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Recette de Flétan rôti aux aubergines du Sichuan

Recette de Flétan rôti aux aubergines du Sichuan

La saveur de l'aubergine dans ce plat est basée sur le style de cuisine trouvé dans la province du Sichuan en Chine

La saveur de l'aubergine dans ce plat est basée sur le style de cuisine trouvé dans la province du Sichuan en Chine. Si vous pouvez les trouver, les grains de poivre enflammés du Sichuan - torréfiés et moulus - donnent à ce plat son dernier chapeau. Les aubergines marinées fonctionneraient également à merveille servies froides avec des tranches de rosbif saignant ou d'agneau rose.

Adapté de "Un an dans ma cuisine" par Skye Gyngell.

Ingrédients

Pour les aubergines marinées :

  • 1 livre 2 onces d'aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur, puis en cubes de 1 pouce
  • Sel de mer
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • morceau de gingembre frais de 2 pouces, pelé et émincé
  • 3 échalotes, pelées et hachées
  • 4 gousses d'ail, pelées et émincées
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 5 cuillères à soupe de vin de Shaoxing (vin de riz)
  • 1 cuillères à soupe huile de chili
  • 4 cuillères à soupe de sucre extrafin
  • 1 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan, grillés et moulus (facultatif)

Pour le flétan rôti :

  • 4 filets de flétan d'environ 5 ½ onces chacun
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Huile d'olive extra vierge, pour la garniture

Instructions

Pour les aubergines marinées :

Placez les cubes d'aubergine dans une passoire, salez bien et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, séparez les tiges de coriandre en gardant une poignée de feuilles. Pilez les tiges à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Séchez les cubes d'aubergine avec du papier absorbant.

Placer un wok à feu moyen-vif, ajouter l'huile végétale et chauffer jusqu'à ce qu'il soit presque fumant. Cuire les cubes d'aubergine en petites quantités, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, puis retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Videz l'excès d'huile du wok, puis ajoutez le gingembre, les échalotes, l'ail et les tiges de coriandre pilées. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez les sauces de soja, le vinaigre, le vin, l'huile de piment et le sucre. Laisser bouillonner vigoureusement pendant une minute environ.

Remettez l'aubergine dans le wok, baissez un peu le feu et laissez cuire encore 2 minutes, en remuant et en retournant l'aubergine pour qu'elle absorbe les saveurs aigre-douces. Déchirez grossièrement les feuilles de coriandre et mélangez-les à l'aubergine avec le poivre de Sichuan moulu.

Pour le flétan :

Préchauffer le four à 375 degrés (four à convection à 350 degrés). Assaisonnez généreusement le poisson de sel et de poivre. Faites chauffer une grande poêle allant au four qui tiendra le poisson sans surpeuplement (utilisez deux poêles si nécessaire). Ajouter l'huile d'olive et lorsqu'elle commence à fumer, déposer le flétan, peau vers le bas, dans la poêle. Cuire 2 minutes sans bouger ni retourner, puis mettre la poêle au four (toujours sans retourner le poisson) et cuire jusqu'à ce que la peau soit magnifiquement dorée et croustillante, 2-3 minutes.

Placer une cuillerée ou 2 des aubergines marinées sur chaque assiette chaude. Retournez délicatement le poisson et posez-le côté peau vers le haut. Arroser d'huile d'olive extra vierge et servir.


Aubergines "Fragrantes" à la Sichuan

Malgré son nom, il n'y a aucune trace de poisson dans ce délicieux plat d'aubergines. Originaire de la province du Sichuan en Chine, 魚香 (yu xiang) signifie littéralement « parfum de poisson » et décrit un profil de saveur qui était à l'origine utilisé dans la préparation de plats de poisson de la région. Composé généralement de piments marinés, de pâte de haricots fermentée, d'oignons verts, d'ail, de gingembre, cette combinaison d'épices puissante mais harmonieusement savoureuse a gagné en popularité et est maintenant utilisée pour assaisonner les sautés de légumes et les ragoûts de viande.

La cuisine savoureuse du Sichuan est souvent caractérisée par une technique de sauté au wok impeccable, impliquant une chaleur très élevée et un mélange rapide qui assure une cuisson parfaite et uniforme. Pour vous rapprocher des arômes et des textures distinctifs de la maison, suivez nos conseils ci-dessous pour préparer un puissant sauté d'aubergines avec votre humble cuisinière.

Choisir son huile

Pour saisir les aubergines et faire sauter la sauce, utilisez de la graisse animale, comme du saindoux ou du schmaltz, si vous voulez vraiment rehausser au maximum les saveurs salées de ce plat. L'huile d'arachide peut être idéale pour un petit soupçon de noisette, mais n'importe quelle huile de cuisson végétarienne, comme le canola et le mdash, fonctionnera parfaitement. Quelle que soit l'huile de cuisson que vous choisissez d'utiliser, nous vous recommandons également d'ajouter quelques cuillères à café d'huile de sésame grillée vers la fin du processus de cuisson pour augmenter le facteur de parfum.

