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Saumon d'élevage : nouveau et amélioré

Saumon d'élevage : nouveau et amélioré


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Le poisson d'élevage a mauvaise réputation, et pas tout à fait sans raison. La pollution de l'eau, la propagation de maladies et de parasites, l'impact négatif sur le saumon sauvage et les poissons fourrages et d'autres problèmes ont fait de l'aquaculture un gros mot pour de nombreux environnementalistes.

Ce n'est pas nécessaire, selon une entreprise relativement nouvelle appelée Verlasso, qui élève des poissons dans les eaux froides et claires de la Patagonie chilienne. Verlasso, explique Scott Nichols, l'un de ses six directeurs, s'efforce d'être « les meilleurs salmoniculteurs du marché ».

Comme l'explique un autre directeur de Verlasso, le bien nommé Allyson Fish, les sources de protéines saines deviennent de plus en plus difficiles à trouver, alors que la demande augmente et qu'une aquaculture responsable peut aider à satisfaire les besoins. Nichols a travaillé sur des projets de biodiversité en Afrique et en Amérique du Sud et Fish est un ancien membre de l'Environmental Defense Fund. Ils appellent leur approche "évolution harmonieuse" - un terme qu'ils préfèrent à "durable", qu'ils pensent avoir été galvaudé.

L'une des tactiques de Verlasso consiste à réduire de 75 % la dépendance vis-à-vis du hareng, du maquereau et d'autres poissons d'engraissement sans sacrifier la teneur en huile oméga-3 de leur saumon. Comme Fish l'explique, comme nous, le saumon obtient des oméga-3 de ce qu'il mange — on le trouve dans l'huile de poisson des petits poissons. Verlasso a été en mesure de créer un aliment à base de levure à base d'algues qui fournit à son saumon toutes les protéines, l'huile et les nutriments dont il a besoin, tout en réduisant sa dépendance aux poissons d'engraissement. Pour cette raison, Verlasso est en mesure de fournir un niveau constamment élevé d'oméga-3 dans son saumon, par rapport à d'autres poissons d'élevage ou saumon sauvage (qui voient leur taux fluctuer en fonction de leur alimentation).

De plus, les eaux où les poissons sont élevés ne sont pas épuisées de ressources naturelles et laissées pleines de déchets, car après chaque récolte, les eaux sont laissées en jachère - un peu comme les champs d'une ferme - en retirant tout le saumon pendant quatre mois afin que l'eau peut rajeunir. Il y a une interaction humaine minimale et absolument aucun développement industriel, comme vous pouvez le voir par le vidéo sur leur site.

La partie la plus importante de tout cela que nous n'avons pas encore abordée est le goût. C'est peut-être bon pour l'environnement et c'est un produit sain, mais s'il n'a pas bon goût, alors cela n'aide vraiment personne. Heureusement pour eux et pour nous, le saumon a un goût fantastique.

Notre équipe éditoriale a eu la chance de goûter au saumon de Verlasso pour créer les délicieuses recettes ci-dessous et nous avons tous remarqué la même chose : le saumon était moins gras et huileux que les autres saumons d'élevage, mais avait une sensation en bouche incroyablement propre et légère. Maintenant vendu sur Fresh Direct et à Portland, Oregon, Verlasso fait son chemin à travers le pays et dans nos cuisines.

Choisir d'acheter du poisson de manière responsable à la maison n'est pas un concept nouveau, mais il est en pleine croissance. Nous sommes conscients que faire le bon choix peut sembler difficile, alors assurez-vous de consulter des ressources comme notre Guide des fruits de mer durables et d'autres sites comme l'Aquarium de Monterey Bay, ainsi que le Fonds de défense de l'environnement.

Et lorsque vous ferez votre choix de saumon, nous espérons que vous déciderez d'essayer l'une de nos recettes ci-dessous.

Cliquez ici pour voir Qu'est-ce que... le saumon?

Saumon poêlé avec sauce au curry vert

Cette recette est adaptée d'un de mes plats préférés à faire...

— Maryse Chevrière

Saumon grillé glacé au miso

Le miso est une saveur si importante, juste un peu ajoutera une toute nouvelle dimension à un plat...

-Jessica Chou

Saumon à la moutarde avec croûte de graines de citrouille

Une recette de saumon rapide et facile à préparer pour un repas de semaine...

- Yasmine Fahr

Saumon poêlé à la sauce hollandaise citronnée

Le saumon est un poisson si polyvalent qu'il peut être cuit presque comme vous l'aimez...

- Carly Goldsmith

Saumon à l'érable et au bacon

C'est mon préféré, je suis trop fatigué pour cuisiner quelque chose de copieux...

- Allison Beck

Saumon à la coriandre

Le saumon est un excellent poisson - il est facile à cuisiner, facile à diviser en portions et extrêmement polyvalent...

- Molly Aronica

Saumon au gingembre et à la lime

Le saumon est devenu si prolifique qu'il peut souvent ressembler à un vieil aliment de base ennuyeux...

- Ali Rosen

Saumon Teriyaki

Rapide, facile et simple. Alors que je suis normalement un pointilleux pour faire la plupart des choses à partir de zéro...

— Will Budiaman

Saumon en croûte de pommes de terre avec sauce à la ciboulette et aux oignons verts

Le saumon, un poisson charnu, peut être préparé de plusieurs façons, généralement glacé ou mariné avec des herbes dans ma maison...

— Francesca Borgognone

Saumon poché avec riz au parmesan

Si je le dis moi-même, cette recette est sacrément bonne...

— Nicole Campoy-Leffler


Blog du chef : Urban Plates Fruits de mer durables

Les produits de la mer durables sont un sujet brûlant depuis le début des années 90, lorsque le mouvement des produits de la mer durables a commencé. Il est particulièrement important de soutenir ce mouvement maintenant, car nos océans sont toujours exploités à un rythme alarmant et l'extinction menace de nombreuses espèces de vie marine.

Tous les fruits de mer que nous proposons chez Urban Plates sont issus de sources durables. Nous offrons une combinaison d'options capturées dans la nature et élevées à la ferme.

Salade Niçoise Ahi Caught Wild Line

Alors, que pouvons-nous faire pour aider à soutenir le mouvement des produits de la mer durables ? Cette question peut parfois être écrasante et les réponses déroutantes, en particulier lors de la consommation de poisson dans les restaurants. Urban Plates s'engage à soutenir la durabilité dans nos restaurants et notre approvisionnement en ingrédients est l'une de nos principales priorités pour garantir que nous respectons cette norme. Nous avons créé un ensemble de critères auxquels tous nos fruits de mer doivent répondre pour être servis dans nos restaurants. En créant ces critères, nous avons dû passer du temps à rechercher ce que signifient les produits de la mer durables et la meilleure façon de nous approvisionner en produits. Voici quelques outils sur la façon de naviguer en faisant le meilleur choix pour consommer des produits de la mer durables afin de préserver et d'améliorer l'océan, la vie marine et la pêche.

Que signifie fruits de mer durables ?

Les produits de la mer durables sont soit pêchés soit élevés (aquaculture) de manière à tenir compte de la vitalité à long terme des espèces pêchées et des impacts sociaux. Les produits de la mer provenant de sources durables minimisent l'impact environnemental sur l'océan et la faune océanique, préviennent la surpêche, identifient et protègent les habitats et prennent en considération les impacts sociaux et économiques sur les communautés d'où proviennent les produits de la mer.

Comment pouvons-nous soutenir les produits de la mer provenant de sources durables ?

L'identification de la source est une première étape importante. Comment et où les fruits de mer ont été pêchés ou comment ils ont été élevés vous aideront à éviter de consommer des fruits de mer qui ne sont pas durables. Poser des questions indique au restaurant, au magasin ou à l'entreprise que les clients se soucient de la provenance de leurs fruits de mer. Si la source est inconnue, l'option la plus sûre est d'éviter d'acheter là-bas. Idéalement, cela déclenchera une conversation plus large et aidera l'entreprise à mieux comprendre d'où viennent ses produits. Les entreprises de la communauté jouent un rôle crucial dans la conservation des océans et elles vous écoutent, leur client. Demander des produits de la mer durables commencera le processus de faire une différence.

La prochaine étape consiste à vous renseigner sur les meilleurs choix qui favorisent la durabilité. Il existe des organisations dans le monde qui se consacrent à l'étude et à la promotion de la pêche durable et elles ont mis à disposition des guides sur les fruits de mer. Choisir un guide basé sur la science est important. Voici quelques excellentes options : Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, le Centre Safina de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defense Fund.

Beaucoup de ces guides sont disponibles sur les applications mobiles, vous pouvez donc facilement consulter le guide en fonction de la réponse à votre question sur la provenance des fruits de mer et la façon dont ils ont été pêchés ou élevés. Les guides vous donneront une idée si le produit est un meilleur choix, une bonne alternative ou non recommandé. Cela facilite la décision et vous aide à éliminer les endroits qui ne soutiennent pas les produits de la mer provenant de sources durables.

Une autre chose à considérer est la distance parcourue par vos fruits de mer et le type d'empreinte carbone qu'ils ont. Lorsque vous achetez des produits de la mer locaux avec des méthodes durables, l'empreinte carbone est considérablement réduite. Les fruits de mer locaux ont également l'avantage supplémentaire de soutenir les entreprises locales.

Essayer de nouvelles espèces de fruits de mer ou des variétés moins vulgarisées aide à soulager la surpêche des espèces en péril. C'est aussi une excellente occasion d'élargir votre palais et de découvrir de nouveaux favoris et éventuellement d'apprendre de nouvelles techniques de cuisson.

L'aquaculture a pris de l'ampleur ces dernières années et le Monterey Bay Aquarium prédit que la majorité des poissons que nous mangerons au cours de la prochaine décennie seront d'élevage et non sauvages. Je reçois souvent la question : « Les fruits de mer pêchés dans la nature ne sont-ils pas meilleurs que les fruits de mer élevés à la ferme ?

La réponse est que les fruits de mer pêchés dans la nature et élevés à la ferme ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Les pêcheurs utilisent une large gamme d'engins et chaque type a son propre effet sur l'océan. En tant que consommateur, vous pouvez faire la différence en choisissant d'acheter des fruits de mer pêchés selon une méthode ayant un impact minimal sur l'environnement. Comme les fruits de mer sauvages, les fruits de mer d'élevage ont de nombreux systèmes d'élevage et chacun a sa propre empreinte environnementale distincte. En choisissant des produits de la mer élevés en utilisant les meilleurs systèmes de production, vous pouvez jouer un rôle positif dans la réduction de l'impact négatif potentiel de l'aquaculture.

