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Farce aux figues et aux pistaches

Farce aux figues et aux pistaches

Ingrédients

  • 5 onces de figues séchées, parées, coupées en quartiers (environ 1 tasse)
  • 1/2 tasse de vin blanc doux (comme Muscat ou Essensia)
  • 8 tasses cubes de 1 pouce de pain blanc de style campagnard (environ 12 onces)
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre
  • 1 gros oignon, haché (environ 2 tasses)
  • 2 cuillères à café de romarin frais haché
  • 1 tasse de pistaches non salées légèrement grillées, hachées
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel

Préparation de la recette

  • Placer les figues et le vin dans un petit bol. Couvrir et laisser tremper une nuit.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Disposer les cubes de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords et mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient secs, environ 15 minutes. Frais.

  • Réduire la température du four à 325 °F. Beurre plat allant au four de 11x7x2 pouces. Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail et le romarin. Saupoudrez de sel et de poivre. Couvrir la poêle et cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes. Transférer les légumes dans un grand bol. Ajouter les figues avec le liquide de trempage, les cubes de pain, les pistaches et le bouillon aux légumes ; jeter la farce. Transférer dans le plat de cuisson préparé. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire la farce, couverte, 45 minutes. Découvrir et cuire la farce jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 20 minutes.

Section des critiques

Figues séchées farcies au mascarpone sucré à la pistache : des apéritifs italiens élégants

Vous cherchez des apéritifs italiens super simples et élégants avec seulement quelques ingrédients ! Les figues farcies au mascarpone à la pistache sucrée sont l'une des meilleures. Deux des ingrédients, les figues séchées de Calimryna et la tartinade à la pistache sucrée de Villa Reale, peuvent être conservés dans votre garde-manger prêts pour les réceptions de dernière minute. Ajoutez du mascarpone, quelques pistaches hachées et un filet de glaçage balsamique et vous avez un apéritif fabuleux en 10 minutes !

J'ai découvert la tartinade à la pistache douce Villa Reale au National Restaurant Show. Cliquez ici pour lire mes 5 meilleures trouvailles. Un goût et j'étais accro. La couleur vert vif et la pistache terreuse sont sucrées pour une tartinade incroyable. Pensez à la pistache Nutella! La Sicile est réputée pour ses pistaches en raison de son sol riche en volcanisme. Villa Reale fabrique ses conserves en petites quantités avec des ingrédients purs et sains. Vous pouvez déguster la tartinade sur un croissant grillé ou avec un biscotti. Je voulais quelque chose de plus et j'ai proposé cette concoction. J'aime le filet de balsamique pour couper la douceur globale. Ajoutez ce régal simple et substantiel à votre répertoire d'apéritifs italiens !

Voici le guide illustré étape par étape.

Coupez la pointe dure de la tige des figues séchées molles. J'aime la couleur dorée et le goût sucré des figues Orchard Choice Calymrna.

Les figues douces et parées peuvent être facilement façonnées en petites coupes. Utilisez votre pouce pour pousser une fossette au centre.

Mélanger la tartinade à la pistache douce Villa Reale avec du mascarpone à température ambiante. J'aime la belle couleur verte de la pâte de pistache sicilienne.

Verser ou verser la garniture dans la fossette de chaque figue. Saupoudrer de pistaches hachées pour le croquant et d'un filet de glaçage balsamique pour un équilibre parfait.


Recette de garniture de cannoli à la ricotta

Ingrédients

REMARQUE : j'ai besoin d'un peu plus de fécule de maïs. Nous utilisons du lait à 2% ou écrémé en raison de mon taux de cholestérol limite élevé. Je conseillerais le lait entier si vous n'êtes soumis à aucune restriction de santé.

* 1 1/3 tasse de lait (lait ENTIER si vous le pouvez - sinon improvisez et utilisez plus de fécule de maïs)

* 1/2 tasse de sucre (j'utilise de la poudre)

* 1/4 cuillère à café de cannelle (Ceci est facultatif - mes enfants espèrent en fait que je ne l'ajoute pas ! --- MAIS je le fais habituellement ! :-) )

Procédure

* Dans un bol, fouetter lentement 1 tasse de lait dans la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

* Mettre le mélange dans une casserole et ajouter le reste du lait et du sucre à la fécule de lait.

* Remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit épais et lisse. Retirer du feu.

* Incorporer les extraits d'amande et de vanille.

* Placez un morceau de pellicule plastique sur la surface de la garniture pour éviter la "peau" (vous savez ce truc dégoûtant)

* Attendez que le mélange soit à température ambiante.

Trouvez quelque chose à faire pendant ce temps, mais il faut que ça refroidisse.

* APRÈS que le mélange soit à température ambiante - PUIS ajouter le fromage ricotta et la cannelle à la fécule de maïs.

* Verser la garniture dans des coquilles de cannoli.