Choisir son aubergine

Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle variété d'aubergines pour ce plat, il est traditionnellement préparé avec des aubergines chinoises. Plus longue et plus élancée que l'aubergine globe omniprésente d'Amérique du Nord, sa peau est plus fine et sa chair est plus fine et plus soyeuse à la cuisson. Si vous pouvez mettre la main sur des aubergines chinoises, utilisez-les ! Après avoir coupé votre aubergine en gros morceaux de deux bouchées, assurez-vous de les mélanger uniformément avec du sel casher et laissez-les reposer pendant 20 à 30 minutes afin d'extraire l'humidité de l'intérieur : ce processus aidera à attendrir l'aubergine et à obtenir cette onctuosité nous sommes après.

Pour préparer ce plat sans faire frire les aubergines dans un wok sur une flamme brûlante à la maison, nous jetons les aubergines dans la fécule de maïs avant de les saisir par lots. Maintenez une chaleur moyenne solide, gardez le fond de la casserole recouvert d'une fine couche d'huile en tout temps et mélangez les aubergines toutes les minutes environ jusqu'à ce qu'une couleur dorée se développe sur chaque morceau. Cette étape pré-cuit les aubergines pour qu'elles soient ramollies tout en gardant leur forme. Lorsque les aubergines retournent plus tard dans la poêle pour terminer la cuisson à une tendreté parfaite, la sauce s'épaissira jusqu'à une consistance brillante et enrobera chaque morceau d'aubergine à mesure que la fécule de maïs fondra progressivement dans le plat.

À quel point l'aimez-vous?

Alors que la cuisine sichuanaise a acquis une réputation de niveaux extraordinaires de piquant, l'accent est mis sur le « parfumé » des aubergines parfumées au poisson (香). Traditionnellement, ce plat est préparé avec une variété spéciale de poivrons marinés du Sichuan et une pâte de fève fermentée spécifique appelée doubanjiang. Lee Kum Kee vend au détail quelques différentes sauces aux haricots chili et sauces aux haricots noirs fermentés, ce qui est probablement aussi proche de l'original Pixian variété que nous pouvons obtenir en Amérique du Nord. Pour se rapprocher des poivrons marinés, j'ai choisi de les remplacer par du sambal oelek (généralement trouvé sur l'étagère où vit Sriracha), mais vous pouvez également utiliser des piments thaïlandais frais et tranchés finement.

Pour ajouter une couche différente de saveur et de chaleur, j'utilise également des grains de poivre du Sichuan moulus pour cette sensation épicée et engourdissante, ainsi que des piments séchés pour une légère fumée. Ceux-ci sont tous deux facultatifs, mais si vous vivez pour des montées d'adrénaline alimentées par Scoville, ne les sautez pas. Pour des résultats super épicés, coupez les piments séchés pour libérer les graines pour la saveur avec moins de chaleur, gardez-les entiers et évitez de les mâcher en mangeant le plat !

Àbière aux deux vinaigres

Nous utilisons à la fois du vinaigre de vin de riz et du vinaigre noir chinois (également connu sous le nom de vinaigre de Chinkiang), mais si vous ne trouvez pas ce dernier, utilisez simplement plus du premier. Le vinaigre de vin de riz a un goût plus doux et plus brillant, et le vinaigre noir ajoute une acidité plus profonde, semblable à de la mélasse, presque médicinale. Les deux jouent bien ensemble pour créer un mélange moelleux de tons frais et terreux.

Cela peut être végétarien !

Certaines versions d'aubergines parfumées au poisson contiennent du porc haché pour plus de richesse et d'umami, mais pas notre version. Bien que nous utilisions du bouillon de poulet dans la sauce, vous pouvez remplacer le bouillon de légumes ou l'eau par une version entièrement végétalienne. Alors que le bouillon de poulet ajoutera de l'umami supplémentaire, il y a beaucoup d'autres assaisonnements délicieux dans le plat (y compris une tête entière d'ail, oui) pour vous transporter jusqu'au paradis des aubergines.