Le prochain commentaire ou question que j'entends souvent est : "si ce n'est pas pris dans la nature, ça n'a pas bon goût." C’est une question très subjective car les papilles gustatives de chacun sont uniques. Il n'y a pas de bien ou de mal sur ce sujet, mais je dirai que toutes les espèces ne sont pas disponibles toute l'année. Donc, si vous voulez vraiment du saumon sauvage hors saison, par exemple, il sera probablement congelé, ce qui a un effet sur la saveur et la texture. Le saumon d'élevage, par exemple, peut être récolté toute l'année, a un profil de saveur constant et n'a pas besoin d'être congelé.

Salade César au saumon durable

Dans un effort pour réduire la surpêche du saumon sauvage, nous avons choisi de nous approvisionner en saumon d'élevage durable comme une bonne alternative au saumon sauvage pêché qui n'est disponible frais que pendant une courte saison. Notre saumon de l'Atlantique Nord est élevé dans l'océan Pacifique dans des enclos marins à faible densité. Nous avons poussé notre approvisionnement encore plus loin en nous assurant que notre saumon est certifié par Aquaculture Stewardship Council (ASC) et Best Aquaculture Practices (BAP) avec une note de 4 étoiles, qui garantissent tous deux que le saumon est élevé de manière sûre, durable et responsable. Cela signifie également que les pratiques d'élevage ont moins d'impact sur l'écosystème environnant et que les poissons ont un meilleur environnement. De plus, ce type d'aquaculture a une bonne note alternative de l'aquarium de la baie de Monterey. Notre saumon est frais, jamais congelé, n'a jamais reçu de stéroïdes ni d'hormones ajoutées.

Assiette Ahi grillée avec broccolini au sésame et pommes de terre rôties au romarin

Nous proposons un thon ahi sauvage pêché à la ligne en Indonésie et dans l'océan Pacifique occidental. Il est certifié commerce équitable, en cours de certification MSC durable et a obtenu la note « Meilleur choix » du Monterey Bay Seafood Watch. Il n'est jamais traité avec des colorants qui altèrent la couleur. Notre fournisseur a même franchi une étape supplémentaire en collaborant à un programme appelé The Fishing & Living TM. Ce programme promeut une pêche durable et des conditions de vie améliorées pour les communautés de pêcheurs grâce à des pratiques de pêche améliorées, des promotions éducatives et des dons.
Nous sommes très fiers de toutes nos offres de menu et des ingrédients que nous achetons. Je me pencherai sur d'autres ingrédients dans de futurs blogs, mais vous pouvez vous attendre à ce que le même niveau élevé de critères et de normes que nous utilisons avec notre approvisionnement en fruits de mer soit appliqué à tous nos ingrédients. Cela fait partie de notre engagement à vous offrir des aliments sains, équilibrés et sains fabriqués à partir de zéro en utilisant les meilleurs ingrédients de qualité à un prix honnête.

J'espère que ce blog vous a donné des informations faciles à utiliser qui peuvent vous aider à naviguer dans des produits de la mer issus de sources durables et si vous avez des questions, je serais heureux de vous aider !


Blog du chef : Urban Plates Fruits de mer durables

Les produits de la mer durables sont un sujet brûlant depuis le début des années 90, lorsque le mouvement des produits de la mer durables a commencé. Il est particulièrement important de soutenir ce mouvement maintenant, car nos océans sont toujours exploités à un rythme alarmant et l'extinction menace de nombreuses espèces de vie marine.

Tous les fruits de mer que nous proposons chez Urban Plates sont issus de sources durables. Nous offrons une combinaison d'options capturées dans la nature et élevées à la ferme.

Salade Niçoise Ahi Caught Wild Line

Alors, que pouvons-nous faire pour aider à soutenir le mouvement des produits de la mer durables ? Cette question peut parfois être écrasante et les réponses déroutantes, en particulier lors de la consommation de poisson dans les restaurants. Urban Plates s'engage à soutenir la durabilité dans nos restaurants et notre approvisionnement en ingrédients est l'une de nos principales priorités pour garantir que nous respectons cette norme. Nous avons créé un ensemble de critères auxquels tous nos fruits de mer doivent répondre pour être servis dans nos restaurants. En créant ces critères, nous avons dû passer du temps à rechercher ce que signifient les produits de la mer durables et la meilleure façon de nous approvisionner en produits. Voici quelques outils sur la façon de naviguer en faisant le meilleur choix pour consommer des produits de la mer durables afin de préserver et d'améliorer l'océan, la vie marine et la pêche.

Que signifie fruits de mer durables ?

Les produits de la mer durables sont soit pêchés soit élevés (aquaculture) de manière à tenir compte de la vitalité à long terme des espèces pêchées et des impacts sociaux. Les produits de la mer provenant de sources durables minimisent l'impact environnemental sur l'océan et la faune océanique, préviennent la surpêche, identifient et protègent les habitats et prennent en considération les impacts sociaux et économiques sur les communautés d'où proviennent les produits de la mer.

Comment pouvons-nous soutenir les produits de la mer provenant de sources durables ?

L'identification de la source est une première étape importante. Comment et où les fruits de mer ont été pêchés ou comment ils ont été élevés vous aideront à éviter de consommer des fruits de mer qui ne sont pas durables. Poser des questions indique au restaurant, au magasin ou à l'entreprise que les clients se soucient de la provenance de leurs fruits de mer. Si la source est inconnue, l'option la plus sûre est d'éviter d'acheter là-bas. Idéalement, cela déclenchera une conversation plus large et aidera l'entreprise à mieux comprendre d'où viennent ses produits. Les entreprises de la communauté jouent un rôle crucial dans la conservation des océans et elles vous écoutent, leur client. Demander des produits de la mer durables commencera le processus de faire une différence.

La prochaine étape consiste à vous renseigner sur les meilleurs choix qui favorisent la durabilité. Il existe des organisations dans le monde qui se consacrent à l'étude et à la promotion de la pêche durable et elles ont mis à disposition des guides sur les fruits de mer. Choisir un guide basé sur la science est important. Voici quelques excellentes options : Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, le Centre Safina de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defense Fund.

Beaucoup de ces guides sont disponibles sur les applications mobiles, vous pouvez donc facilement consulter le guide en fonction de la réponse à votre question sur la provenance des fruits de mer et la façon dont ils ont été pêchés ou élevés. Les guides vous donneront une idée si le produit est un meilleur choix, une bonne alternative ou non recommandé. Cela facilite la décision et vous aide à éliminer les endroits qui ne soutiennent pas les produits de la mer provenant de sources durables.

Une autre chose à considérer est la distance parcourue par vos fruits de mer et le type d'empreinte carbone qu'ils ont. Lorsque vous achetez des produits de la mer locaux avec des méthodes durables, l'empreinte carbone est considérablement réduite. Les fruits de mer locaux ont également l'avantage supplémentaire de soutenir les entreprises locales.

Essayer de nouvelles espèces de fruits de mer ou des variétés moins vulgarisées aide à soulager la surpêche des espèces en péril. C'est aussi une excellente occasion d'élargir votre palais et de découvrir de nouveaux favoris et éventuellement d'apprendre de nouvelles techniques de cuisson.

L'aquaculture a pris de l'ampleur ces dernières années et le Monterey Bay Aquarium prédit que la majorité des poissons que nous mangerons au cours de la prochaine décennie seront d'élevage et non sauvages. Je reçois souvent la question : « Les fruits de mer pêchés dans la nature ne sont-ils pas meilleurs que les fruits de mer élevés à la ferme ?

La réponse est que les fruits de mer pêchés dans la nature et élevés à la ferme ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Les pêcheurs utilisent une large gamme d'engins et chaque type a son propre effet sur l'océan. En tant que consommateur, vous pouvez faire la différence en choisissant d'acheter des fruits de mer pêchés selon une méthode ayant un impact minimal sur l'environnement. Comme les fruits de mer sauvages, les fruits de mer d'élevage ont de nombreux systèmes d'élevage et chacun a sa propre empreinte environnementale distincte. En choisissant des produits de la mer élevés en utilisant les meilleurs systèmes de production, vous pouvez jouer un rôle positif dans la réduction de l'impact négatif potentiel de l'aquaculture.

Le prochain commentaire ou question que j'entends souvent est : "si ce n'est pas pris dans la nature, ça n'a pas bon goût." C’est une question très subjective car les papilles gustatives de chacun sont uniques. Il n'y a pas de bien ou de mal sur ce sujet, mais je dirai que toutes les espèces ne sont pas disponibles toute l'année. Donc, si vous voulez vraiment du saumon sauvage hors saison, par exemple, il sera probablement congelé, ce qui a un effet sur la saveur et la texture. Le saumon d'élevage, par exemple, peut être récolté toute l'année, a un profil de saveur constant et n'a pas besoin d'être congelé.

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Dans un effort pour réduire la surpêche du saumon sauvage, nous avons choisi de nous approvisionner en saumon d'élevage durable comme une bonne alternative au saumon sauvage pêché qui n'est disponible frais que pendant une courte saison. Notre saumon de l'Atlantique Nord est élevé dans l'océan Pacifique dans des enclos marins à faible densité. Nous avons poussé notre approvisionnement encore plus loin en veillant à ce que notre saumon soit certifié par Aquaculture Stewardship Council (ASC) et Best Aquaculture Practices (BAP) avec une note de 4 étoiles, qui garantissent tous deux que le saumon est élevé de manière sûre, durable et responsable. Cela signifie également que les pratiques d'élevage ont moins d'impact sur l'écosystème environnant et que les poissons ont un meilleur environnement. De plus, ce type d'aquaculture a une bonne note alternative de l'aquarium de la baie de Monterey. Notre saumon est frais, jamais congelé, n'a jamais reçu de stéroïdes ni d'hormones ajoutées.

Assiette Ahi grillée avec broccolini au sésame et pommes de terre rôties au romarin

Nous proposons un thon ahi sauvage pêché à la ligne en Indonésie et dans l'océan Pacifique occidental. Il est certifié commerce équitable, en cours de certification MSC durable et a obtenu la note « Meilleur choix » du Monterey Bay Seafood Watch. Il n'est jamais traité avec des colorants qui altèrent la couleur. Notre fournisseur a même franchi une étape supplémentaire en collaborant à un programme appelé The Fishing & Living TM. Ce programme promeut une pêche durable et des conditions de vie améliorées pour les communautés de pêcheurs grâce à des pratiques de pêche améliorées, des promotions éducatives et des dons.
Nous sommes très fiers de toutes nos offres de menu et des ingrédients que nous achetons.Je me pencherai sur d'autres ingrédients dans de futurs blogs, mais vous pouvez vous attendre à ce que le même niveau élevé de critères et de normes que nous utilisons avec notre approvisionnement en fruits de mer soit appliqué à tous nos ingrédients. Cela fait partie de notre engagement à vous offrir des aliments sains, équilibrés et sains fabriqués à partir de zéro en utilisant les meilleurs ingrédients de qualité à un prix honnête.