Côtelette de porc farcie aux figues et au riz à l'andouille

Une côtelette de porc farcie avec des saucisses ou un certain nombre de mélanges de farce infusés d'épices est une recette cajun qui a gagné en popularité. Dans les années 1970 et 1980, la famille Veron a ouvert un marché à Lafayette qui répondait aux goûts locaux en mettant l'accent sur les viandes de spécialité. La saucisse fraîche était une spécialité. Et ce qu'ils ont fait avec cette saucisse les a mis sur la carte de la cuisine cajun et a établi le nom Veron sur la courte liste des icônes culturelles.

Le glaçage sucré aux figues équilibre le riz épicé dans cette côtelette de porc farcie à l'andouille fumée. Une recette cajun classique. (Toutes les photos sont créditées : George Graham)

Leur côtelette de porc farcie à la saucisse était et est toujours au sommet de leur offre de produits. Qu'ils aient inventé cette recette cajun de côtelette de porc farcie est discutable, mais il n'y a aucun argument sur sa qualité. Prendre une côtelette de porc non désossée et coupée en deux pour exposer une poche profonde et la remplir d'une farce épicée à base de saucisse est un pur génie.

Au fil des ans, la côtelette de porc farcie est vue partout en Acadiana avec diverses interprétations. Les meilleurs que j'ai trouvés proviennent des petites boucheries ou des épiceries rurales qui ont une clientèle fidèle d'amateurs de côtelettes de porc farcies. Les Petits Vérons de Lafayette perpétuent l'héritage de la famille héréditaire qui a fait la renommée de cette recette cajun.

La famille Veron farcit les côtelettes de porc depuis plusieurs générations.

Avec six bouchers avec plus de 70 ans d'expérience combinée, Little Verons peut couper ou moudre presque tout ce que vous pouvez imaginer. Cathy et Ricky Veron ont grandi dans le secteur de l'épicerie et ont ouvert la petite épicerie à service complet en 2003. Vous ne pouvez pas battre le comptoir de la viande et de la charcuterie avec une large sélection de viandes et de saucisses assaisonnées et farcies. Et vous ne pouvez pas battre la commodité d'entrée et de sortie de ce petit marché de quartier résidentiel.

Si vous habitez n'importe où près de Little Verons ou que vous voyagez à travers Lafayette, je vous exhorte à vous arrêter et à faire le plein. Sinon, j'ai une recette cajun qui célèbre l'héritage de la famille Veron avec une approche unique et différente du plat emblématique. Mes côtelettes de porc double coupe glacées aux figues farcies de riz à l'andouille prennent une légère direction créole avec une farce de riz aux accents de tomate épicée de saucisse d'andouille fumée.


Dinde rôtie farcie à la pistache et au romarin et salade de figues

Les idées du passé et du présent se combinent dans cette recette parfaite de dinde de Noël. Recette et photographie par Bauer Syndication.

Ingrédients

  • 1 petit oignon, haché finement
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 200 grammes de pain (comme la ciabatta), déchiré
  • 80 grammes de noyaux de pistaches
  • 1/4 tasse chacun de romarin et de persil plat finement hachés
  • zeste finement râpé ½ citron et ½ orange
  • 150 grammes de beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe de romarin finement haché
  • zeste finement râpé ½ orange (réservez l'orange pour les jus de cuisson)
  • 8 figues, pelées (facultatif), coupées en deux
  • jus chacun 1 orange et 1 citron
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de menthe (faiblement tassée), hachée grossièrement
  • 1 1/2 échalotes dorées, émincées finement à la mandoline

Méthode

Remarques

Préparez la dinde à l'avance pour qu'elle soit prête pour le four le jour de Noël. Assurez-vous que la farce est complètement refroidie avant de l'utiliser et ne laissez pas la dinde hors du réfrigérateur trop longtemps. La mousseline beurrée garde la dinde juteuse et l'aide à dorer uniformément - arrosez-la régulièrement pour vous assurer qu'elle ne se dessèche pas et collez à la dinde, couvrez-la de papier d'aluminium si elle commence à trop dorer. Après cuisson, la dinde conserve sa chaleur pendant une bonne heure, ce qui permet de la transporter et de la servir encore tiède, mais elle est aussi délicieuse à température ambiante.