Un mot sur MSG

Si vous ne l'avez pas sous la main, ou si vous ne voulez tout simplement pas l'utiliser, n'hésitez pas à le laisser de côté ! Je trouve que le MSG ajoute une saveur savoureuse agréable et arrondie qui n'est pas tout à fait salée, pas tout à fait sucrée, et pas tout à fait funky & mdashhard à cerner, mais vraiment magique comme épice mystère. On le trouve souvent dans le mélange d'assaisonnements de toutes mes chips emballées préférées, il n'est donc pas étonnant que j'aime ce genre de choses. Entre la salaison express de 20 minutes, la sauce soja et la pâte de haricots, il y a déjà une bonne quantité de sodium dans la recette, mais goûtez au fur et à mesure et ajoutez une pincée de sel si vous voulez que cette saveur frappe vos niveaux de sel préférés.

Ce plat se marie très bien avec du riz cuit à la vapeur, et est encore meilleur le lendemain : conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et mangez-le froid ou chaud, au choix. Si vous avez fait cette recette, envoyez-nous une ligne ci-dessous dans les commentaires, laissez-nous une note et dites-nous comment vous l'avez aimée ! Si vous êtes amoureux des aubergines maintenant, nos recettes d'aubergines au four et d'aubergines grillées vous attendent !


Vidéo associée

La sauce était très savoureuse mais elle était si fine qu'elle n'enrobait rien et j'ai mesuré la réduction. J'ai adoré la saveur de l'aubergine et du flétan, mais elle a submergé le bok choy. Dans l'ensemble, bon plat mais je ne fais probablement que refaire la sauce et la réduire en un glaçage.

Délicieux et rapide à faire.

C'est formidable. Extrêmement savoureux et simple à faire. J'ai reçu plus de commentaires positifs sur ce plat et c'est maintenant l'un des plus demandés parmi mes amis.

Je fais cette recette depuis des années et c'est un gagnant. Je fais mariner le poisson dans la sauce ou l'arrose et essaie d'en garder en réserve. L'arôme de cette sauce est si incroyable que j'ai eu des amis qui ont demandé la recette sans même l'essayer pendant que je cuisinais la sauce. Nous faisons griller l'aubergine avec la sauce si nous l'avons sous la main. Bien que j'aie aimé le bok choy tel qu'il est dans la recette, nous préférons le faire sauter avec de l'ail et de la sauce aux huîtres.

J'ai également omis le serrano (je n'avais pas besoin de chaleur) et tout le monde l'a adoré. J'ai également préparé des nouilles de riz noir et les ai mélangées avec un peu de sauce barbecue. Ma fille est accro à ce combo, nous allons donc en faire plus cet été.

quel plaisir de foule ! Fait pour la compagnie et tout le monde a adoré ! J'ai aussi doublé la recette de sauce et j'ai arrosé chaque morceau de flétan quelques heures avant de le griller et je l'ai laissé mariner. J'ai omis le serrano parce que mes invités ne se soucient pas de la chaleur. De plus, j'ai grillé des aubergines ordinaires que j'ai coupées en rondelles. Tout le monde a adoré, c'était simple à faire et je vais le refaire. Selon les mots de mon mari pointilleux, c'était un plat de qualité de restaurant gastronomique !

Un gardien! J'ai doublé la sauce par d'autres critiques et ensemencé mes Serranos parce que j'ai une faible tolérance à la chaleur. Pas un grand fan d'aubergines, j'ai donc remplacé les poivrons rouges (et ajouté de la couleur bien nécessaire) et réduit de moitié la quantité de bok choy. (Ce qui était délicieux mais j'avais des restes tels quels). Également servi avec des épinards sautés et de l'ail. Vous pouvez également remplacer n'importe quel poisson. Whole Foods avait de l'espadon frais en vente, alors je l'ai acheté et j'ai économisé 9,00 $ la livre. Mettez le tout sur un grand plat, une si belle présentation.


Grandes recettes de restaurant du Sichuan: Aubergines rôties au chili (Liang Ban Qie Zi) du jardin Ying de Chengdu

Quand les gens pensent à la nourriture du Sichuan, ils pensent au rouge. Les trois ingrédients les plus identifiés avec la cuisine - les piments rouges, les grains de poivre rouge du Sichuan et la pâte de haricots au piment rouge - présentent un front uni de rouge dans le bol ou l'assiette lorsqu'ils sont tous utilisés. Mais ce que l'Occident a tendance à oublier, c'est que le Sichuan a une magnifique nourriture verte. Pas seulement les légumes à feuilles vertes, qui constituent la majorité de tout repas complet, mais les piments verts, le poivre vert du Sichuan, les oignons verts et la coriandre fraîche (coriandre), qui font leur apparition et donnent du punch à la cuisine du Sichuan aussi souvent que les ingrédients rouges le font. à Chengdu.