J'espère que ce blog vous a donné des informations faciles à utiliser qui peuvent vous aider à naviguer dans des produits de la mer issus de sources durables et si vous avez des questions, je serais heureux de vous aider !


Blog du chef : Urban Plates Fruits de mer durables

Les produits de la mer durables sont un sujet brûlant depuis le début des années 90, lorsque le mouvement des produits de la mer durables a commencé. Il est particulièrement important de soutenir ce mouvement maintenant, car nos océans sont toujours exploités à un rythme alarmant et l'extinction menace de nombreuses espèces de vie marine.

Tous les fruits de mer que nous proposons chez Urban Plates sont issus de sources durables. Nous offrons une combinaison d'options capturées dans la nature et élevées à la ferme.

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Alors, que pouvons-nous faire pour aider à soutenir le mouvement des produits de la mer durables ? Cette question peut parfois être écrasante et les réponses déroutantes, en particulier lors de la consommation de poisson dans les restaurants. Urban Plates s'engage à soutenir la durabilité dans nos restaurants et notre approvisionnement en ingrédients est l'une de nos principales priorités pour garantir que nous respectons cette norme. Nous avons créé un ensemble de critères auxquels tous nos fruits de mer doivent répondre pour être servis dans nos restaurants. En créant ces critères, nous avons dû passer du temps à rechercher ce que signifient les produits de la mer durables et la meilleure façon de nous approvisionner en produits. Voici quelques outils sur la façon de naviguer en faisant le meilleur choix pour consommer des produits de la mer durables afin de préserver et d'améliorer l'océan, la vie marine et la pêche.

Que signifie fruits de mer durables ?

Les produits de la mer durables sont soit pêchés soit élevés (aquaculture) de manière à tenir compte de la vitalité à long terme des espèces pêchées et des impacts sociaux. Les produits de la mer provenant de sources durables minimisent l'impact environnemental sur l'océan et la faune océanique, préviennent la surpêche, identifient et protègent les habitats et prennent en considération les impacts sociaux et économiques sur les communautés d'où proviennent les produits de la mer.

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L'identification de la source est une première étape importante. Comment et où les fruits de mer ont été pêchés ou comment ils ont été élevés vous aideront à éviter de consommer des fruits de mer qui ne sont pas durables. Poser des questions indique au restaurant, au magasin ou à l'entreprise que les clients se soucient de la provenance de leurs fruits de mer. Si la source est inconnue, l'option la plus sûre est d'éviter d'acheter là-bas. Idéalement, cela déclenchera une conversation plus large et aidera l'entreprise à mieux comprendre d'où viennent ses produits. Les entreprises de la communauté jouent un rôle crucial dans la conservation des océans et elles vous écoutent, leur client. Demander des produits de la mer durables commencera le processus de faire une différence.

La prochaine étape consiste à vous renseigner sur les meilleurs choix qui favorisent la durabilité. Il existe des organisations dans le monde qui se consacrent à l'étude et à la promotion de la pêche durable et elles ont mis à disposition des guides sur les fruits de mer. Choisir un guide basé sur la science est important. Voici quelques excellentes options : Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, le Centre Safina de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defense Fund.

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Une autre chose à considérer est la distance parcourue par vos fruits de mer et le type d'empreinte carbone qu'ils ont. Lorsque vous achetez des produits de la mer locaux avec des méthodes durables, l'empreinte carbone est considérablement réduite. Les fruits de mer locaux ont également l'avantage supplémentaire de soutenir les entreprises locales.

Essayer de nouvelles espèces de fruits de mer ou des variétés moins vulgarisées aide à soulager la surpêche des espèces en péril. C'est aussi une excellente occasion d'élargir votre palais et de découvrir de nouveaux favoris et éventuellement d'apprendre de nouvelles techniques de cuisson.

L'aquaculture a pris de l'ampleur ces dernières années et le Monterey Bay Aquarium prédit que la majorité des poissons que nous mangerons au cours de la prochaine décennie seront d'élevage et non sauvages. Je reçois souvent la question : « Les fruits de mer pêchés dans la nature ne sont-ils pas meilleurs que les fruits de mer élevés à la ferme ?

La réponse est que les fruits de mer pêchés dans la nature et élevés à la ferme ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Les pêcheurs utilisent une large gamme d'engins et chaque type a son propre effet sur l'océan. En tant que consommateur, vous pouvez faire la différence en choisissant d'acheter des fruits de mer pêchés selon une méthode ayant un impact minimal sur l'environnement. Comme les fruits de mer sauvages, les fruits de mer d'élevage ont de nombreux systèmes d'élevage et chacun a sa propre empreinte environnementale distincte. En choisissant des produits de la mer élevés en utilisant les meilleurs systèmes de production, vous pouvez jouer un rôle positif dans la réduction de l'impact négatif potentiel de l'aquaculture.

Le prochain commentaire ou question que j'entends souvent est : "si ce n'est pas pris dans la nature, ça n'a pas bon goût." C’est une question très subjective car les papilles gustatives de chacun sont uniques. Il n'y a pas de bien ou de mal sur ce sujet, mais je dirai que toutes les espèces ne sont pas disponibles toute l'année. Donc, si vous voulez vraiment du saumon sauvage hors saison, par exemple, il sera probablement congelé, ce qui a un effet sur la saveur et la texture. Le saumon d'élevage, par exemple, peut être récolté toute l'année, a un profil de saveur constant et n'a pas besoin d'être congelé.

Salade César au saumon durable

Dans un effort pour réduire la surpêche du saumon sauvage, nous avons choisi de nous approvisionner en saumon d'élevage durable comme une bonne alternative au saumon sauvage pêché qui n'est disponible frais que pendant une courte saison. Notre saumon de l'Atlantique Nord est élevé dans l'océan Pacifique dans des enclos marins à faible densité. Nous avons poussé notre approvisionnement encore plus loin en veillant à ce que notre saumon soit certifié par Aquaculture Stewardship Council (ASC) et Best Aquaculture Practices (BAP) avec une note de 4 étoiles, qui garantissent tous deux que le saumon est élevé de manière sûre, durable et responsable. Cela signifie également que les pratiques d'élevage ont moins d'impact sur l'écosystème environnant et que les poissons ont un meilleur environnement. De plus, ce type d'aquaculture a une bonne note alternative de l'aquarium de la baie de Monterey. Notre saumon est frais, jamais congelé, n'a jamais reçu de stéroïdes ni d'hormones ajoutées.

Assiette Ahi grillée avec broccolini au sésame et pommes de terre rôties au romarin

Nous proposons un thon ahi sauvage pêché à la ligne en Indonésie et dans l'océan Pacifique occidental. Il est certifié commerce équitable, en cours de certification MSC durable et a obtenu la note « Meilleur choix » du Monterey Bay Seafood Watch. Il n'est jamais traité avec des colorants qui altèrent la couleur. Notre fournisseur a même franchi une étape supplémentaire en collaborant à un programme appelé The Fishing & Living TM. Ce programme promeut une pêche durable et des conditions de vie améliorées pour les communautés de pêcheurs grâce à des pratiques de pêche améliorées, des promotions éducatives et des dons.
Nous sommes très fiers de toutes nos offres de menu et des ingrédients que nous achetons. Je me pencherai sur d'autres ingrédients dans de futurs blogs, mais vous pouvez vous attendre à ce que le même niveau élevé de critères et de normes que nous utilisons avec notre approvisionnement en fruits de mer soit appliqué à tous nos ingrédients. Cela fait partie de notre engagement à vous offrir des aliments sains, équilibrés et sains fabriqués à partir de zéro en utilisant les meilleurs ingrédients de qualité à un prix honnête.

J'espère que ce blog vous a donné des informations faciles à utiliser qui peuvent vous aider à naviguer dans des produits de la mer issus de sources durables et si vous avez des questions, je serais heureux de vous aider !


Blog du chef : Urban Plates Fruits de mer durables

Les produits de la mer durables sont un sujet brûlant depuis le début des années 90, lorsque le mouvement des produits de la mer durables a commencé. Il est particulièrement important de soutenir ce mouvement maintenant, car nos océans sont toujours exploités à un rythme alarmant et l'extinction menace de nombreuses espèces de vie marine.

Tous les fruits de mer que nous proposons chez Urban Plates sont issus de sources durables. Nous offrons une combinaison d'options capturées dans la nature et élevées à la ferme.

Salade Niçoise Ahi Caught Wild Line

Alors, que pouvons-nous faire pour aider à soutenir le mouvement des produits de la mer durables ? Cette question peut parfois être écrasante et les réponses déroutantes, en particulier lors de la consommation de poisson dans les restaurants. Urban Plates s'engage à soutenir la durabilité dans nos restaurants et notre approvisionnement en ingrédients est l'une de nos principales priorités pour garantir que nous respectons cette norme. Nous avons créé un ensemble de critères auxquels tous nos fruits de mer doivent répondre pour être servis dans nos restaurants. En créant ces critères, nous avons dû passer du temps à rechercher ce que signifient les produits de la mer durables et la meilleure façon de nous approvisionner en produits. Voici quelques outils sur la façon de naviguer en faisant le meilleur choix pour consommer des produits de la mer durables afin de préserver et d'améliorer l'océan, la vie marine et la pêche.

Que signifie fruits de mer durables ?

Les produits de la mer durables sont soit pêchés soit élevés (aquaculture) de manière à tenir compte de la vitalité à long terme des espèces pêchées et des impacts sociaux. Les produits de la mer provenant de sources durables minimisent l'impact environnemental sur l'océan et la faune océanique, préviennent la surpêche, identifient et protègent les habitats et prennent en considération les impacts sociaux et économiques sur les communautés d'où proviennent les produits de la mer.

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Une autre chose à considérer est la distance parcourue par vos fruits de mer et le type d'empreinte carbone qu'ils ont. Lorsque vous achetez des produits de la mer locaux avec des méthodes durables, l'empreinte carbone est considérablement réduite. Les fruits de mer locaux ont également l'avantage supplémentaire de soutenir les entreprises locales.

Essayer de nouvelles espèces de fruits de mer ou des variétés moins vulgarisées aide à soulager la surpêche des espèces en péril. C'est aussi une excellente occasion d'élargir votre palais et de découvrir de nouveaux favoris et éventuellement d'apprendre de nouvelles techniques de cuisson.

