord de la croûte inférieure, en appuyant ensemble. Flûte les bords à l'aide du pouce et de l'index ou presse avec une fourchette.

À l'aide d'un couteau, faites plusieurs fentes de 2 pouces de long dans la croûte supérieure, afin que la vapeur de la tarte puisse s'échapper. Placez le moule à tarte sur une plaque de cuisson (cela protège votre four de tout débordement) et faites cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.


Mostarda aux canneberges

Un joli ajout à un plateau de fromages ou même à la table de Thanksgiving, la mostarda est un condiment italien à base de vin, de vinaigre, de sucre, de graines de moutarde et généralement de fruits et/ou de jus de fruits. Cette version utilise du jus de canneberge et des canneberges séchées. Commencez la recette la veille en ouvrant une bouteille de vin blanc et en versant ¾ de tasse pour faire tremper les graines de moutarde.

2½ cuillères à soupe de graines de moutarde jaune
¾ tasse de vin blanc sec
1½ tasse de sucre granulé
1 tasse de vinaigre de champagne
¾ tasse de pur jus de canneberge (pas de concentré ni de cocktail)
1 cuillère à soupe de poudre de moutarde sèche (marque Colman's dans la boîte jaune)
2 tasses de canneberges séchées
Zeste d'une ½ orange

Faire tremper les graines de moutarde dans le vin une nuit à température ambiante. Dans une casserole à fond épais, mélanger les graines de moutarde trempées et le vin, le sucre, le vinaigre, le jus de canneberge et la poudre de moutarde. Mettre la poêle à feu moyen-élevé, porter à ébullition et baisser le feu pour maintenir une ébullition modérée. Cuire sans remuer jusqu'à épaississement et le sirop nappe le dos d'une cuillère, environ 25-30 minutes. Retirer du feu et incorporer les canneberges séchées et le zeste d'orange. Laisser refroidir, puis conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur.


Choux de Bruxelles Rôtis avec Mostarda Citron Canneberge

Les choux de Bruxelles rôtis croustillants sont toujours un succès (et nutritif). Cette mostarda au citron et aux canneberges frappe les choux de Bruxelles avec une pointe d'acidité et d'éclat. Dans un souci de praticité, j'ai ajusté la recette originale pour qu'elle soit un peu moins compliquée et plus rapide à faire (et moins de sucre). Il se conserve également au réfrigérateur jusqu'à un mois, alors préparez ce gros lot et utilisez-le tout au long du mois pour égayer d'autres légumes - j'imagine que ce serait parfait sur des patates douces ou du brocoli rôtis. Je vous dirai ce que je finis par faire avec les restes que j'ai qui m'attendent dans mon frigo.

Choux de Bruxelles Rôtis avec Mostarda Citron Canneberge
Adapté de Bon appétit

3 livres de choux de Bruxelles

1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

12 onces de canneberges fraîches

1/2 tasse d'abricots secs (90g)

1/2 cuillère à soupe de whisky ou de brandy

1 1/2 cuillères à soupe de moutarde en poudre

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pelez le citron à l'aide d'un économe et placez-le dans le robot culinaire. Découpez des quartiers de citron comme vous le feriez avec un pamplemousse ou une orange - assurez-vous de ne pas inclure la moelle blanche ou les graines. J'aime utiliser un petit couteau bien aiguisé pour ce faire. Ils n'ont pas besoin d'être jolis ou parfaits, car ils vont directement dans le robot culinaire (voir ci-dessus pour ma photo du zeste et des segments). Mettre de côté.

Mettre le zeste de citron et le sucre dans le robot culinaire et mélanger pendant environ 15 secondes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (voir la photo ci-dessous). Ajoutez des canneberges fraîches et des abricots secs dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que les canneberges soient hachées.

À la main, mélanger le whisky, le sel de mer, la poudre de moutarde, les graines de moutarde, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive extra vierge. Réserver ou conserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 425. Mélanger les choux de Bruxelles dans l'huile d'olive, le sel de mer et le poivre et rôtir sur la grille du bas pendant 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger légèrement et s'il est doré, déplacer sur la grille du milieu pour un ajout de 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit tendre. S'ils ne sont toujours pas très bruns, conservez-les sur la grille du bas.