Je l'ai remarqué en particulier lors de notre dernier voyage au Sichuan, où tant de plats que nous avons commandés ou que les habitants ont commandés pour nous étaient verts. Des lamelles de porc, de poulet, de lapin ou de grenouille étaient sautées avec une abondance de longues et fines tranches de piments verts frais. Notre ami et généreux fournisseur d'appartements (tout ce que nous avions à faire était de garder le chat !), Justin Hoke a noté que le piment er jing tiao, le seul vrai piment local du Sichuan, est cultivé et utilisé toute l'année à Chengdu, mais ne mûrit que pour son rouge familier à l'automne. Le reste du temps, il est utilisé dans presque tout comme un piment vert vraiment parfait – suffisamment fin et à peau fine pour être rapidement sauté et modérément mais pas trop chaud.

Nous avons également eu des plats de haricots verts, en utilisant des haricots marinés et / ou frais, et une salade de concombre à l'ail, le plat que Fong Chong commande à chaque repas. Mais le plat vert le plus mémorable est peut-être celui que nous avons eu au Ying Garden, un véritable bijou de restaurant sur la terrasse magnifiquement aménagée d'un ancien immeuble commercial du centre-ville de Chengdu.

Je dois cette découverte à notre ami Jordan Porter, un autre expert culinaire local, qui a classé Ying Garden parmi ses favoris de la ville il y a quelque temps. Sa recommandation d'un endroit aussi haut de gamme en dit long sur son authenticité, compte tenu de sa nette préférence pour les «restaurants volants» de Chengdu, des endroits pour mamans et pop qui attirent les clients comme des mouches malgré leur décor et leur hygiène souvent médiocres. Bien sûr, nous savons tous que c'est en Chine et dans d'autres pays asiatiques que se trouve la meilleure nourriture, mais parfois, vous trouvez en fait de la nourriture stellaire dans des endroits haut de gamme. Et ces endroits ont le luxe de pouvoir se permettre de se soucier d'un approvisionnement méticuleux et de la préparation des aliments sans compromis ni raccourcis.

Une vue de la salle à manger principale du jardin Ying, vue depuis le perchoir à thé et à café

Jordan nous a présenté via WeChat à la propriétaire de Ying Garden, Nancy Xiong et Fong Chong et j'ai passé un après-midi magique dans son oasis gastronomique. Le plat vert qui a volé mon cœur à Ying Yuan était un plat d'aubergines cuites à la vapeur froide nageant dans tous ces aromates verts. Les Sichuanais connaissent bien les aubergines - voyez les aubergines sautées yu xiang et la version plus familière de l'aubergine froide, dans une sauce au vinaigre noir - mais je ne l'avais jamais mangé de cette façon auparavant.

C'était tellement vert ! Alors printemps ! Nous l'avons mangé sous un soleil d'avril, à côté d'un plat rouge vif de douban yu - un poisson-chat entier, finement et miraculeusement sculpté de sorte que la plupart des bouchées soient sans os, nageant dans une sauce à la pâte de haricots chili qui s'est avérée être aigre-douce . Le restaurant fabrique son propre doubanjiang, en l'utilisant jeune et rouge vif, comme les restaurants le préfèrent souvent. Il vend aussi son douban, mais, malheureusement pour nous, il était complet en avril. Ils ne le préparent qu'une fois par an, après la récolte d'automne des piments rouges er jing tiao, et il se vend avant la fête du printemps. Nancy nous a laissé essayer un douban expérimental qu'ils avaient fait dans lequel ils avaient remplacé les piments par du poivre vert du Sichuan – de grosses fèves fermentées avec des morceaux de poivre vert du Sichuan encore sur la vigne. Super surprenant et savoureux.

Poisson douban Ying Garden’s avec du doubanjiang fait maison

Nancy possède Ying Garden avec sa sœur, Xiong Ying, qui a ouvert le premier à la campagne dans une zone de restaurants de ferme appelée San Sheng Xiang, ou Flower Town. Ils vont bientôt en ouvrir un troisième plus loin de Chengdu dans une plantation de thé.

Sa sœur vit à la campagne, tandis que Nancy tient le restaurant urbain cum salon, un espace tentaculaire qui comprend non seulement les salles à manger intérieures et extérieures, mais aussi un salon de thé/café, une librairie/bibliothèque, une salle de yoga et des articles d'art et de vêtements. boutique. Oui, c'est haut de gamme, mais pas à la manière de nombreux restaurants chinois de luxe qui sont conçus pour servir de la soupe aux ailerons de requin aux membres du Parti avec des notes de frais. Ces restaurants souffrent maintenant que Xi Jinping a réprimé la corruption et la consommation ostentatoire. Mais Ying Yuan prospère parce que sa nourriture à prix modéré est conçue pour la nouvelle vague d'entrepreneurs riches qui se soucient plus de la provenance de leur nourriture que de son prix.