L'aquaculture a pris de l'ampleur ces dernières années et le Monterey Bay Aquarium prédit que la majorité des poissons que nous mangerons au cours de la prochaine décennie seront d'élevage et non sauvages. Je reçois souvent la question : « Les fruits de mer pêchés dans la nature ne sont-ils pas meilleurs que les fruits de mer élevés à la ferme ?

La réponse est que les fruits de mer pêchés dans la nature et élevés à la ferme ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Les pêcheurs utilisent une large gamme d'engins et chaque type a son propre effet sur l'océan. En tant que consommateur, vous pouvez faire la différence en choisissant d'acheter des fruits de mer pêchés selon une méthode ayant un impact minimal sur l'environnement. Comme les fruits de mer sauvages, les fruits de mer d'élevage ont de nombreux systèmes d'élevage et chacun a sa propre empreinte environnementale distincte. En choisissant des produits de la mer élevés en utilisant les meilleurs systèmes de production, vous pouvez jouer un rôle positif dans la réduction de l'impact négatif potentiel de l'aquaculture.

Le prochain commentaire ou question que j'entends souvent est : "si ce n'est pas pris dans la nature, ça n'a pas bon goût." C’est une question très subjective car les papilles gustatives de chacun sont uniques. Il n'y a pas de bien ou de mal sur ce sujet, mais je dirai que toutes les espèces ne sont pas disponibles toute l'année. Donc, si vous voulez vraiment du saumon sauvage hors saison, par exemple, il sera probablement congelé, ce qui a un effet sur la saveur et la texture. Le saumon d'élevage, par exemple, peut être récolté toute l'année, a un profil de saveur constant et n'a pas besoin d'être congelé.

Salade César au saumon durable

Dans un effort pour réduire la surpêche du saumon sauvage, nous avons choisi de nous approvisionner en saumon d'élevage durable comme une bonne alternative au saumon sauvage pêché qui n'est disponible frais que pendant une courte saison. Notre saumon de l'Atlantique Nord est élevé dans l'océan Pacifique dans des enclos marins à faible densité. Nous avons poussé notre approvisionnement encore plus loin en veillant à ce que notre saumon soit certifié par Aquaculture Stewardship Council (ASC) et Best Aquaculture Practices (BAP) avec une note de 4 étoiles, qui garantissent tous deux que le saumon est élevé de manière sûre, durable et responsable. Cela signifie également que les pratiques d'élevage ont moins d'impact sur l'écosystème environnant et que les poissons ont un meilleur environnement. De plus, ce type d'aquaculture a une bonne note alternative de l'aquarium de la baie de Monterey. Notre saumon est frais, jamais congelé, n'a jamais reçu de stéroïdes ni d'hormones ajoutées.

Assiette Ahi grillée avec broccolini au sésame et pommes de terre rôties au romarin

Nous proposons un thon ahi sauvage pêché à la ligne en Indonésie et dans l'océan Pacifique occidental. Il est certifié commerce équitable, en cours de certification MSC durable et a obtenu la note « Meilleur choix » du Monterey Bay Seafood Watch. Il n'est jamais traité avec des colorants qui altèrent la couleur. Notre fournisseur a même franchi une étape supplémentaire en collaborant à un programme appelé The Fishing & Living TM. Ce programme promeut une pêche durable et des conditions de vie améliorées pour les communautés de pêcheurs grâce à des pratiques de pêche améliorées, des promotions éducatives et des dons.
Nous sommes très fiers de toutes nos offres de menu et des ingrédients que nous achetons. Je me pencherai sur d'autres ingrédients dans de futurs blogs, mais vous pouvez vous attendre à ce que le même niveau élevé de critères et de normes que nous utilisons avec notre approvisionnement en fruits de mer soit appliqué à tous nos ingrédients. Cela fait partie de notre engagement à vous offrir des aliments sains, équilibrés et sains fabriqués à partir de zéro en utilisant les meilleurs ingrédients de qualité à un prix honnête.

J'espère que ce blog vous a donné des informations faciles à utiliser qui peuvent vous aider à naviguer dans des produits de la mer issus de sources durables et si vous avez des questions, je serais heureux de vous aider !


Blog du chef : Urban Plates Fruits de mer durables

Les produits de la mer durables sont un sujet brûlant depuis le début des années 90, lorsque le mouvement des produits de la mer durables a commencé. Il est particulièrement important de soutenir ce mouvement maintenant, car nos océans sont toujours exploités à un rythme alarmant et l'extinction menace de nombreuses espèces de vie marine.

Tous les fruits de mer que nous proposons chez Urban Plates sont issus de sources durables. Nous offrons une combinaison d'options capturées dans la nature et élevées à la ferme.

Salade Niçoise Ahi Caught Wild Line

Alors, que pouvons-nous faire pour aider à soutenir le mouvement des produits de la mer durables ? Cette question peut parfois être écrasante et les réponses déroutantes, en particulier lors de la consommation de poisson dans les restaurants. Urban Plates s'engage à soutenir la durabilité dans nos restaurants et notre approvisionnement en ingrédients est l'une de nos principales priorités pour garantir que nous respectons cette norme. Nous avons créé un ensemble de critères auxquels tous nos fruits de mer doivent répondre pour être servis dans nos restaurants. En créant ces critères, nous avons dû passer du temps à rechercher ce que signifient les produits de la mer durables et la meilleure façon de nous approvisionner en produits. Voici quelques outils sur la façon de naviguer en faisant le meilleur choix pour consommer des produits de la mer durables afin de préserver et d'améliorer l'océan, la vie marine et la pêche.

Que signifie fruits de mer durables ?

Les produits de la mer durables sont soit pêchés soit élevés (aquaculture) de manière à tenir compte de la vitalité à long terme des espèces pêchées et des impacts sociaux. Les produits de la mer provenant de sources durables minimisent l'impact environnemental sur l'océan et la faune océanique, préviennent la surpêche, identifient et protègent les habitats et prennent en considération les impacts sociaux et économiques sur les communautés d'où proviennent les produits de la mer.

Comment pouvons-nous soutenir les produits de la mer provenant de sources durables ?

L'identification de la source est une première étape importante. Comment et où les fruits de mer ont été pêchés ou comment ils ont été élevés vous aideront à éviter de consommer des fruits de mer qui ne sont pas durables. Poser des questions indique au restaurant, au magasin ou à l'entreprise que les clients se soucient de la provenance de leurs fruits de mer. Si la source est inconnue, l'option la plus sûre est d'éviter d'acheter là-bas. Idéalement, cela déclenchera une conversation plus large et aidera l'entreprise à mieux comprendre d'où viennent ses produits. Les entreprises de la communauté jouent un rôle crucial dans la conservation des océans et elles vous écoutent, leur client. Demander des produits de la mer durables commencera le processus de faire une différence.

La prochaine étape consiste à vous renseigner sur les meilleurs choix qui favorisent la durabilité. Il existe des organisations dans le monde qui se consacrent à l'étude et à la promotion de la pêche durable et elles ont mis à disposition des guides sur les fruits de mer. Choisir un guide basé sur la science est important. Voici quelques excellentes options : Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, le Centre Safina de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defense Fund.

Beaucoup de ces guides sont disponibles sur les applications mobiles, vous pouvez donc facilement consulter le guide en fonction de la réponse à votre question sur la provenance des fruits de mer et la façon dont ils ont été pêchés ou élevés. Les guides vous donneront une idée si le produit est un meilleur choix, une bonne alternative ou non recommandé. Cela facilite la décision et vous aide à éliminer les endroits qui ne soutiennent pas les produits de la mer provenant de sources durables.

Une autre chose à considérer est la distance parcourue par vos fruits de mer et le type d'empreinte carbone qu'ils ont. Lorsque vous achetez des produits de la mer locaux avec des méthodes durables, l'empreinte carbone est considérablement réduite. Les fruits de mer locaux ont également l'avantage supplémentaire de soutenir les entreprises locales.

Essayer de nouvelles espèces de fruits de mer ou des variétés moins vulgarisées aide à soulager la surpêche des espèces en péril. C'est aussi une excellente occasion d'élargir votre palais et de découvrir de nouveaux favoris et éventuellement d'apprendre de nouvelles techniques de cuisson.

L'aquaculture a pris de l'ampleur ces dernières années et le Monterey Bay Aquarium prédit que la majorité des poissons que nous mangerons au cours de la prochaine décennie seront d'élevage et non sauvages. Je reçois souvent la question : « Les fruits de mer pêchés dans la nature ne sont-ils pas meilleurs que les fruits de mer élevés à la ferme ?

La réponse est que les fruits de mer pêchés dans la nature et élevés à la ferme ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Les pêcheurs utilisent une large gamme d'engins et chaque type a son propre effet sur l'océan. En tant que consommateur, vous pouvez faire la différence en choisissant d'acheter des fruits de mer pêchés selon une méthode ayant un impact minimal sur l'environnement. Comme les fruits de mer sauvages, les fruits de mer d'élevage ont de nombreux systèmes d'élevage et chacun a sa propre empreinte environnementale distincte. En choisissant des produits de la mer élevés en utilisant les meilleurs systèmes de production, vous pouvez jouer un rôle positif dans la réduction de l'impact négatif potentiel de l'aquaculture.

Le prochain commentaire ou question que j'entends souvent est : "si ce n'est pas pris dans la nature, ça n'a pas bon goût." C’est une question très subjective car les papilles gustatives de chacun sont uniques. Il n'y a pas de bien ou de mal sur ce sujet, mais je dirai que toutes les espèces ne sont pas disponibles toute l'année. Donc, si vous voulez vraiment du saumon sauvage hors saison, par exemple, il sera probablement congelé, ce qui a un effet sur la saveur et la texture. Le saumon d'élevage, par exemple, peut être récolté toute l'année, a un profil de saveur constant et n'a pas besoin d'être congelé.

Salade César au saumon durable

Dans un effort pour réduire la surpêche du saumon sauvage, nous avons choisi de nous approvisionner en saumon d'élevage durable comme une bonne alternative au saumon sauvage pêché qui n'est disponible frais que pendant une courte saison. Notre saumon de l'Atlantique Nord est élevé dans l'océan Pacifique dans des enclos marins à faible densité. Nous avons poussé notre approvisionnement encore plus loin en veillant à ce que notre saumon soit certifié par Aquaculture Stewardship Council (ASC) et Best Aquaculture Practices (BAP) avec une note de 4 étoiles, qui garantissent tous deux que le saumon est élevé de manière sûre, durable et responsable. Cela signifie également que les pratiques d'élevage ont moins d'impact sur l'écosystème environnant et que les poissons ont un meilleur environnement. De plus, ce type d'aquaculture a une bonne note alternative de l'aquarium de la baie de Monterey. Notre saumon est frais, jamais congelé, n'a jamais reçu de stéroïdes ni d'hormones ajoutées.