  • 1 grosse dinde (environ 1,5 kg)
  • 1 citron, le zeste râpé et pressé
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus un peu pour la rôtissoire)
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 3 petits oignons rouges, chacun coupé en six quartiers
  • 300g de couscous
  • ¼ cuillère à café de fils de safran
  • 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 75g de figues sèches hachées grossièrement
  • 50 g de pistaches décortiquées non salées, hachées grossièrement
  1. Mettez la dinde dans une rôtissoire légèrement huilée.
  2. Pour faire la marinade, mélangez simplement le zeste et le jus de citron avec le miel, l'huile d'olive, le gingembre, la cannelle, le cumin et le poivre noir fraîchement moulu au goût.
  3. Badigeonner généreusement la marinade à l'intérieur et à l'extérieur de la dinde, en gardant un peu pour plus tard.
  4. Laisser mariner le temps de faire la farce. Plus vous pouvez laisser mariner longtemps, mieux c'est.
  5. Préchauffer le four à 180°C / 356 Fahrenheit / Gas Mark 4.
  6. Mettez le couscous dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le safran au bouillon et verser sur le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
  7. Incorporer les figues et les pistaches. Assaisonnez à votre convenance.
  8. Maintenant que le mélange de couscous est prêt, il peut être ajouté à la dinde. Verser une partie du mélange dans le cou de la dinde. Pliez la peau du cou ensemble et fixez-la avec les extrémités des ailes ou avec un bâton à cocktail en bois. Laissez un peu de couscous pour plus tard.
  9. Ajoutez les quartiers d'oignon dans la cavité de la dinde (ou, si vous préférez, placez-les dans le moule autour de la volaille après qu'elle ait rôti pendant 40 minutes).
  10. Après environ 40 minutes, utilisez le reste de la marinade au citron épicée pour verser sur la dinde et faire rôtir encore 20 minutes.
  11. Après environ 1 heure, répartir le couscous restant autour de la dinde et faire rôtir encore 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Pour tester si la volaille est cuite, percez la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit couler limpide, la vapeur doit sortir du milieu et la viande doit être blanche (ni rose ni rouge). La température interne doit être d'environ 75 °C.
  12. Transférer la dinde dans un plat de service, couvrir légèrement de papier d'aluminium pour la garder au chaud et laisser reposer 10 minutes avant de la découper. Retirer la peau avant de servir, si désiré.
  13. Servir avec le couscous et les oignons.

S'il vous plaît laissez-nous savoir comment vous avancez avec cette recette - Nous aimerions entendre vos pensées et vos commentaires et envoyer vos photos!

Si vous avez des idées ou des alternatives à cette recette, merci de les envoyer ou de laisser un commentaire dans la case ci-dessous !


Recettes de farce de Thanksgiving

Perfectionnez votre festin de Thanksgiving avec nos recettes de farce copieuses. Embrassez les saveurs savoureuses de la sauge, de l'oignon, des herbes et des saucisses.

Farce croustillante

Si votre partie préférée de la farce est les morceaux croustillants, vous adorerez cette recette. Il peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance, puis cuit le jour même

Farce à la sauge et à l'oignon

Complétez un dîner rôti avec de la farce à la sauge et à l'oignon. Rendez-le encore plus facile en emballant le mélange dans un petit plat allant au four au lieu de rouler en boules

Saucisse toscane, farce kale & ciabatta

Préparez cette farce aux saucisses, au chou frisé et au pain jusqu'à deux jours à l'avance, puis faites cuire le jour même. Si votre partie préférée de la farce est les morceaux croustillants, vous adorerez cette recette


Farce américaine à la pancetta aux figues

Chauffer le four à 180C/160C chaleur tournante/gaz 4 et graisser une grande plaque à pâtisserie. Faites frire la pancetta dans une grande poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, puis transférez-la dans un grand bol avec une écumoire. Dans la même poêle, faire revenir les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis les ajouter au bol avec la pancetta. Faire fondre tout le beurre dans la même poêle et faire revenir l'oignon, le céleri, le romarin et l'ail pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres

Pendant ce temps, placez les cubes de pain sur une plaque allant au four et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles. Laisser refroidir, puis mixer la moitié des cubes dans un robot culinaire. Battre les œufs avec le bouillon de volaille.

Ajouter les figues, le persil et les châtaignes dans la poêle avec le mélange d'oignons. Remuer pendant quelques minutes, puis transférer dans le bol avec la pancetta et la saucisse. Ajouter tout le pain et une pincée d'assaisonnement vraiment généreuse. À l'aide de vos mains, mélanger délicatement tous les ingrédients, puis ajouter le mélange d'œufs et de bouillon.

Divisez le mélange en 16 boules et placez-les sur la plaque de cuisson préparée. Cuire au four, recouvert d'un papier d'aluminium graissé, pendant 30 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Une fois la farce sortie du four, assaisonnez à nouveau et servez.