Étonnamment rares parmi les restaurants de Chengdu, les sœurs et leurs chefs fabriquent (et vendent) également leurs propres saucisses et bacon (les salaisons pendent le long de l'entrée en treillis en hiver), du bœuf séché, un mélange d'épices à braiser et du tofu puant. Ils font également des vins de riz fermentés créatifs. Les sœurs ont trouvé une recette de vin fabriqué à partir de pins dans un ancien livre de cuisine et l'ont essayée - piquante et à base de plantes, cela pourrait être "une chose". Et même si elles ne fabriquent pas d'ingrédient, elles savent qui l'ont fait, y compris le miel récolté par des amis, le sucre rouge/brun d'un village spécifique du Yunnan et les grains de poivre rouge du Sichuan de qualité supérieure qu'ils ont récupérés des producteurs de montagne eux-mêmes.

Plus Nancy et moi parlions, plus nous nous trouvions en commun. Elle aussi est une ancienne journaliste artistique d'un journal, ayant travaillé pour le Sichuan Daily (8 millions de tirages !) pendant de nombreuses années. Son deuxième acte est consacré à la nourriture et à la communauté d'habitants partageant les mêmes idées que la nourriture lui permet de construire. Les voyageurs d'autres régions de Chine recherchent également ses restaurants, même si elle dit qu'ils n'ont pas vraiment été découverts par les Occidentaux. Alors je vous invite à les découvrir ! Vous ne pourrez peut-être pas lire le menu, mais demandez les recommandations de Nancy et vous vous sentirez instantanément chez vous. (Voir adresse ci-dessous.)

Ou si vous ne serez pas à Chengdu de si tôt, découvrez Ying Yuan à travers ses aubergines divines. Nancy a gracieusement partagé la recette avec moi, donnant tout le mérite au chef Guo Fan, qui est chef de plats froids depuis 13 ans. Je l'ai déjà dit et je le répète : les plats froids du Sichuan sont mes préférés. C'est là que vous obtenez souvent les combinaisons de saveurs les plus complexes et les plus intéressantes.

Ici, vous avez des piments verts grillés, de la coriandre, de l'oignon vert, de l'huile de poivre vert du Sichuan et de l'ail, sans oublier des acteurs de soutien comme la sauce soja, le vinaigre, la sauce aux huîtres et un ingrédient qui était un mystère pour moi : la xian lu. Il s'avère qu'il s'agit d'un "assaisonnement liquide chili" similaire au condiment Maggi, apprécié dans le monde entier, mais fabriqué par Knorr. Je n'ai pas pu trouver ce produit, qui semble être fait pour le marché chinois, alors j'ai juste utilisé du Maggi ordinaire et un peu d'huile de piment.

Récolte des graines des deux piments frais disponibles sur les marchés de Chengdu toute l'année : er jing tiao long, fin et vert et chao tian rouge court et fin (face au ciel)

Mais alors que Maggi est un accent dans la recette, le piment er jing tiao est la star des saveurs. Je suis tellement amoureux de ces piments que j'ai récolté des graines fraîches à Chengdu, je les ai ramenées à la maison et j'ai commencé des semis pour le jardin de cet été. J'en cultive également à partir des graines des piments rouges séchés er jing tiao que nous revendrons bientôt au marché de Mala. Mais à moins de cultiver votre propre er jing tiao, vous devrez utiliser un piment vert différent et sans rapport.

Aucun piment largement disponible aux États-Unis n'est aussi long et mince que er jing tiao, qui se traduit par « deux lanières d'or ». Aucun n'a non plus le même goût. Les poivrons cloche, italiens et shishito sont trop doux, et la plupart des autres piments frais sont trop épicés. Pour moi, er jing tiao se situe quelque part entre le poblano et le jalapeno sur l'échelle de chaleur, alors j'ai essayé une combinaison de ces deux. Parce que la chaleur des jalapenos varie énormément, vous voudrez peut-être vous en tenir aux poblanos, qui ont une chaleur plus douce et plus fiable, mais je voulais un peu de chaleur. Ils sont rôtis et hachés dans cette recette, j'ai donc simplement suivi la procédure de rôtissage des poblanos pour la cuisine mexicaine - en carbonisant les poivrons sur la flamme d'une cuisinière jusqu'à ce que la peau soit noircie.

Les piments verts et les aubergines sont les principaux acteurs. L'aubergine asiatique violette ou verte est idéale

Les piments sont grillés au feu

Les piments rôtis et épluchés et les aubergines vapeur en attente de leur bain épicé-umami

Quant à l'aubergine, les aubergines asiatiques longues et fines sont les meilleures, de préférence jeunes et petites. En fait, j'ai trouvé une longue aubergine violet verdâtre sur mon marché international étiquetée comme aubergine philippine. Sa couleur verte est idéale pour ce plat vert, mais les violets sont également parfaits. Le chef a donné un bon conseil sur la cuisson des aubergines à la vapeur, nous demandant d'ajouter les aubergines au cuiseur à vapeur après que l'eau ait bouilli, pas avant, sinon la peau sera dure.