Assiette Ahi grillée avec broccolini au sésame et pommes de terre rôties au romarin

Nous proposons un thon ahi sauvage pêché à la ligne en Indonésie et dans l'océan Pacifique occidental. Il est certifié commerce équitable, en cours de certification MSC durable et a obtenu la note « Meilleur choix » du Monterey Bay Seafood Watch. Il n'est jamais traité avec des colorants qui altèrent la couleur. Notre fournisseur a même franchi une étape supplémentaire en collaborant à un programme appelé The Fishing & Living TM. Ce programme promeut une pêche durable et des conditions de vie améliorées pour les communautés de pêcheurs grâce à des pratiques de pêche améliorées, des promotions éducatives et des dons.
Nous sommes très fiers de toutes nos offres de menu et des ingrédients que nous achetons. Je me pencherai sur d'autres ingrédients dans de futurs blogs, mais vous pouvez vous attendre à ce que le même niveau élevé de critères et de normes que nous utilisons avec notre approvisionnement en fruits de mer soit appliqué à tous nos ingrédients. Cela fait partie de notre engagement à vous offrir des aliments sains, équilibrés et sains fabriqués à partir de zéro en utilisant les meilleurs ingrédients de qualité à un prix honnête.

J'espère que ce blog vous a donné des informations faciles à utiliser qui peuvent vous aider à naviguer dans des produits de la mer issus de sources durables et si vous avez des questions, je serais heureux de vous aider !


Blog du chef : Urban Plates Fruits de mer durables

Les produits de la mer durables sont un sujet brûlant depuis le début des années 90, lorsque le mouvement des produits de la mer durables a commencé. Il est particulièrement important de soutenir ce mouvement maintenant, car nos océans sont toujours exploités à un rythme alarmant et l'extinction menace de nombreuses espèces de vie marine.

Tous les fruits de mer que nous proposons chez Urban Plates sont issus de sources durables. Nous offrons une combinaison d'options capturées dans la nature et élevées à la ferme.

Salade Niçoise Ahi Caught Wild Line

Alors, que pouvons-nous faire pour aider à soutenir le mouvement des produits de la mer durables ? Cette question peut parfois être écrasante et les réponses déroutantes, en particulier lors de la consommation de poisson dans les restaurants. Urban Plates s'engage à soutenir la durabilité dans nos restaurants et notre approvisionnement en ingrédients est l'une de nos principales priorités pour garantir que nous respectons cette norme. Nous avons créé un ensemble de critères auxquels tous nos fruits de mer doivent répondre pour être servis dans nos restaurants. En créant ces critères, nous avons dû passer du temps à rechercher ce que signifient les produits de la mer durables et la meilleure façon de nous approvisionner en produits. Voici quelques outils sur la façon de naviguer en faisant le meilleur choix pour consommer des produits de la mer durables afin de préserver et d'améliorer l'océan, la vie marine et la pêche.

Que signifie fruits de mer durables ?

Les produits de la mer durables sont soit pêchés soit élevés (aquaculture) de manière à tenir compte de la vitalité à long terme des espèces pêchées et des impacts sociaux. Les produits de la mer provenant de sources durables minimisent l'impact environnemental sur l'océan et la faune océanique, préviennent la surpêche, identifient et protègent les habitats et prennent en considération les impacts sociaux et économiques sur les communautés d'où proviennent les produits de la mer.

Comment pouvons-nous soutenir les produits de la mer provenant de sources durables ?

L'identification de la source est une première étape importante. Comment et où les fruits de mer ont été pêchés ou comment ils ont été élevés vous aideront à éviter de consommer des fruits de mer qui ne sont pas durables. Poser des questions indique au restaurant, au magasin ou à l'entreprise que les clients se soucient de la provenance de leurs fruits de mer. Si la source est inconnue, l'option la plus sûre est d'éviter d'acheter là-bas. Idéalement, cela déclenchera une conversation plus large et aidera l'entreprise à mieux comprendre d'où viennent ses produits. Les entreprises de la communauté jouent un rôle crucial dans la conservation des océans et elles vous écoutent, leur client. Demander des produits de la mer durables commencera le processus de faire une différence.

La prochaine étape consiste à vous renseigner sur les meilleurs choix qui favorisent la durabilité. Il existe des organisations dans le monde qui se consacrent à l'étude et à la promotion de la pêche durable et elles ont mis à disposition des guides sur les fruits de mer. Choisir un guide basé sur la science est important. Voici quelques excellentes options : Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, le Centre Safina de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defense Fund.

Beaucoup de ces guides sont disponibles sur les applications mobiles, vous pouvez donc facilement consulter le guide en fonction de la réponse à votre question sur la provenance des fruits de mer et la façon dont ils ont été pêchés ou élevés. Les guides vous donneront une idée si le produit est un meilleur choix, une bonne alternative ou non recommandé. Cela facilite la décision et vous aide à éliminer les endroits qui ne soutiennent pas les produits de la mer provenant de sources durables.

Une autre chose à considérer est la distance parcourue par vos fruits de mer et le type d'empreinte carbone qu'ils ont. Lorsque vous achetez des produits de la mer locaux avec des méthodes durables, l'empreinte carbone est considérablement réduite. Les fruits de mer locaux ont également l'avantage supplémentaire de soutenir les entreprises locales.

Essayer de nouvelles espèces de fruits de mer ou des variétés moins vulgarisées aide à soulager la surpêche des espèces en péril. C'est aussi une excellente occasion d'élargir votre palais et de découvrir de nouveaux favoris et éventuellement d'apprendre de nouvelles techniques de cuisson.

L'aquaculture a pris de l'ampleur ces dernières années et le Monterey Bay Aquarium prédit que la majorité des poissons que nous mangerons au cours de la prochaine décennie seront d'élevage et non sauvages. Je reçois souvent la question : « Les fruits de mer pêchés dans la nature ne sont-ils pas meilleurs que les fruits de mer élevés à la ferme ?

La réponse est que les fruits de mer pêchés dans la nature et élevés à la ferme ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Les pêcheurs utilisent une large gamme d'engins et chaque type a son propre effet sur l'océan. En tant que consommateur, vous pouvez faire la différence en choisissant d'acheter des fruits de mer pêchés selon une méthode ayant un impact minimal sur l'environnement. Comme les fruits de mer sauvages, les fruits de mer d'élevage ont de nombreux systèmes d'élevage et chacun a sa propre empreinte environnementale distincte. En choisissant des produits de la mer élevés en utilisant les meilleurs systèmes de production, vous pouvez jouer un rôle positif dans la réduction de l'impact négatif potentiel de l'aquaculture.

Le prochain commentaire ou question que j'entends souvent est : "si ce n'est pas pris dans la nature, ça n'a pas bon goût." C’est une question très subjective car les papilles gustatives de chacun sont uniques. Il n'y a pas de bien ou de mal sur ce sujet, mais je dirai que toutes les espèces ne sont pas disponibles toute l'année. Donc, si vous voulez vraiment du saumon sauvage hors saison, par exemple, il sera probablement congelé, ce qui a un effet sur la saveur et la texture. Le saumon d'élevage, par exemple, peut être récolté toute l'année, a un profil de saveur constant et n'a pas besoin d'être congelé.

Salade César au saumon durable

Dans un effort pour réduire la surpêche du saumon sauvage, nous avons choisi de nous approvisionner en saumon d'élevage durable comme une bonne alternative au saumon sauvage pêché qui n'est disponible frais que pendant une courte saison. Notre saumon de l'Atlantique Nord est élevé dans l'océan Pacifique dans des enclos marins à faible densité. Nous avons poussé notre approvisionnement encore plus loin en veillant à ce que notre saumon soit certifié par Aquaculture Stewardship Council (ASC) et Best Aquaculture Practices (BAP) avec une note de 4 étoiles, qui garantissent tous deux que le saumon est élevé de manière sûre, durable et responsable. Cela signifie également que les pratiques d'élevage ont moins d'impact sur l'écosystème environnant et que les poissons ont un meilleur environnement. De plus, ce type d'aquaculture a une bonne note alternative de l'aquarium de la baie de Monterey. Notre saumon est frais, jamais congelé, n'a jamais reçu de stéroïdes ni d'hormones ajoutées.

Assiette Ahi grillée avec broccolini au sésame et pommes de terre rôties au romarin

Nous proposons un thon ahi sauvage pêché à la ligne en Indonésie et dans l'océan Pacifique occidental. Il est certifié commerce équitable, en cours de certification MSC durable et a obtenu la note « Meilleur choix » du Monterey Bay Seafood Watch. Il n'est jamais traité avec des colorants qui altèrent la couleur. Notre fournisseur a même franchi une étape supplémentaire en collaborant à un programme appelé The Fishing & Living TM. Ce programme promeut une pêche durable et des conditions de vie améliorées pour les communautés de pêcheurs grâce à des pratiques de pêche améliorées, des promotions éducatives et des dons.
Nous sommes très fiers de toutes nos offres de menu et des ingrédients que nous achetons. Je me pencherai sur d'autres ingrédients dans de futurs blogs, mais vous pouvez vous attendre à ce que le même niveau élevé de critères et de normes que nous utilisons avec notre approvisionnement en fruits de mer soit appliqué à tous nos ingrédients. Cela fait partie de notre engagement à vous offrir des aliments sains, équilibrés et sains fabriqués à partir de zéro en utilisant les meilleurs ingrédients de qualité à un prix honnête.

J'espère que ce blog vous a donné des informations faciles à utiliser qui peuvent vous aider à naviguer dans des produits de la mer issus de sources durables et si vous avez des questions, je serais heureux de vous aider !


Blog du chef : Urban Plates Fruits de mer durables

Les produits de la mer durables sont un sujet brûlant depuis le début des années 90, lorsque le mouvement des produits de la mer durables a commencé. Il est particulièrement important de soutenir ce mouvement maintenant, car nos océans sont toujours exploités à un rythme alarmant et l'extinction menace de nombreuses espèces de vie marine.

Tous les fruits de mer que nous proposons chez Urban Plates sont issus de sources durables. Nous offrons une combinaison d'options capturées dans la nature et élevées à la ferme.