Vidéo associée

De loin, ma sauce aux canneberges préférée depuis 20 ans. Totalement réglable pour le goût. J'aime une quantité généreuse de dijon, surtout pour les restes de sandwichs.

Je fais cette recette chaque année depuis 18 ans maintenant! C'est le meilleur, tellement délicieux et mystérieux, personne ne peut deviner ce qui le rend si bon. Une seule chose - il faut une éternité pour retirer les feuilles de thym de la tige sans la toute petite tige attachée à chaque feuille, ce qui se remarque dans la sauce si vous laissez ces petites tiges. Je me demande la meilleure façon de contourner cela.

sérieusement délicieux. je ne peux pas arrêter de le manger. Je me méfiais de la combinaison de saveurs, mais cela fonctionne vraiment. (à la personne qui pensait qu'il y avait trop de thym, avez-vous utilisé frais ou séché. une cuillère à soupe de séché serait de trop, mais avec le thym frais, c'était parfait.)

Trop de thym ! Si je réessaye, je réduirai ou éliminerai complètement le thym.

Une variante intéressante d'une sauce traditionnelle - j'ai coupé le sucre en deux pour qu'il ait un goût plus savoureux.

La meilleure sauce aux canneberges de tous les temps. J'ajoute juste un peu plus de moutarde, sinon la recette est parfaite. Excellent sur les sandwichs le lendemain aussi. C'est notre nouveau basique de Thanksgiving.

C'est fantastique. Je l'ai fait chaque année depuis ➘. Une exception est que je le fais avec du romarin. J'aime le goût frais du romarin. Je pourrais un jour l'essayer avec de la sauge.

Sauce fantastique. Ce fut un succès auprès des adultes et même de quelques enfants. C'est sur ma liste permanente !

J'ai adoré la simplicité de cette recette et elle est juste assez différente des autres normes de sauce aux canneberges pour se démarquer. C'est mon nouveau favori.

Ce fut un coup surprise. Le thym est une présence vibrante, la moutarde une plus subtile. Certainement un gardien.

Je prépare cette sauce aux canneberges chaque année depuis 1998. sans elle, ce ne serait pas Thanksgiving !

C'est ma 7e année de préparation de cette sauce aux canneberges pour Thanksgiving ! Je pense que je vais doubler la recette des restes de sandwichs cette année car il n'en reste jamais une once. Astuce : Garnir de thym frais pour ajouter une touche d'élégance à votre présentation.

Du trio de sauces que j'ai emportées pour le festin de Thanksgiving d'un ami, c'était le plus gros succès. Merveilleux mélange de saveurs (utilisé environ 1/4 c de sucre en moins, on aime le wang de canneberges). J'ai dû faire un deuxième lot - le premier a disparu dans une série de tests gustatifs avant le jour de Thanksgiving.

C'est la troisième année que je prépare cette sauce. Tellement rapide à faire et délicieux! Joyeux Action de Graces!

Sauce aux canneberges absolument merveilleuse. Je l'ai fait deux fois, et cela a définitivement rayé notre sauce aux canneberges familiale habituelle de la liste. Utilisez du thym frais, cela en vaut la peine.

C'était rapide et délicieux - certainement plus intéressant que la sauce aux canneberges normale et fantastique sur les sandwichs à la dinde.

Facile, rapide, élégant, délicieux. Je fais ça depuis six ans, mais j'ai oublié d'apporter la recette avec moi en voyage. Hourra pour epicurious.com!

Je n'avais jamais fait de sauce aux canneberges auparavant et un Thanksgiving, on m'a demandé de l'apporter et je ne savais pas quoi faire. J'ai essayé celui-ci et ce fut un énorme succès! De plus, il continue d'être un succès année après année lorsque je l'apporte à divers dîners.

Ce sera la 3e année consécutive que je prépare cette sauce aux canneberges pour Thanksgiving. J'aime qu'il ne soit pas sucré, tant de sauces aux canneberges gâchent l'acidité en ajoutant trop de sucre. Absolument divin.


Voir la vidéo: RSK Jõhvikas neljapäevak, 2. osa,, Kose (Janvier 2022).