Autre conseil : si vous vivez dans un pays comme la Chine ou la Grande-Bretagne qui produit de l'huile de colza pressée à froid (semblable à l'huile de canola mais sans OGM et non raffinée), vous voudrez l'utiliser pour sa couleur dorée et son goût de noisette, comme le font les Sichuanais. (Si quelqu'un connaît des producteurs nord-américains, faites-le moi savoir !)

Ce n'est pas un plat où engourdissant ma ou épicé la se démarquer, mais où ils se marient harmonieusement avec les autres saveurs. Super savoureuse mais pas particulièrement épicée, l'aubergine froide de Ying Garden sera votre preuve ultime que le Sichuan fait de la nourriture verte aussi bien que rouge.

Mon interprétation de la recette

P.S. Ma sauce s'est séparée la première fois que j'ai fait ce plat, ce que vous pouvez voir sur la photo ci-dessus. Cela m'a fait savoir que je devais fouetter les ingrédients de la sauce ensemble pour les émulsionner. La sauce telle que je l'ai préparée était également trop aillée, ce qui suggérait la nécessité d'apprivoiser cette dureté avec un trempage au vinaigre. J'ai donc refait juste la sauce la nuit suivante et nous l'avons mangée sur du poulet rôti du commerce comme plat de poulet froid. Et ça a marché ! Mettre au vert!

Jardin Ying : No. 37 East Yulong Street, 3e étage, district de Jinjiang, Chengdu


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pouding au pain crevettes panées
Pain à la banane ailes caramélisées
longe de porc glacée corvina au beurre à l'ail
jarrets de porc braisés poulet à la moutarde
humba Jambalaya
lumpia frais Empanadas
gâteau en entonnoir jambon
yuca frit papaye ginataang
côtelettes à la citronnelle muffin aux myrtilles
adobo de porc poisson aigre-doux
tofu plie entière
côtes levées adobo crabes à carapace molle
sotanghon adobo/lait de coco
poulet général tso’s boeuf aux pousses
tinolang isda calmars frits
hamburger au saumon relleno de poulet
saumon rôti halayang ube
poisson frit kutsinta
poulet de Hainan sisig
escargots chinois morcon
poisson frit daing bangus
nems aux crevettes gâteau au fromage aux arachides
biscuits noirs et blancs steak au poivre
sinangag nilagang manok
sambo noir queue de banane
gâteau marbré laswa
gâteau de manioc lasagnes aux légumes
chopsuey ampalaya guisado
pâte de siopao hipon halabos
linguine au fenouil plantain frit
tortang talong salade de tomates et de maïs
longanis tostones
ginisang sitaw Chili à la dinde
puto avec du fromage steak au poivre
ragoût de tripes lumpiang prito
Galettes de thon poulet al mattone
adobong pusit boeuf sauté
croustilles de pita
spécial mamon
pain aux bananes et noix chayotte de ginisang
bopis congee arc-en-ciel
daing bangus porc sichuan
yema ragoût de bœuf
tikoy tapioca ginataan
côtes levées barbecue udon sautés
scone aux myrtilles muffin à la banane
tortang talong ginataang hipon
pain challah turon
nems aux crevettes maja blanche
pétoncles poêlés pain de viande de dinde
biscuits aux pépites de chocolat afritada de porc
poisson sarciado Nouilles au sésame
isda sa toyo ailes de teriyaki
karioka pinakbet
nilagang baka ginisang taugi
pata croustillante bacon -poulet
puto Bacalao guisado
Salade de macaroni
pain croustillant kutsinta
poulet au curry rouleau d'été aux crevettes
sans rival inasal de poulet
la poche parfaite brownies aux noix
cookies au beurre de cacahuète lechon kawali
apporter dilis frits
saumon rôti poulet teriyaki
escabèche Tilapia cuit au four
suman saba canton du pancit
cacahuètes grillées haricots bacon
bourguignonne crevettes parmesan
rouleaux de trèfle poulet cacciatore
ensaymada saumon saumon
atchara Julius m-shake orange
Osso Buco Sinanglay na tilapia
saumon cuit steak parfait
malasadas (bitso2) escabèche
riz au lait poulet au curry
Steak salisbury sapin sapin
créole crevettes Quesadilla
salade d'oeuf poulet binakol
paksiw na bangus ukoy
mayo au saumon bunuelos
Salade de papaye verte pain à la cannelle
pizza au poulet barbecue escalope de porc
crêpe de maïs cocktail de crevettes poêlées
bangus reeleno aubergine braisée
beignets à la banane binatog
galette de pommes de terre spag aux crevettes et moules
bok choy sautés polvoron
talunang manok poulet Adobo
brocoli au poulet oeufs aux tomates
madeleines haricots noirs brocoli
poulet Marsala crêpe au babeurre
aubergine parmesan pangat
fettuccine alfredo côtes levées barbecue chinois
œufs écossais crevettes papillon
Macédoine omelette de boeuf
vrais scones gallois porc du sichuan
flan de laitue chips a la banane
maruya galunggong
Gâteau au café poitrine de porc
Biscuits aux amandes dinuguan
ukoy bistik
poulet binakol emboîtement
boulettes de viande berlinoises crevette frite
enseladang talong manioc suman
calmars frits chicharon
poisson aigre-doux pizza maison
côtes levées barbecue chinois nilagang manok
kare kare kaldereta de boeuf
champorado brioches à la cannelle
Ceviche de crevettes puto avec du fromage
pouding au pain 2 bibingka biko
quatre-quarts au fromage lumpia shanghai
picadillo poitrine de porc
sinigang na hipon Calzone
chayotte sautée Chili con carne
totsong bangus curry de saumon
biscuits au sucre crétin de suman
cuisses de poulet épicées