Salade Niçoise Ahi Caught Wild Line

Alors, que pouvons-nous faire pour aider à soutenir le mouvement des produits de la mer durables ? Cette question peut parfois être écrasante et les réponses déroutantes, en particulier lors de la consommation de poisson dans les restaurants. Urban Plates s'engage à soutenir la durabilité dans nos restaurants et notre approvisionnement en ingrédients est l'une de nos principales priorités pour garantir que nous respectons cette norme. Nous avons créé un ensemble de critères auxquels tous nos fruits de mer doivent répondre pour être servis dans nos restaurants. En créant ces critères, nous avons dû passer du temps à rechercher ce que signifient les produits de la mer durables et la meilleure façon de nous approvisionner en produits. Voici quelques outils sur la façon de naviguer en faisant le meilleur choix pour consommer des produits de la mer durables afin de préserver et d'améliorer l'océan, la vie marine et la pêche.

Que signifie fruits de mer durables ?

Les produits de la mer durables sont soit pêchés soit élevés (aquaculture) de manière à tenir compte de la vitalité à long terme des espèces pêchées et des impacts sociaux. Les produits de la mer provenant de sources durables minimisent l'impact environnemental sur l'océan et la faune océanique, préviennent la surpêche, identifient et protègent les habitats et prennent en considération les impacts sociaux et économiques sur les communautés d'où proviennent les produits de la mer.

Comment pouvons-nous soutenir les produits de la mer provenant de sources durables ?

L'identification de la source est une première étape importante. Comment et où les fruits de mer ont été pêchés ou comment ils ont été élevés vous aideront à éviter de consommer des fruits de mer qui ne sont pas durables. Poser des questions indique au restaurant, au magasin ou à l'entreprise que les clients se soucient de la provenance de leurs fruits de mer. Si la source est inconnue, l'option la plus sûre est d'éviter d'acheter là-bas. Idéalement, cela déclenchera une conversation plus large et aidera l'entreprise à mieux comprendre d'où viennent ses produits. Les entreprises de la communauté jouent un rôle crucial dans la conservation des océans et elles vous écoutent, leur client. Demander des produits de la mer durables commencera le processus de faire une différence.

La prochaine étape consiste à vous renseigner sur les meilleurs choix qui favorisent la durabilité. Il existe des organisations dans le monde qui se consacrent à l'étude et à la promotion de la pêche durable et elles ont mis à disposition des guides sur les fruits de mer. Choisir un guide basé sur la science est important. Voici quelques excellentes options : Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, le Centre Safina de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defense Fund.

Beaucoup de ces guides sont disponibles sur les applications mobiles, vous pouvez donc facilement consulter le guide en fonction de la réponse à votre question sur la provenance des fruits de mer et la façon dont ils ont été pêchés ou élevés. Les guides vous donneront une idée si le produit est un meilleur choix, une bonne alternative ou non recommandé. Cela facilite la décision et vous aide à éliminer les endroits qui ne soutiennent pas les produits de la mer provenant de sources durables.

Une autre chose à considérer est la distance parcourue par vos fruits de mer et le type d'empreinte carbone qu'ils ont. Lorsque vous achetez des produits de la mer locaux avec des méthodes durables, l'empreinte carbone est considérablement réduite. Les fruits de mer locaux ont également l'avantage supplémentaire de soutenir les entreprises locales.

Essayer de nouvelles espèces de fruits de mer ou des variétés moins vulgarisées aide à soulager la surpêche des espèces en péril. C'est aussi une excellente occasion d'élargir votre palais et de découvrir de nouveaux favoris et éventuellement d'apprendre de nouvelles techniques de cuisson.

L'aquaculture a pris de l'ampleur ces dernières années et le Monterey Bay Aquarium prédit que la majorité des poissons que nous mangerons au cours de la prochaine décennie seront d'élevage et non sauvages. Je reçois souvent la question : « Les fruits de mer pêchés dans la nature ne sont-ils pas meilleurs que les fruits de mer élevés à la ferme ?

La réponse est que les fruits de mer pêchés dans la nature et élevés à la ferme ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Les pêcheurs utilisent une large gamme d'engins et chaque type a son propre effet sur l'océan. En tant que consommateur, vous pouvez faire la différence en choisissant d'acheter des fruits de mer pêchés selon une méthode ayant un impact minimal sur l'environnement. Comme les fruits de mer sauvages, les fruits de mer d'élevage ont de nombreux systèmes d'élevage et chacun a sa propre empreinte environnementale distincte. En choisissant des produits de la mer élevés en utilisant les meilleurs systèmes de production, vous pouvez jouer un rôle positif dans la réduction de l'impact négatif potentiel de l'aquaculture.

Le prochain commentaire ou question que j'entends souvent est : "si ce n'est pas pris dans la nature, ça n'a pas bon goût." C’est une question très subjective car les papilles gustatives de chacun sont uniques. Il n'y a pas de bien ou de mal sur ce sujet, mais je dirai que toutes les espèces ne sont pas disponibles toute l'année. Donc, si vous voulez vraiment du saumon sauvage hors saison, par exemple, il sera probablement congelé, ce qui a un effet sur la saveur et la texture. Le saumon d'élevage, par exemple, peut être récolté toute l'année, a un profil de saveur constant et n'a pas besoin d'être congelé.

Salade César au saumon durable

Dans un effort pour réduire la surpêche du saumon sauvage, nous avons choisi de nous approvisionner en saumon d'élevage durable comme une bonne alternative au saumon sauvage pêché qui n'est disponible frais que pendant une courte saison. Notre saumon de l'Atlantique Nord est élevé dans l'océan Pacifique dans des enclos marins à faible densité. Nous avons poussé notre approvisionnement encore plus loin en veillant à ce que notre saumon soit certifié par Aquaculture Stewardship Council (ASC) et Best Aquaculture Practices (BAP) avec une note de 4 étoiles, qui garantissent tous deux que le saumon est élevé de manière sûre, durable et responsable. Cela signifie également que les pratiques d'élevage ont moins d'impact sur l'écosystème environnant et que les poissons ont un meilleur environnement. De plus, ce type d'aquaculture a une bonne note alternative de l'aquarium de la baie de Monterey. Notre saumon est frais, jamais congelé, n'a jamais reçu de stéroïdes ni d'hormones ajoutées.

Assiette Ahi grillée avec broccolini au sésame et pommes de terre rôties au romarin

Nous proposons un thon ahi sauvage pêché à la ligne en Indonésie et dans l'océan Pacifique occidental. Il est certifié commerce équitable, en cours de certification MSC durable et a obtenu la note « Meilleur choix » du Monterey Bay Seafood Watch. Il n'est jamais traité avec des colorants qui altèrent la couleur. Notre fournisseur a même franchi une étape supplémentaire en collaborant à un programme appelé The Fishing & Living TM. Ce programme promeut une pêche durable et des conditions de vie améliorées pour les communautés de pêcheurs grâce à des pratiques de pêche améliorées, des promotions éducatives et des dons.
Nous sommes très fiers de toutes nos offres de menu et des ingrédients que nous achetons. Je me pencherai sur d'autres ingrédients dans de futurs blogs, mais vous pouvez vous attendre à ce que le même niveau élevé de critères et de normes que nous utilisons avec notre approvisionnement en fruits de mer soit appliqué à tous nos ingrédients. Cela fait partie de notre engagement à vous offrir des aliments sains, équilibrés et sains fabriqués à partir de zéro en utilisant les meilleurs ingrédients de qualité à un prix honnête.

J'espère que ce blog vous a donné des informations faciles à utiliser qui peuvent vous aider à naviguer dans des produits de la mer issus de sources durables et si vous avez des questions, je serais heureux de vous aider !


Blog du chef : Urban Plates Fruits de mer durables

Les produits de la mer durables sont un sujet brûlant depuis le début des années 90, lorsque le mouvement des produits de la mer durables a commencé. Il est particulièrement important de soutenir ce mouvement maintenant, car nos océans sont toujours exploités à un rythme alarmant et l'extinction menace de nombreuses espèces de vie marine.

Tous les fruits de mer que nous proposons chez Urban Plates sont issus de sources durables. Nous offrons une combinaison d'options capturées dans la nature et élevées à la ferme.

Salade Niçoise Ahi Caught Wild Line

Alors, que pouvons-nous faire pour aider à soutenir le mouvement des produits de la mer durables ? Cette question peut parfois être écrasante et les réponses déroutantes, en particulier lors de la consommation de poisson dans les restaurants. Urban Plates s'engage à soutenir la durabilité dans nos restaurants et notre approvisionnement en ingrédients est l'une de nos principales priorités pour garantir que nous respectons cette norme.Nous avons créé un ensemble de critères auxquels tous nos fruits de mer doivent répondre pour être servis dans nos restaurants. En créant ces critères, nous avons dû passer du temps à rechercher ce que signifient les produits de la mer durables et la meilleure façon de nous approvisionner en produits. Voici quelques outils sur la façon de naviguer en faisant le meilleur choix pour consommer des produits de la mer durables afin de préserver et d'améliorer l'océan, la vie marine et la pêche.

Que signifie fruits de mer durables ?

Les produits de la mer durables sont soit pêchés soit élevés (aquaculture) de manière à tenir compte de la vitalité à long terme des espèces pêchées et des impacts sociaux. Les produits de la mer provenant de sources durables minimisent l'impact environnemental sur l'océan et la faune océanique, préviennent la surpêche, identifient et protègent les habitats et prennent en considération les impacts sociaux et économiques sur les communautés d'où proviennent les produits de la mer.

Comment pouvons-nous soutenir les produits de la mer provenant de sources durables ?

L'identification de la source est une première étape importante. Comment et où les fruits de mer ont été pêchés ou comment ils ont été élevés vous aideront à éviter de consommer des fruits de mer qui ne sont pas durables. Poser des questions indique au restaurant, au magasin ou à l'entreprise que les clients se soucient de la provenance de leurs fruits de mer. Si la source est inconnue, l'option la plus sûre est d'éviter d'acheter là-bas. Idéalement, cela déclenchera une conversation plus large et aidera l'entreprise à mieux comprendre d'où viennent ses produits. Les entreprises de la communauté jouent un rôle crucial dans la conservation des océans et elles vous écoutent, leur client. Demander des produits de la mer durables commencera le processus de faire une différence.

La prochaine étape consiste à vous renseigner sur les meilleurs choix qui favorisent la durabilité. Il existe des organisations dans le monde qui se consacrent à l'étude et à la promotion de la pêche durable et elles ont mis à disposition des guides sur les fruits de mer. Choisir un guide basé sur la science est important. Voici quelques excellentes options : Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, le Centre Safina de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defense Fund.