Recette: rouleaux de figues – en fait environ 14

Pâtisserie
  • 170g de farine nature
  • 60 g de farine complète nature
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 30g de sucre en poudre
  • généreuse pincée de sel
  • 140 g de beurre non salé réfrigéré, coupé en dés
  • 2 jaunes d'œufs (vous pouvez congeler les blancs pour des meringues ou des macarons !)
  • environ 50 ml de lait froid
Garniture de compote de figues
  • 300g de figues au choix, assez bien hachées (figues sèches « prêtes à manger », figues fraîches ou un mélange)
  • jus et zeste finement râpé d'1 petit citron
  • 80 ml d'eau
  • 60 g de sucre demerara léger (ou n'importe quel sucre)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1/2 cuillère à café de cannelle douce (ou d'épices mélangées)
  • quelques gouttes d'eau de rose au goût – mais allez-y avec parcimonie
  • quelques cuillères à soupe de pistaches concassées, facultatif
Pour finir

FAIRE LE REMPLISSAGE :

(1) Mettre les ingrédients de la garniture, à part l'eau de rose et les pistaches, dans une casserole et porter à ébullition.

(2) Mettez un couvercle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, en retirant le couvercle après environ 10 minutes afin que l'excès d'humidité puisse s'évaporer et donner une masse molle et collante de beauté figgy : remuez de temps en temps pour éviter qu'elle ne brûle. Environ 10 minutes de plus devraient le faire.

(3) Ajouter un peu d'eau de rose (une demi-cuillère à café d'abord) et goûter pour vérifier qu'elle est assez subtile mais présente. Ajoutez-en plus si vous pensez qu'il en a besoin, mais allez-y avec parcimonie. Incorporer les pistaches et laisser refroidir complètement.

Réalisation de la pâtisserie :

(1) Mettez les farines, la levure chimique, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire et donnez-lui un coup de fouet rapide. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange ressemblant à de la chapelure fine : comme pour une pâte brisée.

(2) Ajouter les jaunes d'œufs et juste assez de lait pour les réunir en une pâte molle mais pas collante. Arrêtez dès que le mélange commence à former une boule dans le robot culinaire.

(3) Enveloppez la pâte dans du film alimentaire ou dans de la graisse et étalez-la en un rectangle grossier. Réfrigérer environ 30 minutes environ.

Assembler et cuire :

(1) Chauffer le four à 160C (chaleur tournante) et placer une feuille de papier sulfurisé sur une grande plaque allant au four.

(2) Sortez la pâte du réfrigérateur et retournez-la sur une surface légèrement farinée, étalez-la en un rectangle d'environ 35 cm sur 20 cm : ne vous inquiétez pas si ce n'est pas un rectangle parfait. Parce que la pâte s'est aplatie au passage au frigo, il y a très peu de roulage à faire : ce qui facilite la vie avec cette pâte enrichie.

(3) Couper la pâte dans le sens de la longueur au milieu pour obtenir 2 bandes de pâte d'environ 35 cm sur 10 cm chacune.

(4) Avec le bord long des bandes de pâte face à vous, cuillère ou pipe le remplissage au centre de chaque, tout au long de la longueur. Badigeonner légèrement d'eau l'un des bords longs de chacun.

(5) Soulevez la pâte sur la garniture pour qu'elle se rejoigne sur le dessus et appuyez suffisamment fermement pour sceller. Retournez doucement les bûches pour que le joint soit en dessous.

(6) Transférez les bûches sur la plaque à pâtisserie et laissez-les telles quelles ou appuyez le dos d'une fourchette le long du dessus pour faire un creux et aplatir légèrement. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ne présente plus de taches d'humidité : vous voulez garder la pâte aussi pâle que possible alors ne la laissez pas prendre trop de couleur.

(7) Retirer sur une grille de refroidissement et après environ 10 minutes, pendant qu'ils sont encore un peu chauds, utiliser un couteau à pain dentelé pour les couper en biscuits individuels: 4-5 cm de long environ. Saupoudrer de sucre glace.


Figues caramélisées à la pistache et yaourt à la menthe

Mûres et prêtes : figues caramélisées à la pistache et yaourt à la menthe. Photographie : Jonathan Lovekin/The Observer

Les figues cuisent très peu ici, alors assurez-vous qu'elles sont mûres. Pour 4 personnes

pistaches décortiquées 50 grammes
feuilles de menthe 15 grands
yaourt nature 200g, crémeux
figues 8, dodu et mûr
mélasse de grenade 3 cuillères à soupe

Mettez les pistaches décortiquées et les feuilles de menthe dans un robot culinaire et faites réduire en une pâte vert vif et croquante. Racler du bol avec une spatule en caoutchouc puis incorporer légèrement et brièvement dans le yaourt.

Faites chauffer un gril au plafond. Coupez les figues en deux. Versez la mélasse de grenade sur une soucoupe puis placez chaque figue dedans, côté coupé vers le bas. Appuyez fermement. Dès que le gril est chaud, placez les figues côté coupé vers le haut sur une lèchefrite, puis placez-les sous le gril chaud. Laisser reposer une minute ou deux jusqu'à caramélisation. Servir dans des assiettes ou des petits plats avec le yaourt à la pistache.


Voir la vidéo: Mes tartelettes aux figues et à la pistache très savoureuses (Janvier 2022).