Aubergines chinoises au porc haché

Les aubergines chinoises au porc haché et à la sauce à l'ail épicée sont un plat humble et populaire dans la cuisine chinoise. Une petite quantité de porc haché peut grandement améliorer le goût des aubergines, ce qui peut enrichir les couches d'un humble sauté d'aubergines. Pour les lecteurs végétaliens, vous pouvez simplement ignorer le porc haché ou essayer ces aubergines à la sauce à l'ail.

Les aubergines sont assez délicieuses lorsqu'elles sont bien cuites. La texture douce peut grandement absorber la sauce à l'ail épicée et conférer au plat une grande saveur. La façon la plus courante de cuisiner les aubergines en Chine comprend la salade d'aubergines épicée chinoise, les aubergines aux haricots verts, les aubergines chinoises Yu Xiang et DiSanxian (trois trésors de la terre)

Retirez les extrémités des aubergines asiatiques puis coupez-les en petits cubes (pour une meilleure saveur, essayez de couper chaque cube avec un peu de peau). Transférez-les dans une grande casserole remplie d'eau, ajoutez une pincée de sel et laissez tremper pendant 10 minutes. Ajoutez un poids si nécessaire pour vous assurer que les aubergines sont bien imbibées.

Mettre de côté pour égoutter complètement.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok et faites frire les aubergines pendant 6 à 9 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et fanées. Retirer les aubergines et laisser l'huile dedans.

Ajouter le porc mariné au sauté jusqu'à ce que la couleur vire au blanc. Transfert.

Réchauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans un wok et faire revenir l'ail, le gingembre, l'huile de printemps et le doubanjiang jusqu'à l'arôme. Remettre les aubergines avec le porc haché frit, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame. Bien mélanger.


Recette de salade d'aubergines chinoises

L'aubergine est l'un des aliments violets les plus appréciés des chinois. Et c'est vraiment bon, peu importe dans les salades, les sautés ou les recettes de braisage. Si vous aimez la cuisine chinoise au restaurant ou à emporter, vous pouvez voir des aubergines dans une sauce à l'ail piquante sur de nombreux menus. C'est l'une des recettes d'aubergines les plus populaires de la cuisine du Sichuan, connue sous le nom d'aubergine Yu Xiang en chinois.

Cette recette d'aubergine que j'ai présentée aujourd'hui est demandée par la lectrice Christine à propos d'une salade d'aubergines froide servie avec un bâton. Oui, dans les restaurants, ce plat est généralement servi avec un serveur similaire à un presse-ail et un bâton. En chinois, nous appelons cela Leibo Aubergine, ce qui signifie salade d'aubergines servie à Leibo. Vous pouvez donc écraser les aubergines et les tremper dans la sauce pour une meilleure absorption. C'est pour s'amuser pendant le dîner. Cependant si vous n'avez pas ce serveur comme moi, vous pouvez également profiter de cette recette.

Tout d'abord, vérifiez les ingrédients, j'utilise du piment long vert connu sous le nom de poivre Line en Chine. Ces piments peuvent être remplacés par des piments de Cayenne. Vous devez les couper en petits cercles ou en dés. Mais soyez prudent avec votre main pendant le processus.

Pour les aubergines, j'utilise de longues aubergines violettes. La cuisson à la vapeur est fortement recommandée afin de conserver la couleur en grande partie.

Après cuisson à la vapeur, refroidissez les aubergines et coupez-les en petites lamelles. Disposez dans votre bol de service. Faire revenir le poivron et l'ail et faire la sauce.