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Une autre chose à considérer est la distance parcourue par vos fruits de mer et le type d'empreinte carbone qu'ils ont. Lorsque vous achetez des produits de la mer locaux avec des méthodes durables, l'empreinte carbone est considérablement réduite. Les fruits de mer locaux ont également l'avantage supplémentaire de soutenir les entreprises locales.

Essayer de nouvelles espèces de fruits de mer ou des variétés moins vulgarisées aide à soulager la surpêche des espèces en péril. C'est aussi une excellente occasion d'élargir votre palais et de découvrir de nouveaux favoris et éventuellement d'apprendre de nouvelles techniques de cuisson.

L'aquaculture a pris de l'ampleur ces dernières années et le Monterey Bay Aquarium prédit que la majorité des poissons que nous mangerons au cours de la prochaine décennie seront d'élevage et non sauvages. Je reçois souvent la question : « Les fruits de mer pêchés dans la nature ne sont-ils pas meilleurs que les fruits de mer élevés à la ferme ?

La réponse est que les fruits de mer pêchés dans la nature et élevés à la ferme ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Les pêcheurs utilisent une large gamme d'engins et chaque type a son propre effet sur l'océan. En tant que consommateur, vous pouvez faire la différence en choisissant d'acheter des fruits de mer pêchés selon une méthode ayant un impact minimal sur l'environnement. Comme les fruits de mer sauvages, les fruits de mer d'élevage ont de nombreux systèmes d'élevage et chacun a sa propre empreinte environnementale distincte. En choisissant des produits de la mer élevés en utilisant les meilleurs systèmes de production, vous pouvez jouer un rôle positif dans la réduction de l'impact négatif potentiel de l'aquaculture.

Le prochain commentaire ou question que j'entends souvent est : "si ce n'est pas pris dans la nature, ça n'a pas bon goût." C’est une question très subjective car les papilles gustatives de chacun sont uniques. Il n'y a pas de bien ou de mal sur ce sujet, mais je dirai que toutes les espèces ne sont pas disponibles toute l'année. Donc, si vous voulez vraiment du saumon sauvage hors saison, par exemple, il sera probablement congelé, ce qui a un effet sur la saveur et la texture. Le saumon d'élevage, par exemple, peut être récolté toute l'année, a un profil de saveur constant et n'a pas besoin d'être congelé.

Salade César au saumon durable

Dans un effort pour réduire la surpêche du saumon sauvage, nous avons choisi de nous approvisionner en saumon d'élevage durable comme une bonne alternative au saumon sauvage pêché qui n'est disponible frais que pendant une courte saison. Notre saumon de l'Atlantique Nord est élevé dans l'océan Pacifique dans des enclos marins à faible densité. Nous avons poussé notre approvisionnement encore plus loin en veillant à ce que notre saumon soit certifié par Aquaculture Stewardship Council (ASC) et Best Aquaculture Practices (BAP) avec une note de 4 étoiles, qui garantissent tous deux que le saumon est élevé de manière sûre, durable et responsable. Cela signifie également que les pratiques d'élevage ont moins d'impact sur l'écosystème environnant et que les poissons ont un meilleur environnement. De plus, ce type d'aquaculture a une bonne note alternative de l'aquarium de la baie de Monterey. Notre saumon est frais, jamais congelé, n'a jamais reçu de stéroïdes ni d'hormones ajoutées.

Assiette Ahi grillée avec broccolini au sésame et pommes de terre rôties au romarin

Nous proposons un thon ahi sauvage pêché à la ligne en Indonésie et dans l'océan Pacifique occidental. Il est certifié commerce équitable, en cours de certification MSC durable et a obtenu la note « Meilleur choix » du Monterey Bay Seafood Watch. Il n'est jamais traité avec des colorants qui altèrent la couleur. Notre fournisseur a même franchi une étape supplémentaire en collaborant à un programme appelé The Fishing & Living TM. Ce programme promeut une pêche durable et des conditions de vie améliorées pour les communautés de pêcheurs grâce à des pratiques de pêche améliorées, des promotions éducatives et des dons.
Nous sommes très fiers de toutes nos offres de menu et des ingrédients que nous achetons. Je me pencherai sur d'autres ingrédients dans de futurs blogs, mais vous pouvez vous attendre à ce que le même niveau élevé de critères et de normes que nous utilisons avec notre approvisionnement en fruits de mer soit appliqué à tous nos ingrédients. Cela fait partie de notre engagement à vous offrir des aliments sains, équilibrés et sains fabriqués à partir de zéro en utilisant les meilleurs ingrédients de qualité à un prix honnête.

J'espère que ce blog vous a donné des informations faciles à utiliser qui peuvent vous aider à naviguer dans des produits de la mer issus de sources durables et si vous avez des questions, je serais heureux de vous aider !


Blog du chef : Urban Plates Fruits de mer durables

Les produits de la mer durables sont un sujet brûlant depuis le début des années 90, lorsque le mouvement des produits de la mer durables a commencé. Il est particulièrement important de soutenir ce mouvement maintenant, car nos océans sont toujours exploités à un rythme alarmant et l'extinction menace de nombreuses espèces de vie marine.

Tous les fruits de mer que nous proposons chez Urban Plates sont issus de sources durables. Nous offrons une combinaison d'options capturées dans la nature et élevées à la ferme.

Salade Niçoise Ahi Caught Wild Line

Alors, que pouvons-nous faire pour aider à soutenir le mouvement des produits de la mer durables ? Cette question peut parfois être écrasante et les réponses déroutantes, en particulier lors de la consommation de poisson dans les restaurants. Urban Plates s'engage à soutenir la durabilité dans nos restaurants et notre approvisionnement en ingrédients est l'une de nos principales priorités pour garantir que nous respectons cette norme. Nous avons créé un ensemble de critères auxquels tous nos fruits de mer doivent répondre pour être servis dans nos restaurants. En créant ces critères, nous avons dû passer du temps à rechercher ce que signifient les produits de la mer durables et la meilleure façon de nous approvisionner en produits. Voici quelques outils sur la façon de naviguer en faisant le meilleur choix pour consommer des produits de la mer durables afin de préserver et d'améliorer l'océan, la vie marine et la pêche.

Que signifie fruits de mer durables ?

Les produits de la mer durables sont soit pêchés soit élevés (aquaculture) de manière à tenir compte de la vitalité à long terme des espèces pêchées et des impacts sociaux. Les produits de la mer provenant de sources durables minimisent l'impact environnemental sur l'océan et la faune océanique, préviennent la surpêche, identifient et protègent les habitats et prennent en considération les impacts sociaux et économiques sur les communautés d'où proviennent les produits de la mer.

Comment pouvons-nous soutenir les produits de la mer provenant de sources durables ?

L'identification de la source est une première étape importante. Comment et où les fruits de mer ont été pêchés ou comment ils ont été élevés vous aideront à éviter de consommer des fruits de mer qui ne sont pas durables. Poser des questions indique au restaurant, au magasin ou à l'entreprise que les clients se soucient de la provenance de leurs fruits de mer. Si la source est inconnue, l'option la plus sûre est d'éviter d'acheter là-bas. Idéalement, cela déclenchera une conversation plus large et aidera l'entreprise à mieux comprendre d'où viennent ses produits. Les entreprises de la communauté jouent un rôle crucial dans la conservation des océans et elles vous écoutent, leur client. Demander des produits de la mer durables commencera le processus de faire une différence.

La prochaine étape consiste à vous renseigner sur les meilleurs choix qui favorisent la durabilité. Il existe des organisations dans le monde qui se consacrent à l'étude et à la promotion de la pêche durable et elles ont mis à disposition des guides sur les fruits de mer. Choisir un guide basé sur la science est important. Voici quelques excellentes options : Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, le Centre Safina de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defense Fund.

Beaucoup de ces guides sont disponibles sur les applications mobiles, vous pouvez donc facilement consulter le guide en fonction de la réponse à votre question sur la provenance des fruits de mer et la façon dont ils ont été pêchés ou élevés. Les guides vous donneront une idée si le produit est un meilleur choix, une bonne alternative ou non recommandé. Cela facilite la décision et vous aide à éliminer les endroits qui ne soutiennent pas les produits de la mer provenant de sources durables.

Une autre chose à considérer est la distance parcourue par vos fruits de mer et le type d'empreinte carbone qu'ils ont. Lorsque vous achetez des produits de la mer locaux avec des méthodes durables, l'empreinte carbone est considérablement réduite. Les fruits de mer locaux ont également l'avantage supplémentaire de soutenir les entreprises locales.

Essayer de nouvelles espèces de fruits de mer ou des variétés moins vulgarisées aide à soulager la surpêche des espèces en péril. C'est aussi une excellente occasion d'élargir votre palais et de découvrir de nouveaux favoris et éventuellement d'apprendre de nouvelles techniques de cuisson.

L'aquaculture a pris de l'ampleur ces dernières années et le Monterey Bay Aquarium prédit que la majorité des poissons que nous mangerons au cours de la prochaine décennie seront d'élevage et non sauvages. Je reçois souvent la question : « Les fruits de mer pêchés dans la nature ne sont-ils pas meilleurs que les fruits de mer élevés à la ferme ?

La réponse est que les fruits de mer pêchés dans la nature et élevés à la ferme ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Les pêcheurs utilisent une large gamme d'engins et chaque type a son propre effet sur l'océan. En tant que consommateur, vous pouvez faire la différence en choisissant d'acheter des fruits de mer pêchés selon une méthode ayant un impact minimal sur l'environnement. Comme les fruits de mer sauvages, les fruits de mer d'élevage ont de nombreux systèmes d'élevage et chacun a sa propre empreinte environnementale distincte. En choisissant des produits de la mer élevés en utilisant les meilleurs systèmes de production, vous pouvez jouer un rôle positif dans la réduction de l'impact négatif potentiel de l'aquaculture.

Le prochain commentaire ou question que j'entends souvent est : "si ce n'est pas pris dans la nature, ça n'a pas bon goût." C’est une question très subjective car les papilles gustatives de chacun sont uniques. Il n'y a pas de bien ou de mal sur ce sujet, mais je dirai que toutes les espèces ne sont pas disponibles toute l'année. Donc, si vous voulez vraiment du saumon sauvage hors saison, par exemple, il sera probablement congelé, ce qui a un effet sur la saveur et la texture. Le saumon d'élevage, par exemple, peut être récolté toute l'année, a un profil de saveur constant et n'a pas besoin d'être congelé.