Pour un goût beaucoup plus épicé, faites simplement sauter environ la moitié de vos poivrons et gardez le reste au frais. Pour un goût plus doux, faites frire vos poivrons plus longtemps pour réduire le piquant.

Versez la sauce sur vos aubergines. Et les faire tremper environ 10 minutes avant de servir. A chaque fois avant de manger l'aubergine, la retremper dans la sauce.


  • 2 aubergines chinoises moyennes (environ 10 à 11 onces)
  • Pour la sauce:
  • 4 1/2 cuillères à café de sauce soja noire
  • 4 1/2 cuillères à café de sauce soja légère
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz rouge chinois (ou vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge)
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou de xérès sec)
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet
  • Pour le porc :
  • Pincée de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de fécule de maïs
  • 3 à 4 cuillères à soupe de porc haché (pas plus de 1/4 tasse)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (ou d'huile d'arachide)
  • 2 cuillères à café d'ail (haché)
  • 1 cuillère à café de gingembre (haché)
  • 1 oignon vert (parties blanches et vertes finement hachées)
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili à l'ail
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Remarque : bien que cette recette comporte plusieurs étapes, cette aubergine du Sichuan est divisée en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la cuisson.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

En attendant que l'eau bout, préparez l'aubergine. Coupez les extrémités de l'aubergine, puis coupez l'aubergine en deux dans le sens de la largeur. Couper chaque moitié en quatre dans le sens de la longueur.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Alignez les tranches d'aubergine de gauche à droite et coupez-les en diagonale en morceaux d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Ajouter l'aubergine à l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Égoutter les aubergines sur du papier absorbant.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Préparez la sauce en combinant les sauces de soja foncées et claires, le vinaigre, le vin de riz ou le xérès sec, le sucre et le bouillon de poulet dans un petit bol. Mettre de côté.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Dans un petit bol séparé, utilisez vos doigts pour mélanger le poivre noir et la fécule de maïs dans le porc haché. (Le poivre noir ajoute un peu de saveur supplémentaire et une petite quantité de fécule de maïs aide à empêcher le porc haché de coller).

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Faites chauffer un wok ou une poêle à feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon vert.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Faire sauter pendant 10 secondes, puis ajouter le porc haché.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Incorporer la sauce chili à l'ail.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Faire sauter jusqu'à ce que le porc devienne blanc et soit presque cuit (environ 1 minute), en utilisant une spatule pour briser le porc en petits morceaux.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Ajouter l'aubergine et remuer pendant une minute pour mélanger le tout. Remuez rapidement la sauce et remuez-la dans la casserole en remuant. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Dans une petite tasse, mélanger la fécule de maïs et l'eau.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Ajouter la bouillie de fécule de maïs au milieu de la casserole, en remuant rapidement pour épaissir. Une fois épaissi, le plat est prêt. Servir chaud.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

  • Les aubergines chinoises et la sauce chili à l'ail sont disponibles sur les marchés asiatiques et dans de nombreuses épiceries grand public.

Variantes de recettes

Au lieu de faire bouillir l'aubergine, vous pouvez la faire sauter avant de la combiner avec le porc et d'autres ingrédients :


Ingrédients

Pour commencer à préparer la recette d'aubergine au piment et à l'ail, nous allons d'abord préparer tous les ingrédients.

Notre première étape consiste à rôtir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour ce faire, dans un wok, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen. Ajouter le gingembre coupé, l'ail, les oignons nouveaux et les aubergines, saupoudrer de sel et faire sauter pendant quelques minutes. Après quelques minutes, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et rôties.

Une fois que vous remarquerez que les aubergines sont presque prêtes, nous préparerons notre sauce.

Pour faire la sauce, dans un bol, ajouter la farine de maïs et 3/4 tasse d'eau et bien fouetter pour combiner. Ajouter les sauces restantes au mélange de farine de maïs et bien fouetter avec une fourchette, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur riche. Mettez de côté.

Note: the above sauce mixture has a lot of sauce, so check the salt and adjust to suit your taste.

Note: You will know the eggplant is cooked through when you press it with a spoon it almost gets mashed

Once the eggplant is cooked through, add the sauce to the eggplant and turn the heat to medium heat. Keep stirring gently, until the sauce thickens. After the sauce thicks, adjust the consistency of the sauce, by adding water is required. Once again check the salt and spice levels and adjust it to suit your taste.

Simmer for another couple of minutes and turn off the heat.

Transfer the Chinese Eggplant in Spicy Chilli Garlic Sauce to a serving bowl and serve it along with Chinese Vegetable Fried Rice or Vegetable Hakka Noodles


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Voir la vidéo: Eggplant and soy sauce side dish 가지나물 (Janvier 2022).