Salade César au saumon durable

Dans un effort pour réduire la surpêche du saumon sauvage, nous avons choisi de nous approvisionner en saumon d'élevage durable comme une bonne alternative au saumon sauvage pêché qui n'est disponible frais que pendant une courte saison. Notre saumon de l'Atlantique Nord est élevé dans l'océan Pacifique dans des enclos marins à faible densité. Nous avons poussé notre approvisionnement encore plus loin en veillant à ce que notre saumon soit certifié par Aquaculture Stewardship Council (ASC) et Best Aquaculture Practices (BAP) avec une note de 4 étoiles, qui garantissent tous deux que le saumon est élevé de manière sûre, durable et responsable. Cela signifie également que les pratiques d'élevage ont moins d'impact sur l'écosystème environnant et que les poissons ont un meilleur environnement. De plus, ce type d'aquaculture a une bonne note alternative de l'aquarium de la baie de Monterey. Notre saumon est frais, jamais congelé, n'a jamais reçu de stéroïdes ni d'hormones ajoutées.

Assiette Ahi grillée avec broccolini au sésame et pommes de terre rôties au romarin

Nous proposons un thon ahi sauvage pêché à la ligne en Indonésie et dans l'océan Pacifique occidental. Il est certifié commerce équitable, en cours de certification MSC durable et a obtenu la note « Meilleur choix » du Monterey Bay Seafood Watch. Il n'est jamais traité avec des colorants qui altèrent la couleur. Notre fournisseur a même franchi une étape supplémentaire en collaborant à un programme appelé The Fishing & Living TM. Ce programme promeut une pêche durable et des conditions de vie améliorées pour les communautés de pêcheurs grâce à des pratiques de pêche améliorées, des promotions éducatives et des dons.
Nous sommes très fiers de toutes nos offres de menu et des ingrédients que nous achetons. Je me pencherai sur d'autres ingrédients dans de futurs blogs, mais vous pouvez vous attendre à ce que le même niveau élevé de critères et de normes que nous utilisons avec notre approvisionnement en fruits de mer soit appliqué à tous nos ingrédients. Cela fait partie de notre engagement à vous offrir des aliments sains, équilibrés et sains fabriqués à partir de zéro en utilisant les meilleurs ingrédients de qualité à un prix honnête.

J'espère que ce blog vous a donné des informations faciles à utiliser qui peuvent vous aider à naviguer dans des produits de la mer issus de sources durables et si vous avez des questions, je serais heureux de vous aider !


Blog du chef : Urban Plates Fruits de mer durables

Les produits de la mer durables sont un sujet brûlant depuis le début des années 90, lorsque le mouvement des produits de la mer durables a commencé. Il est particulièrement important de soutenir ce mouvement maintenant, car nos océans sont toujours exploités à un rythme alarmant et l'extinction menace de nombreuses espèces de vie marine.

Tous les fruits de mer que nous proposons chez Urban Plates sont issus de sources durables. Nous offrons une combinaison d'options capturées dans la nature et élevées à la ferme.

Salade Niçoise Ahi Caught Wild Line

Alors, que pouvons-nous faire pour aider à soutenir le mouvement des produits de la mer durables ? Cette question peut parfois être écrasante et les réponses déroutantes, en particulier lors de la consommation de poisson dans les restaurants. Urban Plates s'engage à soutenir la durabilité dans nos restaurants et notre approvisionnement en ingrédients est l'une de nos principales priorités pour garantir que nous respectons cette norme. Nous avons créé un ensemble de critères auxquels tous nos fruits de mer doivent répondre pour être servis dans nos restaurants. En créant ces critères, nous avons dû passer du temps à rechercher ce que signifient les produits de la mer durables et la meilleure façon de nous approvisionner en produits. Voici quelques outils sur la façon de naviguer en faisant le meilleur choix pour consommer des produits de la mer durables afin de préserver et d'améliorer l'océan, la vie marine et la pêche.

Que signifie fruits de mer durables ?

Les produits de la mer durables sont soit pêchés soit élevés (aquaculture) de manière à tenir compte de la vitalité à long terme des espèces pêchées et des impacts sociaux. Les produits de la mer provenant de sources durables minimisent l'impact environnemental sur l'océan et la faune océanique, préviennent la surpêche, identifient et protègent les habitats et prennent en considération les impacts sociaux et économiques sur les communautés d'où proviennent les produits de la mer.

Comment pouvons-nous soutenir les produits de la mer provenant de sources durables ?

L'identification de la source est une première étape importante. Comment et où les fruits de mer ont été pêchés ou comment ils ont été élevés vous aideront à éviter de consommer des fruits de mer qui ne sont pas durables. Poser des questions indique au restaurant, au magasin ou à l'entreprise que les clients se soucient de la provenance de leurs fruits de mer. Si la source est inconnue, l'option la plus sûre est d'éviter d'acheter là-bas. Idéalement, cela déclenchera une conversation plus large et aidera l'entreprise à mieux comprendre d'où viennent ses produits. Les entreprises de la communauté jouent un rôle crucial dans la conservation des océans et elles vous écoutent, leur client. Demander des produits de la mer durables commencera le processus de faire une différence.

La prochaine étape consiste à vous renseigner sur les meilleurs choix qui favorisent la durabilité. Il existe des organisations dans le monde qui se consacrent à l'étude et à la promotion de la pêche durable et elles ont mis à disposition des guides sur les fruits de mer. Choisir un guide basé sur la science est important. Voici quelques excellentes options : Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, le Centre Safina de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defense Fund.

Beaucoup de ces guides sont disponibles sur les applications mobiles, vous pouvez donc facilement consulter le guide en fonction de la réponse à votre question sur la provenance des fruits de mer et la façon dont ils ont été pêchés ou élevés. Les guides vous donneront une idée si le produit est un meilleur choix, une bonne alternative ou non recommandé. Cela facilite la décision et vous aide à éliminer les endroits qui ne soutiennent pas les produits de la mer provenant de sources durables.

Une autre chose à considérer est la distance parcourue par vos fruits de mer et le type d'empreinte carbone qu'ils ont. Lorsque vous achetez des produits de la mer locaux avec des méthodes durables, l'empreinte carbone est considérablement réduite. Les fruits de mer locaux ont également l'avantage supplémentaire de soutenir les entreprises locales.

Essayer de nouvelles espèces de fruits de mer ou des variétés moins vulgarisées aide à soulager la surpêche des espèces en péril. C'est aussi une excellente occasion d'élargir votre palais et de découvrir de nouveaux favoris et éventuellement d'apprendre de nouvelles techniques de cuisson.

L'aquaculture a pris de l'ampleur ces dernières années et le Monterey Bay Aquarium prédit que la majorité des poissons que nous mangerons au cours de la prochaine décennie seront d'élevage et non sauvages. Je reçois souvent la question : « Les fruits de mer pêchés dans la nature ne sont-ils pas meilleurs que les fruits de mer élevés à la ferme ?

La réponse est que les fruits de mer pêchés dans la nature et élevés à la ferme ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Les pêcheurs utilisent une large gamme d'engins et chaque type a son propre effet sur l'océan. En tant que consommateur, vous pouvez faire la différence en choisissant d'acheter des fruits de mer pêchés selon une méthode ayant un impact minimal sur l'environnement. Comme les fruits de mer sauvages, les fruits de mer d'élevage ont de nombreux systèmes d'élevage et chacun a sa propre empreinte environnementale distincte. En choisissant des produits de la mer élevés en utilisant les meilleurs systèmes de production, vous pouvez jouer un rôle positif dans la réduction de l'impact négatif potentiel de l'aquaculture.

Le prochain commentaire ou question que j'entends souvent est : "si ce n'est pas pris dans la nature, ça n'a pas bon goût." C’est une question très subjective car les papilles gustatives de chacun sont uniques. Il n'y a pas de bien ou de mal sur ce sujet, mais je dirai que toutes les espèces ne sont pas disponibles toute l'année. Donc, si vous voulez vraiment du saumon sauvage hors saison, par exemple, il sera probablement congelé, ce qui a un effet sur la saveur et la texture. Le saumon d'élevage, par exemple, peut être récolté toute l'année, a un profil de saveur constant et n'a pas besoin d'être congelé.

Salade César au saumon durable

Dans un effort pour réduire la surpêche du saumon sauvage, nous avons choisi de nous approvisionner en saumon d'élevage durable comme une bonne alternative au saumon sauvage pêché qui n'est disponible frais que pendant une courte saison. Notre saumon de l'Atlantique Nord est élevé dans l'océan Pacifique dans des enclos marins à faible densité. Nous avons poussé notre approvisionnement encore plus loin en veillant à ce que notre saumon soit certifié par Aquaculture Stewardship Council (ASC) et Best Aquaculture Practices (BAP) avec une note de 4 étoiles, qui garantissent tous deux que le saumon est élevé de manière sûre, durable et responsable. Cela signifie également que les pratiques d'élevage ont moins d'impact sur l'écosystème environnant et que les poissons ont un meilleur environnement. De plus, ce type d'aquaculture a une bonne note alternative de l'aquarium de la baie de Monterey. Notre saumon est frais, jamais congelé, n'a jamais reçu de stéroïdes ni d'hormones ajoutées.

Assiette Ahi grillée avec broccolini au sésame et pommes de terre rôties au romarin

Nous proposons un thon ahi sauvage pêché à la ligne en Indonésie et dans l'océan Pacifique occidental. Il est certifié commerce équitable, en cours de certification MSC durable et a obtenu la note « Meilleur choix » du Monterey Bay Seafood Watch. Il n'est jamais traité avec des colorants qui altèrent la couleur. Notre fournisseur a même franchi une étape supplémentaire en collaborant à un programme appelé The Fishing & Living TM. Ce programme promeut une pêche durable et des conditions de vie améliorées pour les communautés de pêcheurs grâce à des pratiques de pêche améliorées, des promotions éducatives et des dons.
Nous sommes très fiers de toutes nos offres de menu et des ingrédients que nous achetons. Je me pencherai sur d'autres ingrédients dans de futurs blogs, mais vous pouvez vous attendre à ce que le même niveau élevé de critères et de normes que nous utilisons avec notre approvisionnement en fruits de mer soit appliqué à tous nos ingrédients. Cela fait partie de notre engagement à vous offrir des aliments sains, équilibrés et sains fabriqués à partir de zéro en utilisant les meilleurs ingrédients de qualité à un prix honnête.

J'espère que ce blog vous a donné des informations faciles à utiliser qui peuvent vous aider à naviguer dans des produits de la mer issus de sources durables et si vous avez des questions, je serais heureux de vous aider !


Voir la vidéo: Menace sur les élevages écossais de saumon (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Matchitisiw

    l'admirable message



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